Η εθνική κουζίνα περιέχει πολλά μυστικά. Για παράδειγμα, ξέρατε ότι η πραγματική γεωργιανή σούπα kharcho μαγειρεύεται όχι από το αρνί, αλλά από το βόειο κρέας; Συγκεκριμένα, από το στήθος βοδινού, το όνομα αυτής της νόστιμης σούπας μεταφράζεται ακριβώς με αυτόν τον τρόπο. Την ίδια στιγμή, το κρέας μαγειρεύεται στο ζωμό όχι σε ένα κομμάτι, αλλά ήδη κοπεί.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 500 γραμμάρια βοείου κρέατος (κατά προτίμηση στήθος)
- 50 γραμμάρια καρύδια
- 2-3 κρεμμύδια
- φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
- 200g ρύζι
- μαύρο πιπέρι
- αλάτι
- κόλιανδρο
- λυκίσκο-σουνέλι
- δάφνη
- μαϊντανό ή κόλιαντρο
- 100-150g σάλτσας tkemali (χυμός ροδιού ή μερικοί κουταλιές τοματοπολτού)
- 3-4 σκελίδες σκόρδου
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Έτσι, πάρτε το στήθος του βοείου κρέατος, ξεπλύνετε καλά και κόψτε σε μικρούς κύβους. Βάλτε το βόειο κρέας σε ένα τηγάνι και ρίξτε κρύο νερό - περίπου 2, 5 - 3 λίτρα. Όταν το νερό βράζει, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Βάλτε τη κατσαρόλα σε μια μικρή φωτιά έτσι ώστε ο ζωμός να συνεχίσει να βράζει και να συνεχίσει το μαγείρεμα για περίπου μισή ώρα.
2
Μέχρι τη στιγμή που το ζωμό είναι έτοιμο, ψιλοκόψτε τα καρύδια σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Ελέγξτε την ετοιμότητα του ζωμού - το κρέας θα πρέπει να είναι μαλακό. Βάλτε τα τηγανισμένα κρεμμύδια στο ζωμό και αφήστε το να βράσει για λίγα λεπτά.
3
Μόνο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ξεπλύνετε καλά το ρύζι σε κρύο νερό. Προσθέστε το στο ζωμό και μαγειρέψτε για πρώτη φορά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έτσι ώστε το ρύζι να μην κολλήσει στον πυθμένα του τηγανιού. Όταν το ζωμό βράζει πάλι, τόσο συχνά δεν είναι πλέον απαραίτητο να παρεμβαίνει. Προσθέστε παξιμάδια.
4
Τώρα είναι η γραμμή μπαχαρικών. Ρίχνουμε μαύρη πιπεριά, κόλιανδρο, μερικά φύλλα δάφνης στη σούπα, αλατοποιούμε τη σούπα με τις προτιμήσεις σας. Ο Kharcho δεν είναι αλμυρή σούπα, μάλλον πικάντικη και πικάντικη. Ωστόσο, αν δεν σας αρέσει το καυτό, δεν είναι τρομακτικό εάν υπάρχει πολύ λίγο πιπέρι. Είναι καλή ιδέα να προσθέσετε λυκίσκο Suneli στο kharcho.
5
Πιο κοντά στην προετοιμασία του ρυζιού, όταν είναι σχεδόν εντελώς έτοιμη, ρίχνουμε στη σάλτσα tkemali. Ορισμένοι το αντικαθιστούν με φρέσκο χυμό ροδιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονική πάστα ντομάτας αντί για χυμό και σάλτσα.
Κόψτε τα χόρτα. Κριθάρι ή μαϊντανός θα το κάνει. Βάλτε στη σούπα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και σφίξτε το με ένα ειδικό πρέσα ή ψιλοκόψτε. Πηγαίνει επίσης στο kharcho. Αφήστε τη σούπα να βράσει για λίγα λεπτά και αφήστε την από τη σόμπα.
Αλλά ενώ δεν μπορείτε να το φάτε. Η σούπα Kharcho πρέπει να εγχυθεί. Κάτω από ένα καλά κλεισμένο καπάκι, ενδεχομένως ακόμα και κάτω από μια χοντρή πετσέτα. Μην ανησυχείτε, δεν θα δροσιστεί. Και μόνο μετά από 20-30 λεπτά, η σούπα kharcho είναι έτοιμη.
Χρήσιμες συμβουλές
Εάν ακόμα δεν μπορείτε να αφαιρέσετε εντελώς τον αφρό από το ζωμό, πριν βράσετε τη σούπα πάνω σε αυτό, τεντώστε το μέσω ενός λεπτού κόσκινου ή γάζας - αυτό ασφαλώς θα επηρεάσει τη γεύση της σούπας.