Φρέσκια μαρέγκα, γεμάτη με σοκολάτα ganache, αποτελούν τη βάση των κέικ αυτής της εκπληκτικής κέικ. Κάθε κομμάτι κέικ μόλις διαλύεται στο στόμα. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ συναρπαστική.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για μαρέγκες:
- - 12 ασπράδια αυγού
- - 500 γραμμάρια ζάχαρης
- Για ganache:
- - 500 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
- - 480 ml βαριάς κρέμας
- Για τη γέμιση:
- - 250 ml κρέμας 35%
- - 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
- - Λάδι σοκολάτας των 120 ml
- - 500 γραμμάρια τυριού mascarpone
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 120 μοίρες, τοποθετήστε το περγαμηνή σε 3 φύλλα ψησίματος. Καθορίστε 3 κύκλους με διάμετρο 7, 5 cm.
2
Λιπάνετε το μπολ με ξύδι και χυμό λεμονιού. Χτυπάτε ασπράδια αυγού με ένα τσίμπημα αλατιού μέχρι να μετατραπούν σε αφρό. Στη συνέχεια, ενώ συνεχίζετε να νικήσετε, κουτάλι, προσθέστε προσεκτικά ζάχαρη. Ο αφρός πρέπει να γίνει πυκνός και λευκός.
3
Βάλτε κτυπημένα σκίουροι στους κύκλους που σημειώνονται στην περγαμηνή με μια μικρή σπάτουλα πάχους ενός και μισού εκατοστού. Ψήστε μέχρι να γίνουν τραγανά, περίπου 2, 5 ώρες.
4
Μετά το ψήσιμο, αφήστε άλλη μια ώρα μέσα στο φούρνο.
5
Μαγειρική ganache. Βάλτε τη σοκολάτα σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Η κρέμα θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά σε μια μικρή κατσαρόλλα και φέρεται σε βρασμό. Ρίξτε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα με βραστό κρέμα. Περιμένετε ένα λεπτό και κτυπήστε μέχρι ομαλά. Ψυκτώστε μέχρι να παχυνθεί. Η κρέμα είναι τυλιγμένη με ταινία προσκόλλησης και ψύχεται για γρήγορη πάχυνση. Με υποθερμία, το ganache θερμαίνεται στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα διάστημα 15 δευτερολέπτων.
6
Πλήρωση με μασκαρπόνη. Κτυπήστε την κρέμα με ζάχαρη σε ένα βαθύ μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα μέχρι να παχυνθεί, στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι σταθερό αφρό μετά την προσθήκη υγρού σοκολάτας.
7
Το πρώτο στρώμα μαρέγκας τοποθετείται σε μια βάση ή σερβιέτα.
8
Η μαρέγκα είναι γεμάτη με ένα στρώμα μασκαρπόνης με μια μικρή σπάτουλα, στη συνέχεια βάζουμε ένα ganache στη μάζα από την κρέμα με μια άλλη καθαρή σπάτουλα.
9
Η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές, τελειώνοντας το κέικ με ένα στρώμα ganache.