Το Kholodets είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών Ρώσων, που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές. Μερικοί απ 'αυτούς βάζουν τεμάχια κρέατος ταξινομημένα σε ίνες σε κύπελλα και γεμίζουν με ζωμό, άλλοι πρώτα στρεβλώνουν τα πάντα μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Μερικοί προσθέτουν φέτες καρότα, βραστά αυγά στο πιάτο, χόρτα, κρεμμύδια, τουρσιά για την ομορφιά στο πιάτο. Κάθε επιλογή έχει το δικαίωμα ύπαρξης, αλλά όλες οι συνταγές έχουν ένα κοινό πράγμα - το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο, ικανοποιητικό πιάτο με ένα σαφές άρωμα κρέατος σκόρδου. Και για να αποδειχθεί το ζελέ κρέας ακριβώς όπως αγαπά το νοικοκυριό, πρέπει να τηρούνται 5 μυστικά κατά την προετοιμασία του.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Στις παλιές μέρες, μια πικάντικη και νόστιμη ζελέ παρασκευάστηκε μόνο το χειμώνα, μετά τη σφαγή βοοειδών για κρέας και την εμφάνιση παγετού. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μετακινήθηκαν γέφυρες, γόνατα, περικοπές φλεβών και λίπος από οστά. Όλα αυτά χύθηκαν με ένα ισχυρό ζωμό, μαγειρεμένο σε μια ρωσική σόμπα. Εάν ένα τέτοιο ζελέ με σκόρδο, χρένο, καφέ ψωμί, θυμόμαστε τη λαμπρή γεύση μέχρι το επόμενο έτος. Σήμερα, δεν έχουν όλοι σόμπες, αλλά πολλοί έχουν καταψύκτες και κατσαρόλες. Ως εκ τούτου, ζελέ κρέας είναι μαγειρεμένο τόσο την άνοιξη και το καλοκαίρι, τρώνε ως ξεχωριστό πιάτο, προσθέστε ψιλοκομμένα κομμάτια αντί για το λουκάνικο με το αγαπημένο σας okroshka. Και ακόμη και χωρίς ζελατινοποιημένο κρέας (αυτό μερικές φορές ονομάζεται ζελέ κρέας), σχεδόν κανείς δεν παρουσιάζει ένα τραπέζι του νέου έτους.
Για να μην ανησυχείτε αν το ζωμό σκληραίνει ή ζελέ απλώνεται σε ένα πιάτο, πρέπει να ακολουθήσετε 5 απλούς κανόνες κατά την προετοιμασία των συστατικών και το μαγείρεμα του κρέατος.
Σεβασμός στις αναλογίες των προϊόντων
Μπορείτε να μαγειρεύετε ζελέ κρέας από οποιοδήποτε κρέας - βόειο κρέας, χοιρινό, γαλοπούλα, κοτόπουλο. Ωστόσο, ένας κολλώδης και χοντρός ζωμός για χύσιμο θα αποδειχθεί μόνο όταν προστεθούν στο σκεύος ή στο κύπελλο των μοχλών γέφυρας multicooker (οστά των ποδιών, του κεφαλιού) και διαφορετικά "μη ρευστά" από το σφάγιο - ουρά, ουρά, δέρμα, χόνδρο, αποκόμματα με λίπος. Να είστε βέβαιος να λάβετε υπόψη τις αναλογίες των οστών, του κρέατος και του νερού, έτσι ώστε το τελικό ζελατινοποιημένο κρέας να στερεοποιείται καλά, δεν καταρρέει όταν κόβεται σε κομμάτια.
Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν για 2 κιλά γέφυρες (κοτόπουλο, βόειο κρέας, πόδια χοιρινού κρέατος) για να πάρουν όχι περισσότερο από 1, 5 κιλά από το υπόλοιπο κρέας, προσθέστε νερό όχι ολόκληρο το τηγάνι, αλλά μόνο για να κρύψετε τα κομμάτια.
Κρέμα με κρέας
Πριν από το μαγείρεμα, όλα τα κόκαλα, τα απορρίμματα, τα κομμάτια κρέατος πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό. Γιατί; Για να ξεπλύνετε τα υπολείμματα θρομβωμένου αίματος, αφαιρέστε μικρά προσκολλημένα οστά, συντρίμμια. Μετά το μούσκεμα το δέρμα θα γίνει μαλακό, θα είναι εύκολο να καθαριστεί από τα απορρίματα με ένα μαχαίρι.
Αντικατάσταση του "πρώτου" ζωμού
Το "πρώτο" νερό, το οποίο μόλις βράζει σε ένα τηγάνι με κομμάτια κρέατος, συνιστάται να αποστραγγίζεται έτσι ώστε ο ζωμός να μην είναι πολύ λιπαρός. Αν αυτό δεν γίνει, τότε ένα στρώμα πάχους 1-2 cm πάχους θα σχηματιστεί στην επιφάνεια του τελικού ζελέ, το οποίο θα πρέπει ακόμα να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι ή μαχαίρι και απορρίπτονται.
Αφού βράσει από το ζωμό, απλά πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό, να το αποστραγγίσετε και να ρίξετε το κρέας με καθαρό κρύο νερό, έτσι ώστε να καλύπτει ελάχιστα. Αλατίστε λίγο πάλι. Πάλι, περιμένετε για βρασμό, και ήδη μαγειρεύετε σύμφωνα με τη συνταγή μέχρι να μαγειρευτεί κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
Προσθέστε μπαχαρικά
Δεν μπορείτε να αλατίσετε αμέσως το ζελέ - το νερό θα βράσει μακριά, και υπάρχει ο κίνδυνος να αλάτιση πολύ το ζωμό. Είναι καλύτερα να το προσθέσετε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος πιο κοντά στο τέλος, τότε σίγουρα θα αποδειχθεί καλό στη γεύση. Τα ολόκληρα καρότα και κρεμμύδια συνιστώνται να προστεθούν στο κρέας 4 ώρες μετά το βρασμό και όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά (δάφνη, σκόρδο, πιπέρι) - μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Στη συνέχεια, το ζελέ θα παραμείνει αρωματικό, πάρτε τη γεύση του καρυκεύματα.