Brioche - ένα μικρό κουλούρι από τη ζύμη του βουτύρου. Αυτά τα αρτοσκευάσματα είναι πολύ δημοφιλή στη Γαλλία · τα χρησιμεύουν ως επιδόρπια ή για φαγητό για απογευματινό σνακ. Οι λεπτές μπρις αρέσουν πολύ στα παιδιά. Για να κάνουν τα κουλουράκια πραγματικά νόστιμα, χρησιμοποιούν τα υψηλότερης ποιότητας και φρέσκα προϊόντα: αυγά, γάλα, βούτυρο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Brioche: κλασική γαλλική συνταγή
Η παραγωγή κουταλιών είναι μια μακρά διαδικασία. Για να αυξηθεί η ζύμη, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε τα τρόφιμα από το ψυγείο. Μην χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα λαχανικά, γίνονται πιο πλούσια και τρυφερά. Προκειμένου τα κουλουράκια να αποκτήσουν την επιθυμητή συνέπεια, είναι σημαντικό να τηρούνται αυστηρά η τεχνολογία ζύμωσης, στεγανοποίησης και ψησίματος. Εάν είναι επιθυμητό, η τελική ζύμη μπορεί να καταψυχθεί, όταν αποψυχθεί, δεν χάνει τις ιδιότητές της.
Οι πραγματικές brioches είναι αρκετά υψηλές σε θερμίδες. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιήστε φυσικό βούτυρο, πλήρες γάλα, κρέμα υψηλής ποιότητας. Η κατάλληλα προετοιμασμένη ζύμη είναι πολύ τρυφερή και λιώσει στο στόμα σας.
Συστατικά
- 15 g ζύμης φρέσκιας ποιότητας.
- 70 ml μεσαίου λίπους γάλακτος.
- 6 φρέσκα αυγά κοτόπουλου.
- 1 κουτ άλατα.
- 500 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- 300 γραμμάρια βουτύρου ·
- 30 g ζάχαρης.
- 1 κουταλιά της σούπας. l κρέμα
- 1 κρόκο αυγού.
Ζεστάνετε ελαφρά το γάλα, το ρίχνετε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτετε μαγιά και 1 δευτ. l ζάχαρη, μίγμα. Όταν εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια, αφήστε τα αυγά στο μπολ, ρίξτε το αλεύρι σε μερίδες. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα μίξερ. Θα πρέπει να γίνει ελαστικό και λαμπερό, όχι πολύ κολλώδες.
Βάλτε το βούτυρο με ζάχαρη σε ξεχωριστό δοχείο. Σε μικρές μερίδες προσθέστε το στη ζύμη, συνεχίζοντας να χτυπάτε το μείγμα με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Όταν έχει καταναλωθεί όλο το λάδι, αυξήστε την ταχύτητα της συσκευής και φουρτείστε σχολαστικά τη ζύμη για άλλα 10 λεπτά. Η μάζα θα πρέπει να γίνει λεία, ομοιόμορφη, να αποκτήσει ένα ευχάριστο ανοικτό κίτρινο χρώμα.
Αφήστε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτοντας το μπολ με μια πετσέτα. Εάν το δωμάτιο είναι δροσερό, μπορείτε να τοποθετήσετε το μπολ σε ένα δοχείο ζεστού νερού. Μετά από 2-3 ώρες, η μάζα θα διπλασιαστεί σε μέγεθος. Ζεστάνετε απαλά με ένα κουτάλι, στη συνέχεια καλύψτε το μπολ με το φιλμ και τοποθετήστε το στο ψυγείο.