Είναι γνωστό από καιρό για τα οφέλη του ψαριού για το σώμα, είναι ένα εύπεπτο προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, όχι κατώτερο από τα προϊόντα κρέατος με θρεπτική αξία. Η ποιότητα του κρέατος ψαριών είναι υψηλή, αλλά για να διατηρηθεί η γεύση κατά το μαγείρεμα και να βελτιωθεί η γεύση του πιάτου, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες για την παρασκευή και την επεξεργασία των ψαριών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πώς να καθαρίσετε σωστά τα ψάρια;
- Για να κάνετε τα ψάρια πιο καθαρά, πρέπει να τα τοποθετήσετε για μερικές ώρες σε κρύο οξύμενο νερό (2 κουταλιές της σούπας ξύδι ανά λίτρο νερού).
- Οι ζυγοί καθαρίζονται γρηγορότερα εάν το ψάρι είναι προχορηγούμενο με βραστό νερό.
Πώς να απαλλαγείτε από την κακή μυρωδιά;
- Αν το ψάρι μυρίζει σαν λάσπη, το πλύσιμο του σφαγίου σε ισχυρό φυσιολογικό ορό θα βοηθήσει. Μπορείτε επίσης να το τρίψετε με πιπέρι και άνηθο, να σταθείτε για μισή ώρα και στη συνέχεια να ξεπλύνετε.
- Τα εκσπλαχνισμένα ψάρια τοποθετούνται σε εμαγιέ και πλένουμε το νερό με την προσθήκη ξιδιού, ρίχνουμε εκεί δυο φύλλα δάφνης, λίγα μπιζέλια πιπέρι και κρεμμύδια. Αντιμετωπίστε μερικές ώρες.
- Ο χυμός λεμονιού θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε μια δυσάρεστη οσμή εάν το τρίψετε με ένα εκσπλαχνισμένο σφάγιο.
Πώς να ψήσετε ψάρια με γεύση;
- Πριν από το τηγάνισμα, συνιστάται να απολαύσετε το ψάρι σε κρύο γάλα για μισή ώρα, στη συνέχεια πιέστε, περιστρέψτε το αλεύρι και τηγανίστε σε βραστό λάδι σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
- Τα ψάρια δεν θα καταστραφούν αν αλατιστούν και εμποτιστούν για 15 λεπτά πριν από το μαγείρεμα.
- Προετοιμάστε τα ψάρια πριν το τηγάνισμα: αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και βάζουμε στο ψυγείο για λίγο.
- Η γεύση του ψαριού θα βελτιωθεί εάν τοποθετηθεί σε ένα μείγμα φυτικού ελαίου, χυμού λεμονιού, κρεμμυδιού και αλατιού για 20 λεπτά πριν το τηγάνισμα.
- Τα ψάρια θα είναι πιο τρυφερά και νόστιμα αν το πατάτε πρώτα με ξινή κρέμα ή βάζετε γάλα. Στη συνέχεια πιέστε, ρίξτε στο αλεύρι και τηγανίστε το βούτυρο.
- Εάν σχεδιάζετε να τηγανίζετε τα ψάρια με βαθύ λίπος, πρέπει να τα στεγνώνετε σε μια πετσέτα ή σερβιέτα και μόνο στη συνέχεια βυθίζεστε σε ζεστό λίπος. Το λίπος δεν πρέπει να χύνεται πάνω από το μέσο επίπεδο των πιάτων.
- Για να αποφευχθεί η συστροφή των ψαριών κατά τη διαδικασία τηγανίσματος, γίνονται δύο κοψίματα πάνω - από πάνω και από κάτω.
- Για να μην εκτοξευθεί λίπος, μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι με ένα ανεστραμμένο σουρωτήρι.
- Το ιδανικό μείγμα για το τηγάνισμα ψαριών είναι το λαχανικό και το βούτυρο.