Ο πυργίσκος της κρέμας κρέμας με κρέμα γάλακτος, καλυμμένη με μεταξωτή σάλτσα σοκολάτας, αναμφίβολα θα προκαλέσει θαυμασμό για όλο το γλυκό δόντι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για τη ζαχαροπλαστική:
- - 50 γραμμάρια βουτύρου ·
- - 75 γραμμάρια αλεύρι (premium) ·
- - 150 ml νερού, 2 αυγά,
- - 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη.
- Για κρέμα:
- - 300 ml κρέμα γάλακτος (35%).
- Για σάλτσα mocha:
- - 25 γραμμάρια βουτύρου ·
- - 3 κουταλιές σούπας μαύρου καφέ.
- - 75 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, 75 γραμμάρια σοκολάτας γάλακτος.
- Σκεύη:
- - μια τσάντα ζαχαροπλαστικής με ένα επίπεδο ακροφύσιο, ένα στρώμα σιλικόνης, ένα μεταλλικό σκεύος.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Μαγειρέψτε τη ζύμη. Βάλτε μικρά κομμάτια βούτυρο σε μια δεξαμενή νερού 150 ml. Θερμάνετε το λάδι και το νερό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το λάδι. Βράζουμε γρήγορα, αφαιρούμε από τη φωτιά και αμέσως ρίχνουμε όλο το αλεύρι, ανακατεύοντας έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
2
Τρίψτε τη μάζα με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να αρχίσει να υστερεί πίσω από τους τοίχους των πιάτων. Συλλέξτε σταδιακά τη ζύμη σε μια μπάλα. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει για δύο λεπτά. Στη συνέχεια, χτυπάτε, εισάγετε λίγο χτυπημένα αυγά με ζάχαρη.
3
Τοποθετήστε ένα στρώμα σιλικόνης σε ένα μεταλλικό φύλλο ψησίματος. Γεμίστε την τσάντα ζύμης με τη ζύμη (σε μερίδες) και ρίξτε 9 μπάλες σε ένα στρώμα σιλικόνης σε μεγάλη απόσταση το ένα από το άλλο. Μπορείτε να βάζετε τη ζύμη με δύο κουταλάκια του γλυκού με τη μορφή διαφανειών, αλλά δεν αποδίδει πολύ όμορφα.
4
Ψήνουμε τα φουντούκια στο φούρνο, προθερμασμένα στους 200 ° C για 25 λεπτά. Περάστε μια τρύπα στην πλευρά του κάθε προϊόντος, ώστε να εξατμιστεί περαιτέρω ατμός από το εσωτερικό κατά τη διάρκεια του περαιτέρω ψησίματος. Βάλτε ξανά το φούρνο για άλλα 5 λεπτά. Βάλτε τα τελικά κουλουράκια να κρυώσουν σε ένα συρματόσχοινο. Και στο φούρνο, τοποθετήστε τη δεύτερη παρτίδα κουλουριών. Συνολικά θα πρέπει να αποδειχθούν 18 κερδοφόροι.
5
Για κρέμα, χτυπήστε 300 ml κρέμα γάλακτος σε μια κρέμα έτσι ώστε η κρέμα διατηρεί το σχήμα της. Μειώστε το ήμισυ κάθε κουλούρι και γεμίστε με τη σαντιγί. Βάλτε profiteroles σε ένα πιάτο πυργίσκων.
6
Κάνε σάλτσα mocha. Βάλτε το θρυμματισμένο γάλα και τη μαύρη σοκολάτα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, προσθέστε καφέ και βούτυρο. Τοποθετήστε το μίγμα σε λουτρό ζεστού νερού και αφήστε το να λειώσει εντελώς. Ανακατεύοντας συνεχώς, θερμαίνετε το μείγμα σοκολάτας μέχρι να μαλακώσει. Ρίξτε profiteroles πάνω από την προκύπτουσα ζεστή σάλτσα.