Τα πιάτα μοσχαριού είναι ζουμερά και τρυφερά και χρησιμεύουν ως υπέροχη διακόσμηση για το εορταστικό τραπέζι. Το μοσχάρι απορροφάται τέλεια από το σώμα και περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Είναι δυνατό να ψηθεί το μοσχάρι στο φύλλο τόσο σε ένα μεγάλο κομμάτι όσο και σε μικρά κλάσματα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Στο κατάστημα ή στην αγορά, επιλέξτε το κρέας που ψύχεται, το φιλέτο, το φιλέτο, το λαιμό ή το κρέας στο κόκκαλο είναι τα καλύτερα για το ψήσιμο. Το μοσχάρι έχει ένα ανοιχτόχρωμο χρώμα, και τα στρώματα λίπους και φιλμ πρέπει να είναι ελαφρά σκιασμένα.
Πριν από το ψήσιμο, το κρέας πρέπει να μαρινάρεται, γιατί τότε θα γίνει ζουμερό, αρωματικό και θα αποκτήσει πρόσθετες αποχρώσεις. Οι μαρινάδες μοσχαριού μπορούν να βασίζονται σε ξύδι, χυμό, κρασί, μπύρα, γαλακτοκομικά προϊόντα και σάλτσες. Λάβετε υπόψη ότι δεν πρέπει να κάνετε τη μαρινάδα πολύ απότομη, όπως το μοσχαρίσιο κρέας έχει ξεχωριστή, μοναδική γεύση.
Μοσχάρι ψημένο σε φύλλα
Οι μάγειροι προτείνουν το ψήσιμο μοσχαρίσιου κρέατος σε ολόκληρο το κομμάτι, το οποίο βοηθά στη διατήρηση του χυμού, της γλυκύτητας του κρέατος και των ωφέλιμων ουσιών. Όταν το κρέας ψητό αναμειγνύεται με λαχανικά, η γλυκιά γεύση του κρέατος χάνεται. Θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά μοσχαριού στο οστό, - κρεμμύδια - 5 τεμ. ·
- 100 ml ελαιολάδου, - σκόρδο - 1 τεμ. ·
- 100 ml μουστάρδας, - μπαχαρικά (γεύση) ·
- φύλλο ψησίματος, - χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, κόλιανδρος κ.λπ.) ·
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση).
Αφαιρέστε το κρύο κρέας από τα οστά, αφήστε ένα συγκεκριμένο στρώμα λίπους. Κάντε μερικές βαθιές τομές, μέχρι 7-8 εκατοστά. Τρίψτε το μοσχάρι με μουστάρδα και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, τοποθετήστε τα σκελίδες του αποφλοιωμένου σκόρδου μέσα στις σχισμές. Βάλτε το κρέας στο ταψί, το αλάτι και το πιπέρι, καλύψτε το και αφήστε για 1 ώρα για μαρινάρισμα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° C και ψήνετε για 15 λεπτά στην ενδεικνυόμενη θερμοκρασία, κατόπιν μειώστε τους στους 180 ° C και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά. Αφήστε το παρασκευασμένο κρέας στο φύλλο για 15-20 λεπτά. Κόψτε το κρέας σε ίσα μέρη, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και διακοσμήστε με βότανα για να δοκιμάσετε. Σερβίρετε το μοσχάρι στο τραπέζι με οποιαδήποτε πλάκα, για παράδειγμα λαχανικά, καθώς και σαλάτες λαχανικών και ακόμη και φρούτα.