Ένα νόστιμο σάντουιτς με βότανα και σπιτικό ζαμπόν είναι ένα κλασικό όχι μόνο για ένα γρήγορο πρωινό, αλλά για οποιοδήποτε σνακ. Για να μαγειρεύετε ζαμπόν στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το κομμάτι ή το κιμά ή ακόμα και να συνδυάσετε διάφορα είδη προϊόντων με βάση το κρέας. Υπάρχει ζαμπόν μαγειρεμένο και ψημένο στο φούρνο. Κάθε ένα από αυτά είναι προετοιμασμένο σύμφωνα με ορισμένους κανόνες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πώς να μαγειρέψετε το ζαμπόν στο σπίτι
Το σπιτικό ζαμπόν είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα μακαρόνια και τα λουκάνικα. Ωστόσο, το ζαμπόν στο σπίτι είναι μια μακρά διαδικασία, μούσκεμα για περίπου 3-4 ημέρες, αν και χρειάζονται μόνο 2-3 ώρες για να εργαστείτε απευθείας με τα προϊόντα.
Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κρέας. Οι ειδικοί συμβουλεύουν την επιλογή χοιρινού κρέατος για το ζαμπόν, συνιστάται να αγοράσετε ένα ζαμπόν από το πίσω μέρος του σφάγιου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το στήθος ή το λαιμό. Είναι σημαντικό να μην υπάρχει χόνδρος στο κομμάτι που να παρεμβαίνει στον τεμαχισμό.
Πριν από τη θερμική επεξεργασία, το κρέας πρέπει να υποβληθεί σε στάδιο μαρινάρισμα ή αλάτι: το στάδιο αυτό, κατά κανόνα, τεντώνεται για αρκετές ημέρες, καθώς ένα κομμάτι κρέατος είναι συνήθως μεγάλο και εμποτισμένο με μπαχαρικά και υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μετά τη μαρινάρισμα, έρχεται με το ψήσιμο, το κάπνισμα ή το μαγείρεμα, ανάλογα με το είδος των συσκευών που έχει η οικοδέσποινα στην προσβασιμότητα. Αυτό είναι το συντομότερο στάδιο που απαιτεί μεγαλύτερη προσοχή.
Συμπερασματικά, παραμένει να αντισταθεί στο σπιτικό ζαμπόν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες ή ώρες - αυτό καθορίζεται από τη συγκεκριμένη συνταγή και την επιλεγμένη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας. Μετά από αυτό, το ζαμπόν είναι έτοιμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του: για σνακ, σάντουιτς, για σαλάτες και ούτω καθεξής.
Το σπιτικό ζαμπόν στο φούρνο μαγειρεύεται, αν και όχι γρήγορα, αλλά απλά, και ως αποτέλεσμα γίνεται ζουμερό και νόστιμο κρέας. Κάθε συνταγή για την παραγωγή ζαμπόν στο σπίτι έχει τις δικές της αποχρώσεις και αποχρώσεις. Κατά τη δημιουργία αυτού του προϊόντος, είναι σημαντικό για την οικοδέσποινα να γνωρίζει αρκετές βασικές συνθήκες που καθορίζουν το τελικό αποτέλεσμα:
- Ζαμπόν - το προϊόν δεν βράζει, επομένως είναι απαραίτητο να μαγειρεύεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 85 ° C.
- Για να φτιάξετε υψηλής ποιότητας σπιτικό ζαμπόν, οι ειδικοί συστήνουν την αγορά κρέατος με απλή ψύξη.
- Το σπιτικό ζαμπόν δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εξάλλου, το προϊόν αυτό παρασκευάζεται μόνο από κρέας και δεν υπάρχουν επιβλαβή πρόσθετα και συντηρητικά. Επομένως, δοκιμάστε να μαγειρέψετε την ένταση του προϊόντος για 2-3 ημέρες.
- Ένα μικρό επαγγελματικό τέχνασμα για το ζαμπόν: εάν δεν υπάρχει ζαμπόν και δεν μπορείτε να βρείτε ένα κονσερβοποιημένο φαγητό, χρησιμοποιήστε μια αποσπώμενη φόρμα για το κέικ του Πάσχα.
Σπιτικό χοιρινό ζαμπόν στο φούρνο
Θα χρειαστείτε:
- χοιρινό ζαμπόν - 700 γραμμάρια?
- φυτικό έλαιο - 3-4 κουταλιές της σούπας.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- άλας σε γεύση.
- καρυκεύματα - προαιρετικά.
Για να προετοιμάσετε το σπιτικό ζαμπόν στο φούρνο, μπορείτε να πάρετε και το χοιρινό ζαμπόν και το αυχενικό ή ωοειδές τμήμα. Επιλέξτε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος, στην περίπτωση αυτή χρησιμοποιείται ένα ζαμπόν χωρίς λίπος. Σε περίπτωση σύλληψης γράσου, κόψτε το προσεκτικά και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό.
Τρίψτε το έτοιμο κομμάτι κρέατος σε όλες τις πλευρές με πιπέρι, αλάτι, τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Στη συνέχεια, λιπαίνετε γενναιόδωρα την επιφάνειά του με ηλιέλαιο, καρυκεύματα και λάδι τρίψτε στο κρέας με τα χέρια σας.
Βάλτε το κρέας στο κέντρο του χαρτιού ψησίματος. Αν το χαρτί δεν είναι επικαλυμμένο με σιλικόνη τροφίμων, φροντίστε να το λιπάνετε με ηλιέλαιο ώστε να μην κολλάει στο κρέας κατά το ψήσιμο. Τυλίξτε το κρέας σε χαρτί, κάνοντας το σαν ένα φάκελο.
Συνδέστε το φάκελο με νήμα ή ειδικούς δεσμούς σιλικόνης. Βάλτε το φάκελο στο ψυγείο να ξαπλώνει για τουλάχιστον μια ώρα, και κατά προτίμηση τη νύχτα, αν το επιτρέπει ο χρόνος.
Πάρτε το κρέας έξω από το ψυγείο το πρωί, βάλτε το σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο ταψί και τοποθετήστε το σε ένα κρύο φούρνο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία θέρμανσης σε αυτό στους 200 ° C και ψήστε αυτό το κομμάτι απευθείας στον φάκελο για 35 λεπτά.
Εάν το κομμάτι σας έχει βάρος μικρότερο από 700 γραμμάρια, τότε θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος. Αν το βάρος είναι μεγαλύτερο, τότε, ο χρόνος για το ψήσιμο θα πάρει περισσότερο. Υπολογίστε τον εαυτό σας ανάλογα με το βάρος.
Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, γυρίστε προσεκτικά το κρέας στον φάκελο στην άλλη πλευρά και ψήστε για άλλα 35 λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το φούρνο, αλλά μην πάρετε το κρέας, αφήστε το να σταθεί και να κρυώσει στο φούρνο.
Στη συνέχεια, μεταφέρετε το κρύο κρέας σε μια πλάκα, κόψτε το. Δείτε πόσο υγρό απελευθερώθηκε από αυτό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Το σπιτικό ζαμπόν που μαγειρεύεται στο φούρνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται ζουμερό και τρυφερό, κομμένο σε λεπτές φέτες και πολύ νόστιμο τόσο από μόνο του όσο και από άλλα πιάτα.
Φούρνος σπιτικό ζαμπόν κοτόπουλου
Το χοιρινό εξακολουθεί να θεωρείται ένα αρκετά βαρύ προϊόν, επομένως η πιο διατροφική επιλογή για ένα τόσο νόστιμο σπιτικό πιάτο, όπως το ζαμπόν, είναι το κοτόπουλο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μόλις 1569 kcal.
Το κρέας θα μαγειρευτεί ψιλοκομμένο, επειδή ακόμη και το στήθος κοτόπουλου δεν έχει αρκετό όγκο για να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο, αλλά δεν θα επηρεάσει τη γεύση με οποιονδήποτε τρόπο. Για να αποκτήσετε την επιθυμητή πυκνότητα του προϊόντος, οι ειδικοί συστήνουν την προσθήκη ζελατίνης στο προϊόν και δεν είναι απαραίτητο να το απορροφάτε εκ των προτέρων.
Συνιστάται να επιλέξετε το ίδιο το κρέας από διαφορετικά μέρη: πρέπει να προσθέσετε τα πόδια κοτόπουλου σε ένα στεγνό στήθος - έτσι το ζαμπόν θα αποδειχθεί όχι πολύ υψηλών θερμίδων, αλλά αρκετά ζουμερό. Το μαγείρεμα σπιτικό ζαμπόν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα πάρει μια μέρα και διαρκεί περίπου 2 ώρες εργασίας.
Θα χρειαστείτε:
- κοτόπουλο από διάφορα μέρη του πουλιού - 800 γραμμάρια?
- σκόρδο σκόρδο - 3 τεμ.?
- ζελατίνη - 10 g;
- ξηρά βότανα - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- κάθε καρύκευμα για κοτόπουλο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Βήμα-βήμα διαδικασία μαγειρέματος
Ετοιμάστε το κοτόπουλο. Αφαιρέστε το λίπος και τις μεμβράνες από αυτό, ξεπλύνετε καλά και κόψτε με ένα μαχαίρι στις ίνες, έτσι ώστε το ζαμπόν να είναι πιο ζουμερό. Βάλτε σε ένα βαθύ δοχείο.
Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και πιέστε το πιέζοντας. Συνδυάστε το αλάτι, το σκόρδο και τα καρυκεύματα με το κρέας, ανακατέψτε καλά με το χέρι. Πασπαλίστε το κρέας με ξηρή ζελατίνη και τα προτιμώμενα βότανα.
Μία μικρή ποσότητα κουρκούμης επιτρέπεται, θα δώσει στο τελικό ζαμπόν κοτόπουλο μια ορεκτική χρυσή απόχρωση. Ανακατέψτε ξανά το κρέας και αφήστε το μαρινάρετε για μισή ώρα.
Συμπληρώστε μια ειδική τσάντα για τηγάνισμα ή ένα μανίκι δεμένο στο κάτω μέρος με τη βάση κρέατος που έχει ληφθεί για ζαμπόν. Σχηματίζετε τον σωστό κύλινδρο έξω από αυτό, βάλτε το σε ένα κουτί από κασσίτερο ή έναν κατάλληλο σωλήνα, έτσι ώστε το ζαμπόν σας να έχει σχήμα.
Συνδέστε το άλλο άκρο του μανικιού ή της τσάντας. Βάλτε το μελλοντικό ζαμπόν στο φύλλο ψησίματος φούρνου και ψήστε το κρέας για 65 λεπτά στους 200 ° C, περιστρέφοντας περιοδικά το βάζο ή το σωλήνα στις αντίθετες πλευρές.
Μετά το ψήσιμο, αφήστε το έτοιμο ζαμπόν να κρυώσει με το δοχείο απευθείας στο φούρνο. Και επίσης στην τράπεζα, αφαιρέστε το προϊόν για ψύξη την επόμενη μέρα στο ψυγείο. Μετά από αυτό, βγάλτε το ζαμπόν, απαλλαγμένο από όλες τις σακούλες και χρησιμοποιήστε για σνακ ή άλλα πιάτα.
Σπιτικό ζαμπόν γαλοπούλας με μοσχάρι στο φούρνο
Ο χρόνος μαγειρέματος για σπιτικό γαλοπούλα και ζαμπόν είναι περίπου 2 ώρες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι χαμηλή, δεδομένου ότι η γαλοπούλα είναι ένα διαιτητικό προϊόν.
Θα χρειαστείτε:
- φιλέτο γαλοπούλας - 500 γραμμάρια.
- φιλέτο βοδινού - 700 γραμμάρια.
- καρότα - 200 γραμμάρια?
- πιπέρι - 1 τεμάχιο.
- μικρό κρεμμύδι - 1 τεμ. ·
- σκελίδες σκόρδου - 2 τεμ.
- αυγό - 1 τεμ. ·
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- πιπέρι σε γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Κόψτε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια και στρίψτε το φιλέτο γαλοπούλας σε ένα ομοιόμορφο κιμά. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, σχιστείστε τα σκελίδες σκόρδου σε ένα λεπτό τρίφτη. Κόψτε τα καρότα και τις πιπεριές σε λωρίδες.
Περιστρέψτε όλα τα προϊόντα σε μπλέντερ για περίπου μισό λεπτό και συνδυάστε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι, αφήστε το μείγμα να παραμείνει για περίπου μια ώρα για να απολαύσετε το κρέας με αρώματα.
Ανακατέψτε το αυγό στο κιμά και γεμίστε το ζαμπόν με αυτή τη μάζα. Πρέπει να τοποθετήσετε το πακέτο εκ των προτέρων. Τυρίξτε την πλήρωση του κρέατος και συνδέστε μια τσάντα. Βάλτε ζαμπόν.
Τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό εκεί. Τοποθετήστε ολόκληρη τη δομή στο φούρνο για ψήσιμο για 30 λεπτά στους 220 ° C, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία και για τα επόμενα 35 λεπτά το ζαμπόν πρέπει να ψηθεί στους 170 ° C.
Αφού περάσει ο χρόνος, αφήστε το προϊόν να κρυώσει εντελώς μέσα στο φούρνο πριν ανοίξετε το ζαμπόν με σπιτικά ζαμπόν. Σερβίρετε το κρύο στο τραπέζι.
