Μην ξοδεύετε χρήματα σε ακριβά εξωτικά φρούτα για να μαγειρεύετε κρέας κέμπας μαζί τους. Το πιο συνηθισμένο μαύρο τσάι έχει όλα τα απαραίτητα οξέα και ένζυμα για να μαλακώσει τις ίνες κρέατος.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Μαρινάδες για το κρέας, που προορίζονται για την προετοιμασία του μπάρμπεκιου, σήμερα δεν μπορούν να μετρηθούν. Τα οξέα (οξικό, μηλικό, κιτρικό) ή όξινα φρούτα (λεμόνι, ακτινίδιο, ανανά, παπάγια) χρησιμοποιούνται κυρίως, επειδή περιέχουν ένζυμα που βοηθούν να μαλακώσουν το κρέας. Ωστόσο, η απλούστερη και φθηνότερη μέθοδος αποσκλήρυνσης είναι το απλό τσάι από μαύρο φύλλο. Η αποτελεσματική καταστροφή των μυϊκών ινών του κρέατος με τη βοήθεια ενός έντονα παρασκευασμένου τσαγιού εξηγείται από το γεγονός ότι οι χημικές ενώσεις αυτού του ποτού εκτιμώνται σε τριακόσια, μεταξύ των οποίων υπάρχουν και οργανικά οξέα. Επιπλέον, τα ξηρά φύλλα τσαγιού παράγονται επίσης με οξείδωση μέχρι και 80%.
Ο καθένας μπορεί να επιλέξει να απολέσει την αγαπημένη ποικιλία τσαγιού κατά την κρίση του, τόσο σε φύλλα όσο και σε κόκκους. Είναι καλό αν το ζυθοποιημένο τσάι είναι αρκετά γερό, αλλά χωρίς πικρία. Κατά κανόνα, λαμβάνονται 50 g φύλλων τσαγιού ανά λίτρο βραστό νερό. Πρέπει να φτιάξετε τόσο τσάι ώστε το κρέας που παρασκευάζεται για το κεμπάπ να καλύπτεται πλήρως με μαρινάδα. 3-4 κιλά κρέατος απαιτούν 2-2, 5 λίτρα. Η μαρινάδα τσαγιού προετοιμάζεται πριν τεμαχιστεί το κρέας σε μερίδες, επειδή χρειάζεται ακόμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Το χοιρινό, το αρνί ή το νεαρό βοδινό κόβεται σε κομμάτια που ζυγίζουν 40-50 γραμ., Πασπαλίζονται με αλάτι, αναμιγνύονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μισο δακτυλίους (2-3 μεσαία κρεμμύδια ανά 1 κιλό, κρέας), ανακατεύονται καλά και γεμίζουν με τσάι. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο κάθε μαγειρικός ειδικός να προσθέσει αλάτι αμέσως, λίγο αλάτι και να προσθέσει μπαχαρικά μετά την αποστράγγιση της μαρινάδας τσαγιού. Πρέπει να πω ότι αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του μελλοντικού μπάρμπεκιου.
Το αλεσμένο μπαχαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μπαχαρικό, αν και το ίδιο το τσάι παίζει τον ίδιο ρόλο. Στην κουζίνα της Κίνας και της Βιρμανίας, το ξηρό τσάι αλέθεται σε σκόνη και χρησιμοποιείται σε μείγμα με αλάτι και σκόρδο ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα με βάση το κρέας. Συνεπώς, η ταυτόχρονη χρήση αλατιού και μπαχαρικών σε φύλλα τσαγιού είναι δικαιολογημένη. Αλλά απλά ρίχνετε κρέας με παρασκευασμένη μαρινάδα δεν είναι αρκετό, θα πρέπει να το συντρίψετε καλά με τα χέρια σας. Μετά από αυτό, μπορείτε να καλύψετε το δοχείο με κρέας και το βάζετε σε δροσερό μέρος (ψυγείο, μπαλκόνι, κελάρι) για 4 ώρες.
Μπορείτε να κάνετε μια προετοιμασία για μπάρμπεκιου και πολύ νωρίτερα από 4 ώρες για το τηγάνισμα. Το πλεονέκτημα της μαρινάτας τσαγιού είναι ακριβώς ότι το κρέας σε αυτό δεν θα χωρίσει σε ίνες, όπως συμβαίνει κάτω από την παρατεταμένη έκθεση σε ακτινίδιο ή ανανά. Επειδή θα είναι βάζο νύχτα ή μέρα, δεν θα είναι χειρότερο. Αντίθετα, το κεμπάπ θα γίνει τρυφερό και ζουμερό. Αφού περάσει ο απαραίτητος χρόνος, πρέπει να αφαιρεθούν κομμάτια κρέατος από τη μαρινάδα, να συμπιεστούν ελαφρώς στο χέρι και να βυθιστούν στα σουβλάκια. Αυτά τα κεμπάπ θα παρασκευαστούν σε 20-30 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, καλό είναι να κόβετε τα κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια ή δαχτυλίδια και να τα τοποθετείτε σε μια μαρινάδα με ξύδι (1 ποτήρι νερό: 0, 5 κουταλάκι αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι) και στη συνέχεια να το σερβίρετε σε μπάρμπεκιου. Οι ειδικοί λένε ότι αυτή είναι η πιο σίγουρη προσθήκη στο μπάρμπεκιου, και όχι ένα μείγμα μαγιονέζας με κέτσαπ.