Σε κάθε εποχή, αλλά κυρίως το χειμώνα, τα ψιλοκομμένα αγγούρια θα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό και θα συμπληρώνουν διάφορα ζεστά πιάτα. Ωστόσο, η γεύση των αγγουριών δεν ανταποκρίνεται πάντα στις προσδοκίες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Συμβαίνει ότι τα μαριναρισμένα αγγούρια που λαμβάνονται από ένα νέο μπορεί να χάσουν τη συνήθη γεύση και τη δομή τους. Αποδεικνύονται μαλακά. Τέτοιες καταστάσεις δεν διαταράσσουν μόνο τις νοικοκυρές. Ανακύπτουν το βασικό ερώτημα: γιατί συνέβη αυτό;
Οι κύριοι λόγοι για τους μαλακούς αγγούρια
Μεταξύ όλων των ειδών λόγων που προκαλούν παραβίαση της δομής των αγγουριών, μπορούν να διακριθούν μερικά βασικά αγγούρια. Παραδείγματος χάριν, προσθέσαμε πάρα πολύ σκόρδο στο βάζο κατά τη διάρκεια της αποξήρανσης.
Πολύ λίγο αλάτι είναι επίσης ένας από τους λόγους μαλακώματος αγγουριών.
Όχι πολύ καλά πλυμένα δοχεία που επιλέγονται για τη συγκομιδή αγγουριών για το χειμώνα μπορούν επίσης να οδηγήσουν σε ανεπιθύμητες συνέπειες - τα λαχανικά θα γίνουν μαλακά. Το ίδιο πράγμα μπορεί να συμβεί αν δεν δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην καθαριότητα των αγγουριών, τα οποία είναι κουρελιασμένα. Συνιστάται να πλύνετε τα προετοιμασμένα λαχανικά αρκετές φορές και στη συνέχεια να μουσκεύετε στο νερό για λίγο.
Παρακολουθήστε προσεκτικά τον χρόνο παστερίωσης κατά την αποστράγγιση των αγγουριών. Πρώτον, η θερμοκρασία του νερού στο οποίο θερμαίνονται τα δοχεία γεμάτα αγγούρια και μπαχαρικά δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 90 ° C. Και δεύτερον, είναι απαραίτητο να παρατηρηθεί ο χρόνος παστερίωσης. Έτσι, για τα δοχεία λίτρα είναι 10 λεπτά, και για δοχεία τριών λίτρων - 15.
Ξύδι προστίθεται πάντα στη μαρινάδα. Είναι χάρη στο οξύ που περιέχεται στη σύνθεσή του ότι τα αγγούρια γίνονται ισχυρά και τραγανά.
Όταν χρησιμοποιείτε 70% ουσία ξιδιού, αρκεί να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού. σε ένα βάζο μαρινάτας τριών λίτρων.
Μια ανεπαρκής ποσότητα ξύδι ή μια ακατάλληλα επιλεγμένη συγκέντρωση οξέος μπορεί να είναι μία από τις αιτίες μαλάκυνσης των καρπών.
Μια μεγάλη επιρροή στο τελικό αποτέλεσμα του αγγειοπλαστικού απολέπιση έχει μια σωστά επιλεγμένη ποικιλία λαχανικών. Συνήθως διακρίνει σαλάτα και κονσερβοποιημένα αγγούρια. Σαλάτα - έχετε μια λεπτότερη λεπτή φλούδα. Όταν μαρινάρεται, μπορεί να κάνει τα λαχανικά να μαλακώσουν.
Η ακατάλληλη αποθήκευση κονσερβών με κονσέρβες επηρεάζει επίσης την ποιότητα των λαχανικών τουρσί. Αποθηκεύστε τα αγγούρια σε δροσερό μέρος, όπως κελάρι ή ψυγείο, και στη συνέχεια θα παραμείνουν τραγανά και δυνατά.
Πώς να επιλέξετε τα τουρσιά για την αποξήρανση
Όπως προαναφέρθηκε, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στην ποικιλία των λαχανικών. Εξίσου σημαντικό είναι το μέγεθος των αγγουριών που θα τοποθετήσετε στις όχθες. Δώστε προτίμηση στα μεσαίου μεγέθους δείγματα περίπου του ίδιου μήκους. Οι βραζιλιάνικες ποικιλίες αγγουριού είναι καλύτερες.
Σχετικό άρθρο
Χρειάζεται να μουλιάσετε τα αγγούρια πριν από την απόξεση