Mole - πικάντικη μεξικάνικη σάλτσα. Αυτή η συνταγή είναι συλλογική, αλλά βασίζεται στο πιάτο Poyo Con Molay. Μετάφραση από τα ισπανικά - κοτόπουλο στο γάλα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - φιλέτο κοτόπουλου - 300 g.
- - ρύζι γιασεμιού - 1 φλιτζάνι.
- - χοντρό χυμό ντομάτας - 150 ml.
- - Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
- - ασκαλώνια - 1 τεμ. ·
- - φυτικό έλαιο - 50 ml.
- - πόσιμο νερό - 200 ml.
- - Μοριακή μάζα σπανιόλης - 100 ml.
- για το mole του Εσπανιόλ:
- - γλυκό πιπέρι - 0, 5 τεμαχίων.
- - σκόρδο - 2 σκελίδες.
- - ασκαλώνια - 1 τεμ. ·
- - ελαιόλαδο - 1 κουτ.
- - αμύγδαλα - 25 g.
- - γαρύφαλλο - 1 τεμ. ·
- - κανέλα - 1 ραβδί.
- - αλεσμένη πάπρικα - 1/4 κουταλιού της σούπας.
- - χυμός τομάτας - 0, 5 φλιτζάνια.
- - ρίγανη - 2 g.
- - ζωμός κοτόπουλου - 0, 5 φλιτζάνια.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα ή σε ένα βολικό τηγάνι. Βάλτε το κρεμμύδι που παρασκευάζεται σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές.
2
Το ρύζι πλένεται αρκετές φορές στο νερό. Βάλτε σε μια κατσαρόλα για τα λαχανικά. Μαγειρέψτε μαζί για 5 λεπτά. Μετά το βράσιμο του ρυζιού, γεμίστε τα προϊόντα με νερό και χυμό ντομάτας. Βράζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το ρύζι πρέπει να γίνει εύθρυπτο.
3
Κάντε τη σάλτσα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κατά το ήμισυ. Κόψτε την καθαρή πιπεριά και αφαιρέστε τους σπόρους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και βάλτε όλα τα προϊόντα σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε.
4
Ζεστάνετε το φούρνο, βάζετε μαγειρεμένα λαχανικά σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήστε σε 200 μοίρες για 20-25 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν τα μαύρα σημάδια στο πιπέρι. Αφού αφαιρέσετε και ψύξετε λίγο πιπέρι, αφαιρέστε μια φλούδα από αυτό. Επεξεργαστείτε τη σάρκα με ψητά κρεμμύδια και σκόρδο.
5
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από κόκκους αμυγδάλου, αφαιρέστε το δέρμα. Σε μια ζεστή κατσαρόλα, ψήστε τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα με γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι και κανέλα. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά.
6
Αναδιπλώστε τα αμύγδαλα σε ένα μπολ, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό, διαδικασία. Συνδυάστε μάζα αμυγδάλου και λαχανικών σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και την πάπρικα. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό. Στη συνέχεια, προσθέστε ρίγανη, ρίξτε στο ζωμό. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
7
Ξεπλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου, χτυπάτε προσεκτικά. Επαλείψτε τις φέτες με πιπέρι και αλάτι, τηγανίζετε κάθε μία και στις δύο πλευρές. Ρίξτε το φιλέτο κοτόπουλου με σάλτσα και κάλυμμα με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα. Σερβίρετε με ρύζι ντομάτας.