Τα ψάρια του Λένινγκραντ είναι ένα κλασικό σοβιετικό catering. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη συνταγή, συνήθως το πιάτο μαγειρεύεται στο φούρνο, αλλά μια απλούστερη επιλογή περιλαμβάνει το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Μαγειρική αποχρώσεις
Τα ψάρια του Λένινγκραντ είναι μια ενδιαφέρουσα επιλογή για ένα κανονικό δείπνο στο σπίτι και μια εορταστική γιορτή. Ένα καλά προετοιμασμένο πιάτο δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και σε φωτογραφίες. Αξίζει να σκεφτεί κανείς ότι το φαγητό είναι αρκετά θρεπτικό, επειδή τα περισσότερα από τα συστατικά είναι τηγανητά πριν συνδεθεί. Το ψήσιμο στο φούρνο και η συμπλήρωση κάθε μερίδας με πράσινη σαλάτα και λαχανικά θα συμβάλει στη μείωση των θερμίδων. Τα ποσοστά ποικίλλουν, 3 συστατικά παραμένουν αμετάβλητα: ψάρια, πατάτες, κρεμμύδια.
Οποιοδήποτε άσπρο ψάρι είναι κατάλληλο για μαγείρεμα: μπακαλιάρος, μερλούκιος, καραβίδα, ιππόγλωσσα, λάχανο, λαβράκι. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια φυλή με ελάχιστο αριθμό οστών και χωρίς υπερβολικό λίπος. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε έτοιμο φιλέτο, διατηρημένο με απλή ψύξη ή κατεψυγμένο. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε ψάρια σε εκχυλισμένο φυτικό έλαιο, το θερμαίνετε καλά σε ένα βαθύ τηγάνι.
Το μεγάλο πλεονέκτημα του πιάτου είναι η ταχύτητα του μαγειρέματος. Εάν χρησιμοποιείται έτοιμο φιλέτο, όλες οι διαδικασίες θα διαρκέσουν όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Μια λειτουργία συνταγής είναι η μαζική μαγειρική. Τα ψάρια είναι τηγανητά και σερβίρονται με ένα πολύπλοκο πιάτο: ψητές κούπες πατάτας, τραγανά κρεμμύδια, λαχανικά ψητά και πράσινη σαλάτα είναι μια καλή προσθήκη. Το πιάτο θα διακοσμηθεί με τριμμένο τυρί, μανιτάρια, σάλτσα κρέμας.
Λένινγκραντ ψάρια σε ένα τηγάνι
Μια κλασική και πολύ γρήγορη επιλογή, κατάλληλη για ένα γρήγορο δείπνο υψηλής θερμιδικής αξίας. Το πλάι πιάτο προετοιμάζεται ξεχωριστά, το πιάτο σερβίρεται καυτό, απευθείας από το τηγάνι, δεν συνιστάται να το θερμαίνει. Τα κρεμώδη κρεμμυδάκια κρεμμυδιού θα σας βοηθήσουν να κάνετε τα ψάρια πιο ορεκτικά, δεν πρέπει να εξοικονομήσετε ποσότητα.
Συστατικά
- 200 γραμμάρια λευκού φιλέτου ψαριού.
- 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- 2 πατάτες.
- αλεύρι σιταριού για φρυγανισμό.
- 30 ml ξηρού λευκού οίνου.
- άοσμο φυτικό έλαιο.
- άλας ·
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- ζάχαρη
- φρέσκα βότανα (μαϊντανός, σέλινο, βασιλικός).
Κόψτε το φιλέτο σε 2-3 κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού. Στεγνώστε τα με μια πετσέτα χαρτιού, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε αλεύρι σε μια βαθιά πλάκα και ρίχνουμε κάθε κομμάτι έτσι ώστε να καλύπτει ομοιόμορφα τα ψάρια. Βράστε πατάτες με φλούδα σε αλατισμένο νερό, δροσερό.
Ζεσταίνετε το φυτικό έλαιο σε βαθύ ταψί. Φρυγάνε κάθε κομμάτι μέχρις ότου χρυσαφίσιο, γυρίζοντας με μια ξύλινη ή σιλικόνη σπάτουλα. Μην καλύπτετε την κατσαρόλα, διαφορετικά η κρούστα δεν θα είναι τραγανή.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές, τακτοποιημένα δαχτυλίδια. Πασπαλίζουμε τα με λευκό κρασί, πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη και αλεύρι, ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι σε βραστό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τα κρεμμύδια σε ένα πιάτο, κόψτε τις πατάτες σε φέτες και ελαφρώς καφέ στο ίδιο τηγάνι.
Βάλτε πολλούς κύκλους πατάτας σε μερίδες, τοποθετήστε τηγανητά ψάρια πάνω τους, πασπαλίστε με κρεμμύδι και ψιλοκομμένα χόρτα. Σερβίρετε με λευκό ψωμί και ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί.