Είναι σαφές ότι τα ψάρια του ποταμού με ένα αιώνιο πρόβλημα των μικρών οστών δεν μπορούν να συγκριθούν με το χυμώδες λιπαρό φιλέτο του θαλάσσιου συγγενή του. Αλλά έχοντας μάθει μερικές μεθόδους για την προετοιμασία οστεώδη ψάρια, ακόμη και πιάτα διακοπών μπορούν να προετοιμαστούν από αυτό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Υπό το πρίσμα της πρόσφατης αύξησης των τιμών των προϊόντων, ήρθε η ώρα να στραφούμε σε φθηνά ψάρια ποταμών, τα οποία δεν είναι κατώτερα σε γεύση στα θαλάσσια ψάρια. Φυσικά, το τελευταίο είναι πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, ιώδιο και βρώμιο, το οποίο δεν απαντάται στα ψάρια του ποταμού. Αλλά και οι δύο είναι μια πηγή πολύτιμων ζωικών πρωτεϊνών που περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία απορροφώνται πολύ πιο εύκολα από πρωτεΐνες κρέατος. Ωστόσο, η αγάπη της γεύσης των ψαριών του ποταμού είναι θορυβώδη από ένα μεγάλο αριθμό μικρών οστών που αποθαρρύνουν κάθε επιθυμία να το φάνε. Ωστόσο, οι έμπειροι σεφ λένε ότι υπάρχουν τουλάχιστον τρεις τρόποι αντιμετώπισης της οστικής δομής μικρών ποταμών.
Πώς να τηγανίζετε τα οστεά ψάρια
Φαίνεται ότι κανένας δεν είναι μυστικό ότι πολλές νοικοκυρές, μετά την αφαίρεση των ζυγών και των εσωτερικών οστέινων ψαριών, εξακολουθούν να κάνουν τομές και στις δύο πλευρές κατά μήκος των πιρουνιών στο τμήμα της σπονδυλικής στήλης. Αν και αυτή η μέθοδος είναι γνωστή σε πολλούς, δεν το εμπιστεύονται όλοι. Όπως, παρ 'όλα αυτά, μετά το τηγάνισμα πολλά μικρά κόκαλα. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται εάν σε μια βιασύνη ο πολτός κοντά στην κορυφογραμμή δεν κοπεί αρκετά βαθιά. Και τα διαστήματα μεταξύ των τεμαχίων είναι πολύ μεγάλα.
Για να κάνετε τις σωστές τομές, πρέπει να έχετε ένα λεπτό μαχαίρι με λεπτή λεπίδα. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το ψάρι σε μια κοπτική σανίδα ώστε το μαχαίρι να κινείται από την κοιλιά στην κορυφογραμμή. Δηλαδή, βάλτε το ψάρι με την πλάτη του στον εαυτό του. Η απόσταση μεταξύ των τεμαχίων πρέπει να είναι 5-7 mm. Έχοντας προσαρμοστεί, μπορεί να γίνει ακόμη μικρότερος ή να κόψει ολόκληρη την επιφάνεια του ψαριού σε τετράγωνα. Μετά από αυτή τη θεραπεία, πρέπει να τριφτεί με αλάτι, βυθίζεται σε αλεύρι και αποστέλλεται σε καυτό λάδι.
Ωστόσο, υπάρχει μια άλλη λεπτότητα - θα πρέπει να υπάρχει τόσο φυτικό έλαιο ώστε να φτάνει στην κορυφή της κορυφογραμμής. Διαφορετικά, τα μικρά οστά θα γίνουν αισθητά. Για τα ψάρια του ποταμού αποδείχθηκε νόστιμο και ζουμερό, θα πρέπει να τηγανίζετε σε υψηλές θερμοκρασίες. Στη συνέχεια, το κρούστα θα τηγανιστεί και η σάρκα μέσα θα παραμείνει τρυφερή. Θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να τηγανίσετε σε μια μικρή φωτιά, και τα ψάρια μπορεί να αποδειχθούν αρκετά στεγνά.
Ψήσιμο οστών ψαριών στο φούρνο
Λιπαρά είδη ψαριών ψήνονται στο φούρνο, αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κυπρίνους, τσιπούρες και κυπρίνους εκεί. Η προκαταρκτική κοπή του σφαγίου ψαριών είναι ίδια με την προηγούμενη έκδοση. Εάν θέλετε να φάτε ψάρια και να απολαύσετε τη γεύση του, τότε δεν χρειάζεται να είστε τεμπέλης για να κάνετε συχνές διαμήκεις τομές. Είναι καλύτερο να ψήνετε σε αλουμινόχαρτο, στο κάτω μέρος του οποίου ένα "μαξιλάρι" είναι φτιαγμένο από λαχανικά και βότανα, και στη συνέχεια τοποθετείται το ψάρι.
Πιστεύεται ότι τα ψάρια του ποταμού είναι "φιλικά" με καρυκεύματα και σάλτσες, ώστε να μπορείτε να φτιάξετε το ψάρι με μείγμα ξινή κρέμα ή μαγιονέζα με σκόρδο, κόλιανδρο, τζίντζερ και άλλα αγαπημένα μπαχαρικά. Η βέλτιστη θερμοκρασία για το ψήσιμο είναι 180 μοίρες. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε περίπου 40-45 λεπτά. Αλλά αν χρειαστεί να πάρετε μια χρυσή κρούστα, τότε μπορείτε να αφήσετε τα ψάρια στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά, αποκαλύπτοντας το φύλλο και προσθέτοντας τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς. Εάν το ψάρι του ποταμού που μαγειρεύεται στο φούρνο είναι μεγάλο, τότε θα είναι αρκετά ένα εορταστικό πιάτο.