Οι σπιτικές εισπνοές με ή χωρίς γέμιση είναι μια πραγματική απόλαυση που μπορεί να σερβιριστεί στο εορταστικό τραπέζι ή να ψηθεί για κατανάλωση τσαγιού οικογένειας. Η ζύμη γι 'αυτούς είναι ευκολότερο να αγοράσει σε ένα κατάστημα, αλλά τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με τα χέρια τους θα είναι πολύ πιο νόστιμα. Για αρχάριους, μια απλοποιημένη έκδοση της δοκιμής είναι κατάλληλη, οι έμπειροι μπορούν να δοκιμάσουν έναν πιο δύσκολο τρόπο και να κάνουν μια πραγματική υπέροχη ρουφηξιά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πρώιμη φουσκωτή ζύμη: μαγείρεμα βήμα προς βήμα
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να κάνετε ζύμη για σπιτικά τσιμπήματα με γέμιση: κομμάτια φρούτων, κρέμα γάλακτος, μαρμελάδα. Είναι επίσης κατάλληλο για το ψήσιμο των ζαχαροπλαστών με τα πλούσια υλικά πλήρωσης: κρέας, ζαμπόν, ψάρι, τυρί ή χόρτα.
Το κύριο συστατικό για τη ζύμη είναι το βούτυρο ή η υψηλής ποιότητας μαργαρίνη κρέμας. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι η αυστηρή τήρηση των αναλογιών, γεγονός που εγγυάται το μεγαλείο, τη θρυπτότητα και τη λεπτή γεύση της ζύμης. Όλα τα προϊόντα πρέπει να ψύχονται, η ζύμη προετοιμάζεται σε δροσερή κουζίνα και μετά από επαναλαμβανόμενη έλαση τοποθετείται στο ψυγείο.
Συστατικά
- 150 g ελαίου.
- 1 φλιτζάνι αλεύρι (συν 1 κουταλιά της σούπας L. για κυλινδρική ζύμη).
- 1 κρόκο αυγού.
- 2 κουταλιές της σούπας. l νερό ·
- μια πρέζα αλάτι?
- 8 σταγόνες χυμού λεμονιού.
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Βάζετε βούτυρο μέχρι να μαλακώσετε και βάζετε αλεύρι. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τον κρόκο αυγού με νερό, χυμό λεμονιού και αλάτι, συνδυάστε το μίγμα των αυγών με το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 3-4 λεπτά, θα πρέπει να γίνει πλαστικό και ομοιογενές. Δημιουργήστε ένα τούβλο έξω από αυτό.
Σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι, βάλτε ένα μπλοκ ζύμης. Ρίξτε λίγο παραπάνω αλεύρι. Τραβήξτε τη ζύμη με μια κυλινδρική βελόνα σε ένα επίπεδο στρώμα πάχους περίπου 10 mm, διπλώστε το τέσσερις φορές, ανασηκώστε το ξανά. Επαναλάβετε την αναδίπλωση. Η ζύμη είναι έτοιμη για κοπή. Πριν αρχίσετε να σχηματίζετε ρουφηξιά, μπορείτε να το τυλίξετε σε μεμβράνη και να τοποθετήσετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Classic Puff: Μια σταδιακή προσέγγιση
Η προετοιμασία της ζύμης για αυτή τη συνταγή είναι εύκολη. Το κύριο πράγμα είναι να αποθηκεύσετε εγκαίρως και να εκπληρώσετε με ακρίβεια όλα τα σημεία που υποδεικνύονται. Τα προϊόντα πρέπει να είναι καλά διατηρημένα με απλή ψύξη, προτού ξεκινήσετε την εκτύλιξη και η σανίδα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για λίγο. Αυτό θα σώσει τη ζύμη από την τήξη, θα αποδειχθεί πολυεπίπεδη, πλούσια και πολύ τρυφερό. Εκτός από τα προϊόντα που είναι απαραίτητα για τη ζύμωση της ζύμης, χρειάζεστε 2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι για έλαση. Από την ενδεικνυόμενη ποσότητα συστατικών, μπορούν να ψηθούν 12 μικρού μεγέθους εισπνοές.
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια αλεύρι σιταριού υψηλής ποιότητας.
- 300 γραμμάρια βουτύρου ·
- άλας στο άκρο ενός μαχαιριού.
- 1 κουτ 3% ξίδι ·
- 0, 75 ποτήρια νερό.
- 2 αυγά.
Εάν δεν υπάρχουν αυγά, μπορείτε να τα αποκλείσετε από τη συνταγή. Για να γίνει η μάζα πιο ευάερη, αντί για ολόκληρα αυγά, χρησιμοποιούνται μόνο κρόκοι. Οι αναλογίες αλατιού μπορούν να αλλάξουν σε γεύση, αλλά δεν πρέπει να το εγκαταλείψετε τελείως. Το αλάτι και το ξύδι όχι μόνο βελτιώνουν τη γεύση της ζύμης, αλλά και το κάνουν πιο πλαστικό, καθιστώντας ευκολότερο το περιτύλιγμα. Μην αποθηκεύετε στο πετρέλαιο - όσο πιο λιπαρή η ζύμη, τόσο πιο τρυφερές οι ρουφηξιές θα αποδειχθούν.
Ρίχνουμε νερό σε ένα βαθύ μπολ, σπάμε τα αυγά εκεί, προσθέτουμε αλάτι και ξύδι, ανακατεύουμε καλά. Όταν οι κρύσταλλοι αλάτων έχουν διαλυθεί πλήρως, προσθέστε προ-κοσκίνισμα αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με μια ξύλινη σπάτουλα, όταν παχύνει, συνεχίζουμε να δουλεύουμε με τα χέρια σας. Εάν η μάζα αποδειχθεί πολύ υγρή, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει ομαλή, ελαστική και ομοιόμορφη.
Συλλέξτε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με μια πετσέτα ή ένα ανεστραμμένο μπολ και αφήστε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Αυτό είναι απαραίτητο έτσι ώστε η μάζα να γίνεται πιο ελαστική και στη συνέχεια, πολλές στρώσεις αέρα σχηματίζονται κατά το ψήσιμο.