Τηγανητά αυγά με τη συνήθη έννοια, αυτό είναι το πρωινό. Στην πραγματικότητα, εξακολουθεί να μαγειρεύεται ως μια προσθήκη σε πιάτα όπως ένα χάμπουργκερ ή μπριζόλα, αλλά και ένα ανεξάρτητο πιάτο με διάφορα πρόσθετα. Εάν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τηγανητά αυγά, τότε θα μετατραπεί σε ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Για να κάνετε τα ομελέτα νόστιμα και όμορφα, μερικοί κανόνες θα σας βοηθήσουν. Θα εξετάσουμε τους κανόνες για την προετοιμασία των κλασικών τηγανισμένων αυγών.
Ποσότητα λαδιού
Τηγανητά αυγά σε μια μικρή ποσότητα λαδιού, χρησιμοποιούν μόνο εξευγενισμένα έλαια (για παράδειγμα: "καθαρό" ελαιόλαδο, καλαμπόκι ή ηλίανθο).
Κανείς δεν συμπαθεί τα ομελέτα που επιπλέουν στο λίπος.
Τηγάνι ψησίματος
Το τηγάνι δεν πρέπει να είναι κολλώδες, αλλιώς θα σπάσετε απλά τα ομελέτα όταν το αφαιρέσετε από το τηγάνι.
Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε μια κατσαρόλα με επίπεδο πάτο. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά αυγά σε μια κατσαρόλα και δεν θα γλιστρήσουν στο κέντρο, ως αποτέλεσμα, θα μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
Θέρμανση
Πολλοί κάνουν ένα απλό λάθος, σφυρί αυγά σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι. Εξαιτίας αυτού, αρχίζουν να φουντώνουν και φούσκας, πασπαλίζουμε με καυτό λάδι και τηγανίζουμε από κάτω.
Για την πήξη της πρωτεΐνης αρκούν θερμοκρασίες άνω των 60 μοιρών. Τα αυγά μαγειρεύονται πλήρως όταν θερμαίνονται στους 65 βαθμούς, καθώς τα επιβλαβή βακτήρια πεθαίνουν στους 63 βαθμούς.
Η καλύτερη τεχνική είναι να οδηγείτε τα αυγά στο τηγάνι αμέσως μετά την έναρξη της θέρμανσης. Αυτό θα βοηθήσει να αποφευχθεί το πιτσίλισμα βραστό πετρέλαιο, το σχηματισμό του μη μασώντας καμένη φλούδα στο κάτω μέρος του αυγού και την προετοιμασμένη πρωτεΐνη στην κορυφή.
Αλάτι
Είναι προτιμότερο να αλατίζετε τα αυγά στην αρχή του μαγειρέματος έως ότου είναι τυλιγμένα. Έτσι, το άλας θα διαλύεται στο υγρό αυγό και θα το αλατίζει πιο ομοιόμορφα. Εάν αλατίζετε μετά το μαγείρεμα, το άλας θα παραμείνει σε αδιάλυτη κρυσταλλική μορφή στην επιφάνεια των ομελετών.
Ο κρόκος δεν αλατίζεται ως φόρος τιμής στην αισθητική στην τροφοδοσία. Στο μαγείρεμα στο σπίτι, δεν έχει σημασία. Είναι απίθανο ότι τα τηγανητά αυγά θα φαίνονται άσχημα εάν υπάρχουν μικρές ανοιχτές κηλίδες αλατιού στον κρόκο.
Πώς να μαγειρέψετε πολλά αυγά
Εάν μαγειρέψετε πολλά αυγά, τότε θα αντιμετωπίσετε το ακόλουθο πρόβλημα. Τα αυγά στις άκρες του τηγανιού μαγειρεύονται γρηγορότερα, ζεσταίνονται από την πλευρά του τηγανιού. Αν καλύψετε, αυτό το αποτέλεσμα μειώνεται σε μικρό βαθμό, επειδή οι κρόκοι αρχίζουν επίσης να μαγειρεύουν πιο γρήγορα στις άκρες, κάτι που δεν είναι επίσης καλό.
Υπάρχει ένας τρόπος για να το διορθώσετε αυτό, το τηγάνι πρέπει να καλυφθεί με ένα αυτοκόλλητο κάλυμμα φύλλων. Κάνουμε έναν κύκλο από το συνηθισμένο αλουμινόχαρτο όχι κατ 'ανάγκη ακόμη και λίγο μικρότερο από τη διάμετρο του τηγανιού. Και το βάζουμε στα αυγά, αυτό το καπάκι είναι ελαφρύ και δεν θα χαλάσει τα τηγανητά αυγά με το βάρος του, αλλά το γεγονός είναι ότι στις άκρες απελευθερώνει θερμότητα λόγω του μικρού μεγέθους του και του ανομοιόμορφου σχήματος. Ταυτόχρονα, το κέντρο διατηρεί τη θερμότητα, πράγμα που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε πολλά αυγά ομοιόμορφα.