Αυτό το πιάτο έχει μόνο ένα μειονέκτημα - παίρνει πολύ χρόνο για να το μαγειρέψει, αλλά έχει πολλές θετικές απόψεις: είναι ένα όμορφο και φωτεινό ορεκτικό που φαίνεται υπέροχο ακόμα και στο εορταστικό τραπέζι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 1 πράσα
- - 2 κρεμμύδια
- - 200 γραμμάρια καρότα
- - 200 γρ
- - 80 γραμμάρια στέλεχος σέλινου
- - 1 κουτ αλάτι
- - μισό λεμόνι
- - 10 g ζελατίνης
- - 2 γλυκές κόκκινες πιπεριές
- - 1 γλυκιά πράσινη πιπεριά
- - 2 γλυκές κίτρινες πιπεριές
- - 1 γλυκιά πιπεριά πορτοκαλιού
- - ½ κιλό κολοκυθάκια
- - 2 κόκκινα κρεμμύδια
- - 350 γραμμάρια μελιτζάνας
- - 200 ml φυσικού γιαουρτιού
- - μια δέσμη φρέσκου άνηθο
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Όλα τα λαχανικά πρέπει να χύνεται με 1-2 λίτρα κρύου νερού, να φτάνουν σε βράση και να μαγειρεύουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 ώρες, μέχρι να γίνει κορεσμένο το ζωμό και τα λαχανικά είναι μαλακά.
2
Στη συνέχεια, τα λαχανικά πρέπει να αφαιρεθούν από το ζωμό, να προστεθεί αλάτι στο ζωμό και, αν είναι απαραίτητο, να φιλτραριστεί, ώστε να γίνει πλήρως διαφανές.
3
Στη συνέχεια, μετρήστε 500 ml του ζωμού, ψύξτε το σε 33-35 μοίρες και προσθέστε χυμό λεμονιού και ζελατίνη σε αυτό, αφήστε το να διογκωθεί και να αναμειχθεί καλά ώστε να διαλύεται τελείως.
4
Οι πιπεριές πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν και να τοποθετηθούν σε μια τσάντα ψησίματος.
5
Πρέπει να ψηθούν στο φούρνο, να θερμανθούν σε 200 μοίρες, για μισή ώρα. Στη συνέχεια, βγείτε έξω και αφήστε το δροσερό δικαίωμα στη σακούλα, οπότε είναι ευκολότερο να τα ξεφλουδίσετε.
6
Τα κολοκυθάκια πρέπει να κοπούν κατά μήκος των πιάτων, κόκκινα κρεμμύδια - δαχτυλίδια.
7
Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή και ψήνετε σε 180 μοίρες για 15-20 λεπτά.
8
Κάνετε το ίδιο με μελιτζάνα.
9
Οι ψημένες πιπεριές πρέπει να αποφλοιωθούν, κομμένες σε 4 μέρη και ξεφλουδισμένες.
10
Καλύψτε το τρυβλίο με φαγητό, βάλτε ένα στρώμα χρωματιστής πιπεριάς στο κάτω μέρος.
11
Στη συνέχεια, βάλτε το σκουός, την μελιτζάνα και το κρεμμύδι σε στρώματα έτσι ώστε τα λαχανικά να εναλλάσσονται. Κάθε στρώση πρέπει να ποτίζεται με ζωμό με ζελατίνη.
12
Τα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σφιχτά ώστε να παραμένουν όσο το δυνατόν λιγότερα κενά στις πλευρές.
13
Όταν όλα τα λαχανικά στοιβάζονται, είναι απαραίτητο να προσθέσετε το υπόλοιπο ζωμό και να καλύψετε το terrine με μια ταινία. Βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε για μερικές ώρες, ώστε ο ζελέ να είναι εντελώς παγωμένος.
14
Έτοιμη terrine πρέπει να αναπτυχθεί και να ενεργοποιηθεί με ακρίβεια σε μια επίπεδη πλάκα. Αφαιρέστε τη φόρμα και αφαιρέστε την μεμβράνη από το terrine.
15
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, η τεράνη πρέπει να κόβεται σε μικρά κομμάτια.