Χωρίς αλάτι, η διαδικασία της πέψης και του μεταβολισμού είναι αδύνατη, η γεύση πολλών πιάτων χωρίς αλάτι φαίνεται να είναι ατελής. Έτσι, η κατοχή αγαπημένη από τις γιαγιάδες μας, όπως τη διατήρηση τραγανή αγγούρια και πικάντικες ντομάτες, είναι επίσης αδύνατο χωρίς αλάτι. Ευτυχώς, η ανεπάρκεια αλατιού στον κόσμο δεν αναμένεται!
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προηγουμένως, το αλάτι εξορυσσόταν με τη μέθοδο της πισίνας ή του κλωβού, τώρα χρησιμοποιείται επίσης, αλλά είναι πλήρως μηχανοποιημένο. Στην παραλία, μια μικρή λίμνη είναι τοποθετημένη το φθινόπωρο, η οποία είναι γεμάτη με νερό μέσα από μια τάφρο. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, τα βότσαλα, η άμμος και ο πηλός καταλήγουν στο βυθό και το νερό αφήνεται σε δεύτερη δεξαμενή. Την άνοιξη, έρχεται η στροφή της τρίτης λεκάνης, εισέρχεται νερό με υψηλότερη περιεκτικότητα σε άλατα σε σχέση με την αρχική παρτίδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό κατάφερε να εξατμιστεί αρκετά. Μέχρι το τέλος του καλοκαιριού, όταν σχεδόν όλο το νερό έχει εξατμιστεί, εμφανίζεται στην επιφάνεια ένα στρώμα αλατιού. Αυτό το αλάτι είχε προηγουμένως χτυπηθεί με το χέρι και σωρούς σχηματίστηκαν από αυτό ύψος 10-15 μέτρα, κατόπιν το αλάτι, το οποίο πλύθηκε με βροχή για αρκετό καιρό, φορτώθηκε στα καροτσάκια.
2
Ευτυχώς, αυτή η χειρωνακτική εργασία των σκλάβων αντικαταστάθηκε από μηχανισμούς. Παρά το γεγονός ότι σε ορισμένες χώρες, όπως η Ινδονησία και η Ινδία, διατηρήθηκε η χειρωνακτική εξόρυξη αλατιού. Στα 20 αυτά, η Σοβιετική Ένωση άρχισε να χρησιμοποιεί συλλογές αλατιού, εκσκαφείς και μηχανές κοπής, οι οποίες αύξησαν σημαντικά τον όγκο του αλατιού. Στην περιοχή Αστραχάν, στα σύνορα με το Καζακστάν, βρίσκεται η λίμνη Baskunchak, η έκτασή της είναι 106 τετραγωνικά χιλιόμετρα, καλύπτεται το χειμώνα και νωρίς την άνοιξη με ένα στρώμα αλουμινίου 30% άλμης.
3
Τώρα το αλάτι εξορύσσεται σε αυτή τη λίμνη χρησιμοποιώντας μια μηχανή συγκομιδής - περίπου 300 τόνους την ώρα! Προηγουμένως, 200 διακόπτες έλαβαν το ισοδύναμο μάζας και 120 φορτωτές το φόρτωσαν σε 300 καλαθάκια. Ο ίδιος συνδυασμός εξόρυξης αλατιού κάνει την αρχική πλύση και θραύση μεγάλων τεμαχίων. Στη συνέχεια, το αλάτι πηγαίνει στους μύλους.
4
Το άλας εξάγεται από τα έγκατα της γης με μέθοδο ορυχείου. Πάνω από εκατομμύρια χρόνια, το αλάτι έχει μετατραπεί σε μονολιθικό πέτρωμα. Αλλά η θερμοκρασία και η υψηλή πίεση μπορούν να αλλάξουν τη δομή του αλατιού, να το κάνουν εύπλαστο - επεκτείνονται όταν θερμαίνονται ισχυρότερα από τα γύρω βράχια και αρχίζουν να κινούνται προς τα πάνω. Ορισμένα βουνά αλατιού εκτείνονται στην επιφάνεια της γης, όπως για παράδειγμα το Khoja-Mumyn, ύψους 900 μέτρων και η λίμνη Baskunchak βρίσκεται πάνω σε έναν από τους αλατούς αυτούς θόλους. Με τη βοήθεια μηχανών καταγραφής ή ανατίναξης, μπλοκ αλατιού αποσπώνται από τη μάζα αλατιού και θρυμματίζονται εδώ να ανέβει.
5
Ο φίλος μας ξέρεις - Το πρόσθετο αλάτι λαμβάνεται με τη μέθοδο του κενού στα εργοστάσια παραγωγής αλατιού. Μέσα από τα πηγάδια, χύνεται φρέσκο νερό στο πάχος του αλατιού που βρίσκεται υπόγειο. Η προκύπτουσα ισχυρή άλμη αντλείται και καθαρίζεται και μετά στέλνεται στους θαλάμους με μειωμένη πίεση - κενό. Σε πίεση κάτω από την ατμοσφαιρική, η άλμη βράζει σε χαμηλότερη θερμοκρασία και εξατμίζει ενεργά το νερό. Αλάτι με τη μορφή μικρών κρυστάλλων κατακρημνίζεται και διαχωρίζεται με φυγοκέντρηση από το υπόλοιπο υγρό. Και έτσι αποδεικνύεται το αλάτι "έξτρα" λεία λείανση.
Δώστε προσοχή
Μέχρι το τέλος της χιλιετίας π.Χ. ε. η παραγωγή αλατιού έφτασε σε βιομηχανικές αναλογίες και αυξήθηκε σε 4-5 τόνους. Πριν από τουλάχιστον δύο χιλιάδες χρόνια, η εξαγωγή του αλατιού άρχισε να γίνεται και με εξάτμιση του θαλασσινού νερού. Το άλας εξορύσσεται επίσης με βιομηχανική επεξεργασία του halite (πετρώδες άλας) που εξορύσσεται από τις αποθέσεις που βρίσκονται στο χώρο των ξηρών θαλασσών.
Χρήσιμες συμβουλές
Ανάλογα με τον τόπο και τη μέθοδο παραγωγής, το αλάτι έχει διάφορα ονόματα και, κατά συνέπεια, ιδιότητες: • αλάτι πετρωμάτων - εξάγεται από ιζηματογενή πετρώματα. • αλατισμένο με άζωτο άλας - που προέρχεται από αλατούχα λίμνα (που έχει κατατεθεί από τον ίδιο). • Αλάτι επιτραπέζιου κλουβιού - που παράγεται με τη μέθοδο της πισίνας από θάλασσα και λίμνη. Το αλάτι αυτό εξορύσσεται από την κατασκευή ορυχείων και την εξαγωγή αλατιού από αίθουσες ή θαλάμους που παράγονται στο πάχος του στρώματος αλάτων ή του θόλου.