Το τυρί παρμεζάνας είναι ένας τακτικός συμμετέχων στην ιταλική κουζίνα. Και όχι μόνο πίτσα και ζυμαρικά. Λεπτώς φέτες παρμεζάνα συμπληρώνει τέλεια όλες τις σαλάτες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Δεν θα είναι ποτέ περιττό να υπενθυμίσουμε ότι το όνομα "parmesan" (ή μάλλον το Parmigiano Reggiano) μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για σκληρό τυρί μακράς ωρίμανσης που παράγεται στις ιταλικές επαρχίες Parma και Reggio Emilia. Παρά το γεγονός ότι η γαλλική ερμηνεία του ονόματος είναι πιο διαδεδομένη, ούτε στη Γαλλία ούτε σε καμία άλλη χώρα παράγουν «παρμεζάνα». Φυσικά, στο σπιτικό φαγητό το Parmigiano Reggiano δεν είναι πάντα κοντά, οπότε για μερικές συνταγές δεν είναι απαγορευμένο να το αντικαταστήσετε με ένα άλλο σκληρό τυρί με κρυσταλλική δομή. Αλλά για την αληθινή ιταλική κουζίνα, η παρμεζάνα είναι πραγματικά απαραίτητη. Για τις σαλάτες, είναι καλύτερο να το μετατρέψετε σε λεπτότατες φέτες. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα ειδικό μαχαίρι, μια σπάτουλα για το τυρί, ή ακόμα και έναν αποφλοιωτή.
Σαλάτα μείγμα παρμεζάνας
Μια από τις πολλές εκδοχές της μεσογειακής τυριού και λαχανικών, γνωστών σε διάφορες χώρες ως "ελληνικά", "Shopsky", "βουλγαρικά", κλπ. Στην περίπτωση αυτή, το τυρί παρμεζάνα υποδεικνύει σαφώς την ιταλική προέλευση της συνταγής. Παρακαλώ σημειώστε ότι παραδοσιακά αυτές οι σαλάτες δεν είναι αλατισμένες.
Συστατικά
- Πράσινη σαλάτα - 1 μάτσο
- Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
- Ντομάτα - 2 τεμ.
- Αγγούρι - 2 τεμ.
- Τυρί παρμεζάνας - 50 γρ
- Ελαιόλαδο - για γεύση
- Βαλσαμικό ξύδι - για γεύση
Μαγειρική:
Ψιλοκόψτε τις πιπεριές, τις ντομάτες και τα αγγούρια. Επιλέξτε μια σαλάτα με τα χέρια σας. Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ. Ρυθμίστε το παρμεζάνα στις λεπτότερες φέτες, τοποθετήστε τα πάνω στα λαχανικά. Προσθέτετε ελαιόλαδο, πασπαλίζετε σαλάτα με βαλσαμικό ξύδι. Εάν είναι επιθυμητό, αναμίξτε ξανά.
Πράσινη σαλάτα παρμεζάνα
Πολύ απλή σαλάτα. Από τα χόρτα σε αυτή τη σαλάτα, απαιτούνται ρόκα, τα υπόλοιπα φύλλα είναι κατά την κρίση σας, καθώς και ο αριθμός τους. Το αλάτι δεν είναι απαραίτητο, αλλά ένα μείγμα πιπεριών είναι πολύ επιθυμητό. Αν δεν έχετε βρει το μείγμα, χρησιμοποιήστε χωριστά μαύρες και ροζ πιπεριές, που έχουν αλεσθεί στο μύλο. Παρακαλώ σημειώστε ότι σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε βαλσάμικο σάλτσα, όχι ξύδι - χρειαζόμαστε μια γλυκιά και όχι ξινή γεύση.
Συστατικά
- Ρογκούλα
- Σαλάτα καλαμποκιού
- Πράσινη σαλάτα
- Μισό λεμόνι
- Ελαιόλαδο
- Βαλσάμικο ντύσιμο
- Παρεσάν - 70 γρ
- Ένα μείγμα φρεσκοτριμμένων πιπεριών (μαύρο, λευκό και ροζ)
Μαγειρική:
Τα φύλλα δεν πλένονται. Εάν προτιμάτε πάντα να πλένετε τα πάντα, τότε τα χόρτα πρέπει να στεγνώσουν καλά. Τριμμένο μαρούλι φύλλα με τα χέρια σας, χρησιμοποιήστε ρόκα και ρίζα ολόκληρο. Ανακατέψτε τα χόρτα σε ένα μεγάλο μπολ. Πιέστε το μισό λεμόνι στην κορυφή, ρίξτε ελαιόλαδο, προσθέστε πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα. Το τυρί είναι καλύτερα τριμμένο ή κομμένο σε λεπτές φέτες. Προσθέστε στη σαλάτα. Πιέστε τη σάλτσα βαλσάμικου σε μια λεπτή ροή πάνω από τη σαλάτα και στις άκρες του μπολ.
Σαλάτα με κοτόπουλο, φασόλια και τυρί παρμεζάνας
Συστατικά
- Φιλέτο στήθους κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Κόκκινα φασόλια - 1 κουτί
- Τυρί παρμεζάνας - 50 γρ
- Μαρούλι
- Λευκό ψωμί για κροτίδες
- Αλάτι για γεύση
- Ένα μείγμα φρεσκοτριμμένων πιπεριών (μαύρο και ροζ) - για γεύση
- Ελαιόλαδο
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Αυγό - 1 τεμ.
- Σκόρδα - 1 σκελίδα
Μαγειρική:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες. Κόψτε το ψωμί σε λεπτές λωρίδες, αλατοποιήστε και βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαρό με φυτικό λάδι. Ανακατέψτε και στεγνώστε στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Κρύκεται δροσερό έτοιμο.
- Στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Δροσερό.
- Τριμμένο μαρούλι φύλλα με τα χέρια σας, βάλτε σε ένα μπολ.
- Αποστραγγίστε όλο το υγρό από τα φασόλια, προσθέστε τα φασόλια στα φύλλα.
- Προσθέστε κοτόπουλο στη σαλάτα.
- Τρίψτε το τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη, πασπαλίστε γενναιόδωρα.
- Βάλτε το αυγό σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, βράστε αμέσως, σβήστε αμέσως τη ζέστη και κρατήστε το αυγό σε βραστό νερό για ακριβώς 1 λεπτό.
- Για τη σάλτσα, ανακατέψτε σε ένα μπλέντερ ένα υγρό αυγό, 1 σκελίδα σκόρδο, 50 γραμμάρια ελαιόλαδου, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάτε τα πάντα μέχρι τη συνοχή της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα.
- Ντύστε τη σαλάτα με τη σάλτσα, ανακατέψτε.
- Βάλτε έτοιμους κροτίδες στην κορυφή.
Σαλάτα από παρμεζάνα και μαύρες ελιές
Συστατικά
- Ντομάτες - 3 τεμ.
- Αγγούρια - 1 τεμ.
- Μαύρες πίτες ελιές - 100 g
- Φρέσκο πράσινο βασιλικό - 1 μικρή δέσμη
- Τυρί παρμεζάνας - 50 γρ
- Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. l
- Ξίδι από κόκκινο κρασί - 1 κουταλιά της σούπας. l
- Μαύρο πιπέρι για γεύση
- Ροζ πιπέρι - για γεύση
- Αλάτι για γεύση
Μαγειρική:
- Πλύνετε και κόψτε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες.
- Πλένετε τα αγγούρια και κόβετε σε λεπτές φέτες (περίπου 8 μέρη). Αν το αγγούρι είναι μακρύ. Αρχικά το κόψτε στο μισό.
- Συνδυάστε τα αγγούρια και τις ντομάτες σε ένα μεγάλο μπολ. Αποστραγγίστε το υγρό από το βάζο των ελιών, προσθέστε τη σωστή ποσότητα ελιών στις λαχανικά.
- Ο Βασίλειος χρειάζεται μόνο πράσινο (όχι μωβ) και μόνο φύλλα. Ως εκ τούτου, παίρνουμε τα φύλλα από το βασιλικό και προσθέτουμε στο μπολ με λαχανικά και ελιές.
- Ετοιμάστε ένα σάλτσα σαλάτας. Συνδυάστε σε ένα κύπελλο ελαιόλαδο και ξύδι κρασιού, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε καλά.
- Στρώνουμε το τυρί.
- Ρίξτε σαλάτα πάνω από το προκύπτον ντύσιμο, πασπαλίστε το τυρί στην κορυφή.
Σαλάτα με ρόκα, γαρίδες και αβοκάντο
Συστατικά
- Γαρίδες - 8-10 τεμ.
- Ρεγκούλι - 100 γρ
- Τυρί παρμεζάνας - 60 γρ
- Αβοκάντο - 200 γραμ
- Κερασιά - 100 γρ
- Καρύδια πεύκου - 10 γρ
- Λεμόνι ή λεμόνι - 1 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Ένα μείγμα φρεσκοτριμμένων πιπεριών (μαύρο και ροζ) - για γεύση
- Ελαιόλαδο
- Σάλτσα σόγιας - 10 γραμ
- Σάλτσα κρέμας βαλσάμικου - 10 γρ
Μαγειρική:
- Πιέστε το χυμό από μισό ασβέστη ή μισό μικρό λεμόνι.
- Ετοιμάστε ένα ντύσιμο. Ανακατέψτε με χτύπημα ή πιρούνι 30 ml ελαιολάδου, χυμού ασβέστου, σάλτσας σόγιας και βαλσαμικής κρέμας.
- Πλένουμε τα αβοκάντο, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μεγάλους κύβους.
- Κόψτε τις ντομάτες κεράσι στα μισά, σχιστείστε την παρμεζάνα με τα λεπτά τεμαχισμένα πέταλα.
- Τηγανίζουμε τις γαρίδες σε ζεστό ελαιόλαδο για 3 λεπτά.
- Βάλτε το ρόκα σε μια μεγάλη πλάκα, βάλτε τις γαρίδες και τις ντομάτες γύρω, βάλτε φέτες παρμεζάνας στην κορυφή, πασπαλίζουμε με κουκουνάρια, ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα πάντα.
- Σερβίρετε στο τραπέζι.