Αν και η Avar Khinkal είναι σε αρμονία με το γεωργιανό πιάτο Khinkali στο όνομα, το προϊόν είναι έτοιμο και φαίνεται διαφορετικό. Το Khinkal σε στυλ Avar είναι ένα συνδυασμένο πιάτο που αποτελείται από βραστό κρέας, βραστά πλούσια κέικ, ισχυρό πλούσιο ζωμό και σάλτσα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Avar Khinkal: πώς να μαγειρεύουν
Το κλασικό Avar khinkal προετοιμάζεται πολύ απλά, αν και χρειάζεται αρκετός χρόνος για να το μαγειρέψετε. Το γεγονός είναι ότι η προετοιμασία του ίδιου του πιάτου αποτελείται από διάφορες διαδικασίες, δηλαδή:
- βραστό κρέας (αρνί, βόειο κρέας) ·
- ζύμωμα της ζύμης, σχηματισμός επίπεδων κέικ και βρασμό τους στο ζωμό.
- την παρασκευή της σάλτσας (η σάλτσα μπορεί να είναι οποιαδήποτε επιθυμητή, εξαρτάται από τις προτιμήσεις γεύσης των τρώγων, αλλά οι πιο κατάλληλες είναι οι ντομάτες, οι κρεμώδες και οι τύποι τυριού).
Αν ακολουθήσετε όλες τις διαδικασίες μαγειρέματος αυτού του πιάτου, τότε τελικά θα έχετε ένα πλήρως διαμορφωμένο πιάτο τεσσάρων συστατικών - κρέας, tortillas, ζωμό και σάλτσα.
Το πιάτο σερβίρεται ζεστό αμέσως μετά το μαγείρεμα, με το κρέας και τα κέικ να τοποθετούνται σε ένα μεγάλο πιάτο, το ζωμό και τη σάλτσα - σε ξεχωριστά κύπελλα ανάλογα με τον αριθμό των τρώγων.
Πώς να φτιάξετε ζύμη για τον Avar khinkal
Η ζύμωση ζύμης για khinkal είναι μια σημαντική διαδικασία στο μαγείρεμα, και εδώ πρέπει αυστηρά να ακολουθήσετε τη συνταγή για το μαγείρεμα του προϊόντος. Το γεγονός είναι, αν προσθέσετε περισσότερα αυγά στη ζύμη ή ξεχάσετε να τα βάλετε, για παράδειγμα, σόδα, τότε τα κέικ θα αποδειχθούν "πλαστελίνη", και όχι πλούσια και ευάερα.
Για να αποφύγετε αυτή τη σειρά συμβάντων, η ζύμη πρέπει να γίνεται με βάση αλεύρι, σόδα, αυγά, αλάτι και γιαούρτι. Ελλείψει του τελευταίου προϊόντος, μπορεί να αντικατασταθεί από άλλο αλκοολούχο ποτό, για παράδειγμα, κεφίρ, ζυμωμένο ψημένο γάλα ή ξινή κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Πώς να μαγειρέψετε Avar khinkal σε κεφίρ
Avar khinkal σε κεφίρ είναι ένα εύκολο να προετοιμάσει το πιάτο. Στο μαγείρεμα του κρέατος δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο - βάλτε το προϊόν σε κρύο νερό, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά και μαγειρέψτε το πιάτο για τον αυστηρά καθορισμένο χρόνο. Μόνο με τη δοκιμή μπορεί να προκύψουν κάποιες δυσκολίες, ακόμα και μόνο με τις νοικοκυρές που δεν γνωρίζουν απόλυτα πώς να δουλέψουν με αυτό το προϊόν. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι τορτίγες αποδειχτούν υπέροχες, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και όχι "μπλοκαρισμένη". Παρακάτω είναι μια συνταγή Avar, η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται σε τέσσερις μερίδες.
Συστατικά
- 500 γραμμάρια αλεύρου.
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι (για ζύμη).
- αλάτι για το μαγείρεμα του κρέατος.
- ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα?
- 700-800 γραμμάρια βοδινού ή αρνιού ·
- ένα ποτήρι κεφίρ?
- 75 γραμμάρια βουτύρου ·
- πέντε σκελίδες σκόρδου.
- τρεις μεγάλες ντομάτες.
- ένα κεφάλι κρεμμυδιού.
- ένα αυγό?
- μια δέσμη κοραλλιογενών.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
Ξεπλύνετε το κρέας με κρύο νερό. Κόψτε το σε κομμάτια τρία με τρία εκατοστά σε μέγεθος, βάλτε σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε κρύο νερό και βάλτε σε υψηλή θερμότητα. Προσθέστε ένα κρεμμύδι στο κρέας μετά το ξεφλούδισμα και το κολαντάρο (προσθέτοντας αυτό το συστατικό επηρεάζει σημαντικά τη γεύση του ζωμού). Μόλις βράσει το νερό στο ταψί, μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε να σιγοβράζετε το προϊόν για 40-50 λεπτά. Βάλτε το έτοιμο κρέας σε ένα πιάτο και καλύψτε με ένα καπάκι έτσι ώστε το φαγητό να μην κρυώσει.
Ρίχνουμε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας με μια ολίσθηση, κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο, ρίχνουμε κεφίρ εκεί μέσα (δεν πρέπει να ρίχνουμε πάνω από τα αναγραφόμενα, να τηρούν αυστηρά τις αναλογίες), προσθέτουμε αλάτι, αυγό και σόδα. Ζυμώστε τη ζύμη (δεν πρέπει να κολλήσετε στα χέρια σας), στη συνέχεια αφήστε την για 15 λεπτά, καλύπτοντας το προϊόν με μια ταινία. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, ξετυλίξτε τη ζύμη σε μια επίπεδη κέικ λίγο μικρότερη του ενός εκατοστών και κόψτε την με ένα κοφτερό μαχαίρι σε τετράγωνα ή ρομβοειδή 2-3 εκατοστά.
Τοποθετήστε τα κέικ σε ζεστό ζωμό ένα κάθε φορά. Τα βράζουμε αφού βράσουν τα περιεχόμενα της κατσαρόλας ξανά για περίπου πέντε λεπτά. Αφαιρέστε το τελικό προϊόν από το ζωμό και τρυπήστε κάθε κέικ με ένα ξύλινο σουβλάκι (αν αυτό δεν γίνει, η ζύμη θα εγκατασταθεί).
Οι ντομάτες ρίχνουν πάνω από βραστό νερό ή κρατήστε για 10 δευτερόλεπτα στο νερό 80-90 βαθμούς, αφαιρέστε το δέρμα από αυτά, ψιλοκόψτε τα λαχανικά με λεπτό τρόπο. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Βάλτε αυτά τα συστατικά σε ένα παχύ πάτο και βάλτε φωτιά. Μετά από δύο έως τρία λεπτά, προσθέστε βούτυρο και αλάτι στα προϊόντα, σιγοβράστε για 15 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Προσθέστε ζάχαρη στη σάλτσα, αν θέλετε.
Σερβίρετε ζεστά στο τραπέζι αμέσως μετά το μαγείρεμα. Τοποθετήστε τα κέικ και το κρέας σε ένα ευρύ πιάτο. Ρίχνουμε το ζωμό σε φλιτζάνια ανά μερίδες.
Πώς να μαγειρέψουν Avar Khinkal Yeast
Εάν δεν διατίθενται κεφίρ, γιαούρτι ή ζυμωμένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε το khinkal με βάση το γάλα, αλλά χρησιμοποιώντας ζύμη. Η συνταγή δεν είναι παραδοσιακή για την καυκάσια κουζίνα, αλλά είναι πολύ μεγάλη ζήτηση από τις οικοδέσποινες λόγω της ευκολίας της προετοιμασίας. Το πιάτο γίνεται νόστιμο και αρωματικό και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες δεν υπερβαίνει τα 200 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
Συστατικά
- ένα κιλό βοδινό κρέας ·
- ένα κιλό αλεύρι.
- ½ ξηρή μαγιά κουταλιού της σούπας.
- δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
- δύο ποτήρια γάλα?
- μισό κιλό πατάτες.
- πέντε σκελίδες σκόρδου.
- ½ φλιτζάνι ξινή κρέμα?
- δύο κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.
- αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
Βράζετε το κρέας σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτεί (χρόνος μαγειρέματος - δύο ώρες). 30-40 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε τις πατάτες στο ζωμό (φυσικά αποφλοιωμένο).
Κοσκινίστε το αλεύρι στο μπολ, προσθέστε ζύμη και αλάτι σε αυτό, ανακατέψτε, στη συνέχεια ρίξτε ζεστό γάλα και βούτυρο στη μάζα. Ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη, την καλύπτουμε και την αφήνουμε ζεστή για μια ώρα.
Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, ετοιμάστε τη σάλτσα. Κτυπήστε την ξινή κρέμα, ανακατέψτε τη με μαγιονέζα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το "ελαφρύ", το ποσοστό λίπους του οποίου δεν υπερβαίνει το 30%) και τριμμένο σκόρδο, αλατοποιήστε τη μάζα. Μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση της σάλτσας μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας τα αγαπημένα σας αρωματικά βότανα.
Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, βάλτε τη ζύμη πάνω σε αυτό και στρέψτε το σε ένα στρώμα πάχους 3-5 mm. Κόψτε το τεμάχιο σε τετράγωνα ή ρόμβους 3-4 cm.
Στέλεχος το ζωμό, στο οποίο το κρέας και οι πατάτες ήταν μαγειρεμένα, μέσω του τυροκομείου, στη συνέχεια το βάζουμε στη φωτιά και να φέρει σε βράση. Βράζετε τα κομμάτια της ζύμης μέσα σε αυτό (χρόνος μαγειρέματος - 5-6 λεπτά). Αφαιρέστε τα υπέροχα κέικ από το ζωμό, τρυπήστε το καθένα με ένα πιρούνι ή ξύλινο σουβλάκι, έτσι ώστε το φαγητό να μην εγκατασταθεί.
Βάλτε πατάτες, κρέας (μετά την κοπή σε κομμάτια) και τορτίγια σε ένα μεγάλο κατσαρόλα. Σερβίρετε το σκεύος ζεστό με ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου.
Trick: Μπορείτε να μαγειρέψετε το khinkal σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε μια βραδεία κουζίνα, ενώ μαγειρεύετε πατάτες και κρέας, καθώς και τα ίδια τα κέικ (στον ατμό). Όπως μπορεί να μαντέψετε, η χρήση αυτής της συσκευής κουζίνας εξοικονομεί χρόνο στην προετοιμασία αυτού του συγκεκριμένου πιάτου.
Το μόνο που χρειάζεστε είναι να ζυμώσετε τη ζύμη ζύμης, να φτιάξετε μικρά κέικ από το προϊόν και στη διαδικασία μαγειρέματος κρέατος και πατάτας σε ένα κύπελλο με πολλά μαχαιροπήρουνα τοποθετήστε ένα δοχείο με κέικ στην κορυφή και βράστε το για ένα ζευγάρι όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Το μείον της συνταγής είναι ότι οι τορτίλες πρέπει να προετοιμαστούν σε διάφορες προσεγγίσεις, επειδή όλα τα τεμάχια δεν μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο ατμού.
