Το Borsch είναι ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά αριστουργήματα μαγειρικής. Είναι δημοφιλής όχι μόνο μεταξύ των Ουκρανών, αλλά και μεταξύ άλλων εθνικοτήτων. Πολλοί οπαδοί της ουκρανικής κουζίνας επισκέπτονται εστιατόρια για να δοκιμάσουν αυτό το πιάτο Αλλά για να το μαγειρέψουν στο σπίτι δεν θα είναι δύσκολο ακόμα και για την πιο άπειρη νοικοκυρά. Αρκεί να γνωρίζετε μερικά μυστικά για να επιτύχετε ένα θαυμάσιο αποτέλεσμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Συστατικά που απαιτούνται για το μαγείρεμα Ουκρανίας borsch
- Νερό 1, 5 λίτρα
- Εξαιρετικό ηλιέλαιο 2 κουταλιές της σούπας. l
- μικρή δέσμη από άνηθο και μαϊντανό
- κρέας 0, 4 kg.
- 5 πατάτες
- μεσαίου μεγέθους λευκό λάχανο ένα τέταρτο ενός μικρού κεφαλιού
- δάφνη
- αλάτι και σε γεύση.
Για ανεφοδιασμό
- Εξαιρετικό ηλιέλαιο 25 γραμμάρια
- γλυκό πιπέρι 2 τεμ.
- 1 μέτριο καρότο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- τεύτλα 2 τεμ.
- μεσαίες τομάτες 300 g ή πάστα ντομάτας 3 κουταλιές της σούπας. l
- Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. l
- Ξύδι 7% ή 9% 1 κουταλιά της σούπας. l
Παρασκευή κρέατος και ζωμού
Το κρέας ζωμού πρέπει πρώτα να πλυθεί. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε χοιρινό, κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Το πλυμένο κρέας πρέπει να βυθιστεί σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε νερό, να προσθέσετε αλάτι στο τηγάνι και να πυροβολήσετε. Όταν ο ζωμός βράζει, αφαιρέστε τον αφρό με κουτάλι με σχισμή ή μικρό κόσκινο. Όταν ο αφρός παύσει να ξεχωρίζει, προσθέστε 5 τεμάχια πιπεριές στο ζωμό. και φύλλα δάφνης 2-3 τεμ. Μαγειρέψτε το ζωμό για περίπου 1 ώρα.
Τα πάθη μαγειρέματος
Τα κρεμμύδια μου, τα καρότα και τα τεύτλα είναι αποφλοιωμένα. Κόψτε το κρεμμύδι σε ένα μικρό κύβο και τρίψτε τα καρότα και τα τεύτλα σε ένα χοντρό τρίφτη σε διαφορετικά δοχεία. Η πιπεριά μου, κομμένη σε μισά, βγάλτε τον πυρήνα και κόψτε σε λωρίδες.
Ρίξτε στο ταψί 3 κουταλιές της σούπας. Σκουριάζω λάδι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τριμμένα καρότα και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τεύτλα και τις πιπεριές στο ταψί, τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά.
Προσθέτουμε το ξύδι, τη ζάχαρη και την πάστα ντομάτας (τριμμένες ντομάτες) στην παθητικοποίηση. Ανακατεύουμε περιστασιακά και αν η μάζα γίνει πολύ ξηρή, προσθέστε λίγο ζωμό (50 ml). Στεγνώστε για 20 λεπτά.
Μαγειρική Borsch
Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό και το βάζουμε στην άκρη σε δροσερό μέρος. Όταν κρυώσει, θα διαχωρίσουμε το κρέας από το κόκαλο, κόψουμε μεγάλα κομμάτια με ένα μαχαίρι και θα τα στείλουμε πίσω στο μπορς.
Πλένουμε τις πατάτες, ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Πλένετε το λάχανο μου, αποκόπτετε τα φύλλα της κορυφής ή κόβετε τις περιοχές που έχουν υποστεί ζημιά, καθαρίστε το λάχανο με ένα λεπτό άχυρο.
Ρίχνουμε τις πατάτες στο ζωμό και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, στη συνέχεια λάχανο και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
Δοκιμάζουμε λάχανο και πατάτες για ετοιμότητα, αν είναι έτοιμοι, ρίχνουν τη παθητικοποίηση.
Το κρέας (από το ζωμό, ψιλοκομμένο και κουτσαρισμένο) μπορεί να τοποθετηθεί σε μπορς οποιαδήποτε στιγμή μόλις το προετοιμάσετε.
Όταν όλα τα συστατικά βρίσκονται στο τηγάνι, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη στη γεύση.
Στο τέλος, προσθέστε πλυμένα και ψιλοκομμένα χόρτα στο τηγάνι. Ανακατέψτε και απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Ο Borsch είναι έτοιμος.