Η ξήρανση είναι ο ευκολότερος και φθηνότερος τρόπος συντήρησης των φρούτων και των λαχανικών. Με αυτή τη μορφή, διατηρούνται καλά, χωρίς να χρειάζονται ιδιαίτερες συνθήκες αποθήκευσης, και να καταλαμβάνουν λίγο χώρο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Παρασκευή λαχανικών και φρούτων για ξήρανση
Για να πάρετε ποιοτικά αποξηραμένα λαχανικά και φρούτα, χρησιμοποιήστε τις καλές πρώτες ύλες Για την ξήρανση, δεν μπορείτε να παίρνετε άγριους και υπερβολικούς καρπούς. Πριν από την ξήρανση, πρέπει να προετοιμαστούν τα λαχανικά και τα φρούτα Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να ταξινομήσετε και να ταξινομήσετε. Πετάξτε τους αρχάριους για να σαπίσουν λαχανικά και φρούτα. Πλύνετε καλά τους υπόλοιπους καρπούς σε τρεχούμενο νερό. Εάν καλλιεργήθηκαν χρησιμοποιώντας παρασιτοκτόνα, αραιώστε 5-6 g σόδα ή 1 κουταλιά της σούπας σε 1 λίτρο νερού. κουτάλι ξύδι και πλύνετε τα φρούτα με αυτό το διάλυμα, στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Αφαιρέστε τα μη βρώσιμα μέρη. Ξεφλουδίστε το δέρμα ρίζας από τις ρίζες, αφαιρέστε το λάχανο και τα εξωτερικά φύλλα από το κρεμμύδι και αφαιρέστε τα υπόλοιπα άνθη και το μίσχο από τα μούρα. Ο μύλος του τριαντάφυλλου και το δοχείο δεν αφαιρούνται από το άγριο τριαντάφυλλο, αλλά τα μούρα στεγνώνουν μαζί τους. Κόψτε τα φρούτα: σε κύκλους, ρίγες ή στήλες, ώστε να στεγνώσουν γρηγορότερα.
Για να μην σκουρύνουν τα λαχανικά και τα φρούτα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, φυλάξτε τα σε ένα διάλυμα κιτρικού οξέος (10 g ανά 1 λίτρο νερού).
Πώς να στεγνώσει τα λαχανικά και τα φρούτα
Βάλτε τα προετοιμασμένα λαχανικά και φρούτα σε φύλλα ψησίματος ή μεταλλικά κόσκινα, τα βάζετε σε ένα λεπτό στρώμα για να έχετε καλή πρόσβαση αέρα. Τοποθετήστε τα σε μια καλά αεριζόμενη, ηλιόλουστη περιοχή. Σκουπίστε το πράσινο κάνοντας τα τσαμπιά του σε ένα μέρος προστατευμένο από τον ήλιο και τον άνεμο. Μπορείτε να το ψιλοκόψετε, να το βάλετε σε φύλλα χαρτιού και να καλύψετε με γάζα στην κορυφή. Το ζεστό κόκκινο πιπέρι είναι βυθισμένο με βελόνα πάνω σε ένα νήμα. Τα νήματα πρέπει να κρεμαστούν σε ένα στεγνό, ζεστό μέρος, είναι σκόπιμο να στεγνώσει το πιπέρι σε άμεσο ηλιακό φως. Ξηρά λαχανικά και φρούτα συνεχώς για αρκετές εβδομάδες.
Η τεχνητή ξήρανση μπορεί να πραγματοποιηθεί σε ειδικό ξηραντήρα, φούρνο ή στο φούρνο. Για ξήρανση στο φούρνο, τοποθετήστε τα φύλλα ψησίματος προς τα μέσα 1-1.5 ώρες μετά τον κλίβανο. Στο σπίτι, η ξήρανση λαχανικών και φρούτων γίνεται με συμβατικό φούρνο. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 60-70 ° C, τοποθετήστε τα φύλλα ψησίματος μέσα σε αυτό, η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι ανοιχτή. Η διάρκεια της τεχνητής ξήρανσης μπορεί να είναι από 5 έως 12 ώρες.
Διαφορετικές ποικιλίες λαχανικών και φρούτων ξηραίνονται ξεχωριστά μεταξύ τους.
Τα έτοιμα ξηρά λαχανικά περιέχουν 10-14% υγρασία, στα φρούτα - 18-22%. Τα ποιοτικά αποξηραμένα μήλα έχουν ένα ελαφρύ κρέμα χρώματος, ελαστικό, αλλά αν είναι λυγισμένα, δεν εκκρίνουν χυμό. Τα αποξηραμένα αχλάδια είναι μαλακά, όταν συμπιέζονται, δεν εκπέμπουν υγρό. Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα πρέπει να είναι μαύρα με μπλε αποχρώσεις, η σάρκα πρέπει να είναι ελαστική, όταν το αποξηραμένο δαμάσκηνο στριμμένο στο χέρι, το οστό χωρίζεται από τη σάρκα. Τα μούρα κερασιών δεν εκκρίνουν χυμό όταν συμπιέζονται και δεν κολλάνε μαζί. Τα αποξηραμένα καρότα διατηρούν το χρώμα και τη μυρωδιά φρέσκα και το λάχανο γίνεται σκούρο πράσινο με κίτρινη απόχρωση.