Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα λουκάνικα έχουν μια μάλλον αμφίβολη σύνθεση και γι 'αυτό είναι επιβλαβή για το σώμα. Τι γίνεται όμως αν θέλω να διατηρήσω την υγεία μου και να φάω νόστιμο, νόστιμο λουκάνικο; Τα πάντα είναι απλά - θα πρέπει να κάνετε ξερά λουκάνικα με τα χέρια σας. Δεν είναι δύσκολο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το λουκάνικο ξηρής σίτισης είναι φτιαγμένο από κρέας υψηλής ποιότητας χωρίς τη χρήση οποιασδήποτε θερμικής επεξεργασίας. Τέτοιο λουκάνικο δεν μαγειρεύεται ή καπνίζεται, ξηραίνεται στον αέρα. Ένα καλά προετοιμασμένο προϊόν έχει εξαιρετική γεύση και θεωρείται λεπτότητα. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, επομένως δεν θα πρέπει να γίνεται κακή χρήση.
Τι χρειάζεται
Για να καταστεί εύκολη η διαδικασία λήψης του λουκάνικου με ξηρή σόγια και το τελικό προϊόν να είναι απόλυτα ασφαλές για την υγεία, πρέπει να έχετε τα εξής:
- Ποιότητα κρέατος. Το λουκάνικο που έχει υποστεί ζύμωση στο σπίτι είναι από σχεδόν οποιοδήποτε κρέας. Για παράδειγμα, από βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο, κρέας αλόγου κλπ. Ωστόσο, πρέπει να είστε απόλυτα σίγουροι για την ποιότητα του κρέατος που θα χρησιμοποιήσετε. Αγοράστε το μόνο από αξιόπιστους ανθρώπους και σε αξιόπιστες τοποθεσίες. Διαφορετικά, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος αλλοίωσης του λουκάνικου επιτρέποντας την είσοδο παθογόνου μικροχλωρίδας.
- Έναρξη καλλιεργειών. Αυτοί είναι χρήσιμοι μικροοργανισμοί, με τη βοήθεια των οποίων όχι μόνο μειώνεται ο συνολικός χρόνος ωρίμανσης του λουκάνικου και βελτιώνονται τα δεδομένα γεύσης, αλλά επίσης μειώνεται σημαντικά ο κίνδυνος πολλαπλασιασμού των αποδυνάμωσης βακτηρίων και άλλων ανεπιθύμητων μικροοργανισμών στο προϊόν. Οι καλλιέργειες εκκίνησης είναι εύκολο να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα. Αλλά, αν δεν μπορείτε να τα πάρετε με οποιονδήποτε τρόπο, μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτά, αντικαθιστώντας με συνηθισμένο κονιάκ.
- Νιτρώδες άλας. Πρόκειται για μια ειδική σύνθεση που προστατεύει το προϊόν λουκάνικου από τα επικίνδυνα βακτήρια που προκαλούν αλλαντίαση. Το νιτρώδες νάτριο που περιέχεται σε ένα τέτοιο αλάτι σε μεγάλες ποσότητες είναι αρκετά επικίνδυνο για το σώμα, συνεπώς συνιστάται να τηρείτε αυστηρά τη δοσολογία και να μην χρησιμοποιείτε νιτρώδες άλας για το μαγείρεμα άλλων φαγητών.
- Κονιάκ Αν δεν χρησιμοποιείτε καλλιέργειες εκκίνησης και αλάτι νιτρωδών, προσθέστε κονιάκ στο λουκάνικο σας. Θα δώσει στο πιάτο μια πικάντικη γεύση, θα μειώσει το χρόνο στεγνώματος και θα προστατεύσει το προϊόν από την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων.
- Μπαχαρικά. Χωρίς καρύκευμα, η γεύση του λουκάνικου θα σας φανεί πολύ φρέσκο και δεν είναι πολύ ενδιαφέρον. Μπορείτε να επιλέξετε το δικό σας σύνολο μπαχαρικών, αυστηρά σύμφωνα με το γούστο σας, ή μπορείτε να ακολουθήσετε τη συνταγή ή ακόμα και να αγοράσετε ένα έτοιμο σύνολο καρυκευμάτων για την παρασκευή αποξηραμένων λουκάνικων.
- Έντερα για τη γέμιση λουκάνικων. Για να μην καταρρεύσει το λουκάνικο κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, πρέπει να το βάλετε σε κάτι. Φυσικό έντερο ή χοιρινό έντερο είναι το καλύτερο κατάλληλο για αυτό. Αν δεν τα βρείτε στην πώληση, μπορείτε να κάνετε με απλή γάζα.
Επιπλέον, θα χρειαστεί να βρούμε ένα δροσερό αεριζόμενο δωμάτιο για ξήρανση και να έχετε ένα μύλο για το κρέας με ένα ακροφύσιο για την παραγωγή λουκάνικων.
Αποξηραμένο λουκάνικο βραστά
Αυτή είναι η απλούστερη και πιο επιτυχημένη συνταγή για την παραγωγή αποξηραμένου λουκάνικου στο σπίτι. Δεν απαιτεί ούτε άλας νιτρωδών ούτε ειδικές καλλιέργειες εκκίνησης. Τα ακόλουθα συστατικά δρουν ως φυσικά αντιμικροβιακά πρόσθετα: κονιάκ, μπαχαρικά και κοινό αλάτι στο τραπέζι.
Αυτή η συνταγή είναι η πλέον κατάλληλη για το πρώτο πείραμα στη ζωή με την παρασκευή αποξηραμένου λουκάνικου. Εάν επιτύχετε και σας αρέσει η διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να προχωρήσετε σε πιο σύνθετες και απαιτητικές συνταγές.
Ποια προϊόντα θα χρειαστούν:
- χοιρινό κρέας - 2 kg.
- βόειο κρέας - 1 kg.
- λαρδί - 0, 5 kg.
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
- κονιάκ - 150 g.
- άλας - 70-80 g.
- το χοιρινό ή τα έντερα βοοειδών - περίπου 6-7 μ.
- μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.
- κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πιπεριά - 2 κουταλιές της σούπας.
- cardamom - 0, 5 κουταλάκι κλπ.
- σπόροι καννάβεως - 0, 5 κουταλάκι κλπ.
- μοσχοκάρυδο - 0, 5 κουτ
Σταδιακή συνταγή:
- Πλένετε και στεγνώνετε καλά το κρέας, αφαιρείτε τις φλέβες και τις μεμβράνες. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια που ταιριάζουν στον κτηνοτρόφο σας.
- Περάστε το παρασκευασμένο κρέας με το σκόρδο μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Επιλέξτε ένα ακροφύσιο με τις μεγαλύτερες τρύπες.
- Προσετέστε το λαρδί για περίπου 1 ώρα στην κατάψυξη και στη συνέχεια κόψτε σε μικρούς κύβους.
- Αλέστε όλα τα μπαχαρικά σε ένα κονίαμα ή μύλο καφέ, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και κονιάκ σε αυτά, ανακατέψτε. Συμβουλή: μόνο οι ένθερμοι καλοφαγάδες θα δοκιμάσουν το λουκάνικο με κονιάκ προϋπολογισμό και ακριβό. Ως εκ τούτου, μην ξοδεύετε χρήματα για την ελίτ αλκοόλ. Περάστε με αυτό που έχετε στη διάθεσή σας.
- Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα μπαχαρικά με κιμά και λαρδί. Βάλτε όλα αυτά για μια μέρα στο ψυγείο.
- Αφού μπορέσετε να ξεκινήσετε να γεμίζετε λουκάνικα. Για αυτό χρειάζεστε ένα μύλο για το κρέας με ειδικό εξάρτημα. Πάρτε το έντερο και συνδέστε το στο ένα άκρο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπάγγους). Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος, πιέστε το κρέας δύναμης στο έντερο μέχρι το λουκάνικο να γίνει το μήκος που θέλετε (το συνιστώμενο μήκος είναι 30 cm). Σταματήστε να πιέζετε το κιμά και μετρήστε μερικά ακόμη εκατοστά του εντέρου χωρίς αυτό. Κόψτε το έντερο, συνδέστε το. Επαναλάβετε όλα αυτά τα βήματα με το υπόλοιπο κρέας.
- Κρεμάστε τα λουκάνικα να στεγνώσουν σε καλά αεριζόμενο μέρος με σταθερή υγρασία περίπου 75-78% και θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 15 μοίρες. Αν ο δρόμος δεν είναι ζεστό καλοκαίρι και όχι χειμώνας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπαλκόνι. Ένα ψυγείο με σύστημα "No Frost" είναι επίσης καλό.
- Μια φορά κάθε 3 ημέρες, αφαιρέστε το λουκάνικο και το βάζετε για 8-10 ώρες κάτω από ένα πρέζα, στη συνέχεια, κρεμάστε το ξανά για να στεγνώσει. Το λουκάνικο θα είναι έτοιμο σε 20-25 ημέρες.
Αποξηραμένο λουκάνικο κοτόπουλου
Το αποξηραμένο λουκάνικο κοτόπουλου αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο νόστιμο από το χοιρινό ή το μοσχάρι. Πρόκειται για μια εξαιρετική έκδοση προϋπολογισμού και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μιας νόστιμης λιχουδιάς. Τέτοιο λουκάνικο παρασκευάζεται χωρίς καλλιέργειες εκκίνησης, αλλά με την υποχρεωτική προσθήκη νιτρωδών αλάτων.
Ποια συστατικά θα χρειαστούν:
- στήθος κοτόπουλου ή μη κόκαλο - 2 kg.
- χοιρινό ή έντερο βοδινού - 1 τεμ. ·
- νιτρώδες άλας - 18-20 g.
- σκόρδο - 4-5 φέτες?
- αλεσμένος κόλιαντρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μαύρο πιπέρι - 1 κουτ
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Ξεπλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου και κόψτε το σε μικρές και αρκετά λεπτές φέτες. Ένα μικρό τέχνασμα: για να κόψετε το κοτόπουλο πολύ καλύτερα, πρέπει πρώτα να το κρατήσετε για 30-40 λεπτά στην κατάψυξη.
- Αναμιγνύετε καλά παρασκευασμένο κρέας με νιτρωμένο αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά.
- Πλύνετε καλά το έντερο και στεγνώστε το.
- Χρησιμοποιώντας ένα μύλο για το κρέας με ένα ακροφύσιο για την παρασκευή λουκάνικων, γεμίστε ένα μέρος του εντέρου με το προκύπτον κιμά. Προσπαθήστε να κρατήσετε το λουκάνικο όχι περισσότερο από 30 εκατοστά. Μόλις φθάσει το απαιτούμενο μέγεθος, συνδέστε το σφιχτά και στις δύο πλευρές με σπάγγο και συνδέστε το με ένα δακτύλιο. Επαναλάβετε όλα αυτά τα βήματα με το υπόλοιπο κρέας.
- Τοποθετήστε όλα τα λουκάνικα υπό καταπίεση στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια, κρεμάστε τα για να στεγνώσουν σε ένα δροσερό αεριζόμενο χώρο με επαρκή υγρασία για 20-25 ημέρες.