Το κολοκυθάκι είναι ένα υγιές λαχανικό που είναι αξιοσημείωτο με το χαμηλό θερμιδικό του περιεχόμενο και το υψηλό περιεχόμενο των πολύτιμων ιχνοστοιχείων. Μπορεί να αποθηκευτεί μετά τη συγκομιδή έως και 3 μήνες κάτω από συγκεκριμένες συνθήκες, αλλά για το χειμώνα είναι προτιμότερο να κάνετε γευστικές συγκομιδές.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το κολοκυθάκι είναι ένα λαχανικό που είναι πολύ δημοφιλές στη Ρωσία. Πριν από αρκετούς αιώνες, θεωρήθηκε ένα διακοσμητικό φυτό και μόνο τότε άρχισε να καλλιεργείται ως καλλιέργεια λαχανικών. Το κολοκυθάκι θερμίδων είναι μόνο 24 Kcal ανά 100 g, αλλά το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα καλίου, μαγνησίου, μαγγανίου και εύπεπτων ινών. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε κολοκυθάκια, και ορισμένες συνταγές είναι επίσης κατάλληλες για την κατασκευή κενών για το χειμώνα.
Μαριναρισμένο κολοκυθάκι
Το μαριναρισμένο κολοκυθάκι είναι ένα από τα πιο απλά αλλά εξαιρετικά νόστιμα σπιτικά κονσέρβες. Το λαχανικό θα αποκτήσει μια οξύτητα και μια πολύ πλούσια γεύση. Για να προετοιμάσετε σνακ για το χειμώνα θα χρειαστείτε:
- 1.5 κιλά κολοκυθάκια μικρά (κατά προτίμηση κολοκυθάκια).
- 2 δέσμες φρέσκου άνηθρου χωρίς ομπρέλες.
- 3 φύλλα δάφνης?
- 10-15 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- 3-6 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- 5 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη.
- 1, 5 λίτρα νερού.
- 2-3 κουταλιές της σούπας. l αλάτι?
- 7 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%.
Αυτή η ποσότητα των συστατικών θα πρέπει να είναι αρκετή για κουτιά των 3-4 λίτρων. Τα γυάλινα δοχεία είναι προ-αποστειρωμένα. Στην κλασική μέθοδο επεξεργασίας, τα δοχεία διατηρούνται σε ατμό για περίπου 5 λεπτά. Είναι κατάλληλη η χρήση ειδικού ακροφυσίου με τη μορφή καπακιού στο τηγάνι με άνοιγμα για το λαιμό του δοχείου. Μπορείτε να τηγάνετε το δοχείο στο φούρνο για 10 λεπτά. Αλλά αφού το τοποθετήσετε στη σχάρα, η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί σταδιακά, έτσι ώστε να μην σκάσει το γυαλί. Μετά την επεξεργασία, το δοχείο θερμοκρασίας δεν πρέπει να τοποθετηθεί σε ψυχρή επιφάνεια. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ξύλινα σκεύη.
Βάλτε φρέσκο άνηθο σε αποστειρωμένα βάζα. Πρέπει πρώτα να πλυθεί. Εάν τα κλαδιά είναι πολύ μεγάλα, μπορείτε να τα κόψετε στο μισό ή απλά να διπλώσετε. Σε κάθε βάζο βάλτε λίγο σκελίδες, μαύρο πιπέρι, καθώς και 1 φύλλο δάφνης.
Για τη μαρινάρισμα, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε νεαρά κολοκυθάκια χωρίς μεγάλους σπόρους μέσα και με τρυφερή σάρκα. Ξεφλουδίστε το λαχανικό, κόψτε τα πλευρικά μέρη και κόψτε τους κύκλους. Το βέλτιστο πάχος των κύκλων είναι 1, 5-2 εκατοστά. Τοποθετήστε τους κύκλους το ένα πάνω στο άλλο. Επιτρέπεται η κοπή και η τοποθέτηση στις πλευρές έτσι ώστε τα βάζα να μην είναι μισά κενά. Ξεφλουδίστε και τοποθετήστε το σκόρδο σε βάζα χωρίς να κόψετε. Ρίξτε γεμάτα βάζα βραστό νερό στην κορυφή, καλύψτε με καπάκια και αποστραγγίστε μετά από 10 λεπτά. Αποστραγγίστε το νερό εντελώς. Αυτό μπορεί να γίνει αν χρησιμοποιείτε ειδικά καπάκια νάιλον με οπές αποστράγγισης.
Ρίξτε 1, 5 λίτρα νερού στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Μετά το βράσιμο προσθέστε ξίδι και απενεργοποιήστε αμέσως τη σόμπα. Το ξύδι τείνει να εξατμιστεί και για αυτό το λόγο προστίθεται στο άλμη τελευταίο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το τραπέζι 9% ξίδι με ουσία. Για τη μαρινάρισμα κολοκυθάκια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα απαιτηθεί 1 κουταλιά της σούπας. Οι αποστάξεις 70%. Πρέπει να γευτείτε σίγουρα την άλμη για να προσαρμόσετε τον κορεσμό της. Το αλάτι και η ζάχαρη μπορούν να τοποθετηθούν λίγο λιγότερο ή περισσότερο.
Αμέσως μετά την απομάκρυνση από τη σόμπα, χύστε το αλατόνερο σε βάζα με κολοκυθάκια, προσθέτοντάς το στην κορυφή. Βάζα ανεβαίνουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βιδωτά καπάκια ή για κύλιση, αλλά πρώτα πρέπει να αποστειρωθούν σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Γυρίστε απαλά τα τελικά βάζα με τα καπάκια τους και τα τυλίξτε σε μια ζεστή κουβέρτα. Αφού ψήσετε τα περιεχόμενα, αφαιρέστε τα τεμάχια σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Χαβιάρι σκουός
Το χαβιάρι Κολοκυθιών είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί ακόμη και στο εορταστικό τραπέζι. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:
- 1 κιλό κολοκυθάκια (καλύτερα από τα νεαρά).
- 300 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 300 γραμμάρια μεγάλων και σαρκωδών τοματών.
- 300 γραμμάρια καρότα.
- κεφαλή σκόρδου ·
- μερικά αλάτι και ζάχαρη (για γεύση)?
- μισό ποτήρι καλής ποιότητας φυτικό έλαιο?
- ένα τέταρτο φλιτζάνι ξύδι 9%.
Για την κατασκευή του χαβιαριού, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νεαρά κολοκυθάκια, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Πιο ώριμα λαχανικά πρέπει να αφαιρέσουν τους σπόρους. Μπορείτε να το κάνετε με ένα κουτάλι, αφού ξεφλουδίζετε τα φρούτα από τη φλούδα και τα κόβετε κατά μήκος σε 2 μέρη. Κολοκυθάκια αποφλοιωμένα.
Στο κάτω μέρος κάθε ντομάτας, κάντε σταυροειδείς τομές και ζεματίστε τα λαχανικά με βραστό νερό, μετά από το οποίο η φλούδα μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί. Ψηφίστε τις ντομάτες. Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και ξεφλουδίζουμε και κόβουμε.
Σε ένα φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, ψήστε εναλλάξ κρεμμύδια (μόνο 1-2 λεπτά), καρότα (3 λεπτά), στη συνέχεια ντομάτες (5 λεπτά), στη συνέχεια, συνδυάστε όλα τα λαχανικά, προσθέστε κολοκυθάκια, συνθλίψτε το σκόρδο στο μίγμα, περάστε το με ένα πρέσα. Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Όλα τα συστατικά θα πρέπει να γίνουν μαλακά.
Προσθέστε λίγο αλάτι από βράχο και ζάχαρη στο τηγάνι. Το ιωδιούχο αλάτι για τα τεμάχια δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Ρυθμίστε τα λαχανικά με ένα υποβρύχιο μπλέντερ και στη συνέχεια μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Εάν το χαβιάρι αποδειχθεί υγρό, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί. Σταδιακά, το πλεονάζον υγρό θα εξατμιστεί.
Στο τέλος του μαγειρέματος δοκιμάστε το χαβιάρι για να δοκιμάσετε. Εάν αποδειχθεί ότι είναι πολύ φρέσκο, μπορείτε ακόμα να προσθέσετε αλάτι. Προσθέστε το ξύδι, βράστε τη μάζα με αυτό για ακόμη 1 λεπτό και ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα, κυλήστε με αποστειρωμένα καπάκια, στη συνέχεια γυρίστε τα καπάκια προς τα κάτω και τυλίξτε τα και μετά από περίπου 10-12 ώρες, βάλτε τα σε ένα κρύο μέρος.
Προετοιμασία "Η γλώσσα της πεθεράς"
Το κενό της γλώσσας "Η πεθερά του" είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των νοικοκυρών. Πήρε το ασυνήθιστο και δυναμικό της όνομα λόγω της πικάντικης γευστικής γεύσης και της χαρακτηριστικής εμφάνισης κολοκυθιών σε σχήμα καλαμιού. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:
- 3 κιλά σκουός με πυκνό πολτό.
- 4-6 γλυκές πιπεριές;
- 300 γραμμάρια μεγάλων και σαρκωδών τοματών.
- 2 καυτερές πιπεριές.
- 3 κεφαλές σκόρδου.
- 4-5 κουταλιές της σούπας άλατος (όχι ιωδιούχο και χονδρό).
- 6-7 κουταλάκια ζάχαρης.
- 250 ml φυτικού ελαίου καλής ποιότητας.
- 100 ml ξιδιού 9%.
Τα κολοκυθάκια για αυτή τη συνταγή μπορούν να επιλεγούν μεγάλα, με πυκνό πολτό, αλλά πρέπει να καθαριστούν αφαιρώντας το φλοιό και τις πλευρές, να τραβήξουν τον πολτό με σπόρους και στη συνέχεια να κόψουν σε μεγάλες φέτες έτσι ώστε να μοιάζουν με γλώσσες σε σχήμα. Δεν πρέπει να γίνουν πολύ λεπτές, καθώς ενδέχεται να υποχωρήσουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Ξεφλουδίστε τις μεγάλες ντομάτες. Για να γίνει αυτό, κάντε σταυροειδείς τομές κάτω και καραμελώστε με βραστό νερό. Η φλούδα απομακρύνεται πολύ εύκολα. Πιπέρι Βουλγαρική και απότομη φλούδα, αφαιρέστε τους σπόρους, κομμένα σε διάφορα μέρη. Τρίψτε με ένα μπλέντερ ή μαρμελάρετε όλα τα λαχανικά και τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου μέσα από ένα μύλο κρέατος. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε ένα μύλο κρέατος, αφού στην περίπτωση αυτή η μάζα είναι πιο ομοιογενής.
Τοποθετήστε απαλά τις φέτες σκουός στο τηγάνι, ρίξτε το μείγμα λαχανικών, βράστε, ρίξτε ζάχαρη, αλάτι στα πιάτα, ρίξτε το ηλιέλαιο. Το λάδι πρέπει να χρησιμοποιείται με καλή ποιότητα ώστε να μην υπάρχει ξένη γεύση στο τεμάχιο εργασίας. Βράζουμε το μείγμα για 30 λεπτά. Περιοδικά πρέπει να ελέγξετε τη σκουός. Δεν πρέπει να χωρίσουν. Εάν οι φέτες είναι πολύ μαλακές, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη σόμπα λίγο νωρίτερα. Προσθέστε ξίδι ένα λεπτό πριν το ψήσιμο.
Ρίξτε το προκύπτον ζεστό στιφάδο σε αποστειρωμένα βάζα. Βιδώστε ή κυλήστε με αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα για 12 ώρες, μετά τα οποία μπορείτε να τα βάζετε σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
Κοκτέιλ κολοκυθάκια
Κορέας κολοκύθι μπορεί να είναι η διακόσμηση του εορταστικού πίνακα. Η σαλάτα είναι καλαίσθητη και πολύ πρωτότυπη. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:
- 1 kg σκουός με πυκνό πολτό.
- 1-3 γλυκές πιπεριές;
- 0, 5 kg καρότων.
- 2 κρεμμύδια.
- 8 σκελίδες σκόρδου.
- 1 κουταλιά της σούπας άλατος (όχι ιωδιούχο και χονδροειδές)?
- 3 κουταλάκια σούπας ζάχαρη.
- μισό ποτήρι καλής ποιότητας φυτικό έλαιο?
- μισό ποτήρι ξίδι 9%;
- 1, 5 κουταλιές της σούπας Σκουπίδια για τα κορεάτικα καρότα?
- μια δέσμη των χόρτων (κατά προτίμηση μαϊντανός).
Πυκνό κολοκυθάκι αποφλοιωμένο από τον πολτό και τη φλούδα, αποφλοιωμένα καρότα. Αλευρώστε τα λαχανικά σε ένα ειδικό τρίφτη για τα κορεάτικα καρότα. Εάν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό τρίφτη, αλλά σε αυτή την περίπτωση, η σαλάτα δεν θα μοιάζει με κορεατική λιχουδιά. Κόψτε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτά δακτυλίους, αφού το αποκολλήσετε από το φλοιό.
Οι πιπεριές αφαιρούν τα κάτω μέρη και τα κιβώτια σπόρων, τα κόβουν σε πολύ λεπτές φέτες. Μπορείτε να δοκιμάσετε να τα σχάρετε. Ξεφλουδίστε και περάστε το σκόρδο σε ένα πρέσα.
Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, προσθέστε εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα βάζουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να μαρινάρετε για 30 λεπτά.
Αποστειρώστε τα βάζα, απλώστε το επιτραπέζιο φαγητό πάνω τους και τα βάζετε σε ένα ευρύ ταψί, αφού ρίξετε νερό σε αυτό και βάλτε μια πετσέτα στο κάτω μέρος. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε βάζα με όγκο 500 ή 700 g. Το νερό πρέπει να τα καλύπτει κατά 2/3. Μαγειρέψτε τη ζεστή σαλάτα σε ένα λουτρό νερού για 20 λεπτά, στη συνέχεια κλείστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και βιδώστε ή ανασηκώστε.
Γλυκό κολοκυθάκι
Κολοκυθάκια με δαμάσκηνα
Από τα κολοκυθάκια μπορείτε να κάνετε ένα πολύ ενδιαφέρον γλυκό παρασκεύασμα. Αυτό θα απαιτήσει:
- 2 μικρά κολοκυθάκια με πυκνό πολτό.
- 15-20 αποστράγγιση (καλύτερο να χρησιμοποιήσει κεράσι δαμάσκηνο)?
- μερικά καρυκεύματα (2 σκελίδες, 2 φύλλα μέντα, πιπέρι πιπέρι).
- 2 κουταλιές της σούπας άμμο ζάχαρης?
- μεγάλη φλούδα πορτοκαλιού.
- μισό μεγάλο λεμόνι?
- 2 λίτρα νερού.
Τόσο τα μικρά κολοκυθάκια όσο και τα ώριμα είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή, αλλά τα ώριμα δεν χρειάζεται μόνο να ξεφλουδίσουν εκ των προτέρων, αλλά και να αφαιρέσουν το μαλακό μέρος με σπόρους. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κολοκυθάκια σε κύκλους. Το βέλτιστο πάχος των κύκλων είναι 1, 5-2 cm.
Τοποθετήστε κολοκυθάκια σε βάζα αποστειρωμένου λίτρου, βάλτε πλυμένα δαμάσκηνα σε κάθε δαμάσκηνο, προσθέτετε μπαχαρικά και δυόσμο, πορτοκαλιά, λεπτές κούπες λεμονιού. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε κοκκώδη ζάχαρη και βράζουμε.
Τοποθετήστε γεμάτα δοχεία σε λουτρό νερού, ρίξτε το ζεστό σιρόπι και βράστε για 10 λεπτά, μετά από τα οποία μπορείτε να τα καλύψετε με αποστειρωμένα καπάκια και βιδώστε ή ανασηκώστε. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα και μετά από 12 ώρες τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος για μόνιμη αποθήκευση. Η εξυπηρέτηση ενός τέτοιου τεμαχίου μπορεί να είναι σαν ένα επιδόρπιο ή ως αρχική προσθήκη σε μερικά πιάτα με βάση το κρέας.