Η κινεζική κουζίνα, παρά την εξωτική της, είναι πολύ δημοφιλής στη Ρωσία. Ορισμένα πιάτα που προσφέρονται στα κινεζικά εστιατόρια μπορούν να παρασκευαστούν μόνοι τους - για παράδειγμα, ζυμαρικά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Για να κάνετε ζυμαρικά σε κινέζικα, χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά: 1, 5 φλιτζάνια αλεύρι σιταριού, 1/2 φλιτζάνι νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού. φυτικό έλαιο, μια πρέζα αλάτι.
Για την παρασκευή της γέμισης: 125 g χοιρινό, 100 g λάχανο Πεκίνου, 15 g σέλινο, 15 g καρότα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. τριμμένο τζίντζερ, 1 κουταλάκι του γλυκού. ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, 1 κουταλάκι του γλυκού. σάλτσα σόγιας, 1 κουτ. κρασί από ρύζι, 1/2 κουτ σησαμέλαιο, μια πρέζα αλάτι.
Το χοιρινό περνάει μέσα από ένα μηχανή κοπής κρέατος. Το σέλινο, το κινέζικο λάχανο, τα πράσινα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα, αλατισμένα και αφήνονται μόνοι για 10-15 λεπτά. Επιλεγμένος χυμός χύνεται από λαχανικά, τα οποία θα είναι χρήσιμα στο μέλλον.
Το ψιλοκομμένο λάχανο είναι πολύ δύσκολο. Επομένως, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο λεπτά κομμάτια του φύλλου λάχανου για την προετοιμασία της γέμισης.
Σάλτσα σόγιας, κρασί από ρύζι, σησαμέλαιο και τζίντζερ προστίθενται στο κιμά. Το γέμισμα συνδυάζεται με τα λαχανικά. Για να κάνετε την πλήρωση ζουμερή, προσθέστε χυμό λαχανικών. Η γέμιση αναμιγνύεται και αφήνεται για 10-15 λεπτά έτσι ώστε τα συστατικά να είναι κορεσμένα με τα αρώματα του άλλου.
Στη Ρωσία, είναι αρκετά δύσκολο να βρούμε κρασί από ρύζι. Ως εκ τούτου, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε λευκό ξηρό κρασί από σταφύλια, όπως το σέρι.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να μαγειρέψετε τη ζύμη. Το αλεύρι σίτου κοσκινίζεται μέσω λεπτού κόσκινου. Στη συνέχεια, το νερό, το φυτικό έλαιο χύνεται σταδιακά στο αλεύρι και προστίθεται αλάτι, ζυμώντας μια ελαστική και αρκετά πυκνή ζύμη που δεν κολλά στα χέρια σας. Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα για να εξαλείψετε τον κίνδυνο κολλήματος αλατιού σε σβώλους.
Η τελική ζύμη είναι τυλιγμένη με ταινία προσκόλλησης και τοποθετείται στο ψυγείο για 10 λεπτά. Για να φτιάξετε ζυμαρικά στα κινέζικα, πρέπει να ρίξετε τη ζύμη με τη μορφή λουκάνικων. Κόβεται σε 16 περίπου ίσα μέρη. Από κάθε μέρος σχηματίζεται μια σφαίρα, η οποία μεταφέρεται σε ένα λεπτό στρογγυλό κέικ. Στο κεντρικό μέρος των κέικ βάζουμε τη γέμιση. Οι άκρες της ζύμης σφίγγουν καλά. Το σχήμα των κινεζικών ζυμαρικών είναι σημαντικά διαφορετικό από το ρωσικό. Οι άκρες των κέικ απομακρύνονται, όπως και στα ζυμαρικά, συλλέγοντας τη ζύμη σε μικρές πτυχές.
Απομένει να φέρει το πιάτο στην ετοιμότητα. Κινέζικα ζυμαρικά - ένα ευέλικτο προϊόν που μπορεί να βράσει, να τηγανιστεί και να ψηθεί σε ένα διπλό λέβητα. Το αλατισμένο νερό βράζεται σε μια μικρή κατσαρόλα και οι ζυμαρικά βράζουν με τον συνηθισμένο τρόπο στη Ρωσία.
Τα τελικά προϊόντα είναι αυτά που έχουν εμφανιστεί. Η παρασκευή ραβιόλια σε ένα διπλό λέβητα δεν διαφέρει από τη συνήθη μέθοδο. Αλλά το εθνικό κινεζικό προϊόν πρέπει να τηγανιστεί με έναν ειδικό τρόπο.
Λίπη λαχανικό ή σησαμέλαιο χύνεται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Όταν το λάδι θερμαίνεται επαρκώς, οι ζυμαρικά απλώνονται στο κάτω μέρος του τηγανιού και η θέρμανση ελαττώνεται. Οι ζυμαριές πρέπει να τηγανιστούν μόνο στη μία πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή φλούδα. Κατόπιν ρίχνουμε νερό, το επίπεδο του οποίου πρέπει να φτάσει στη μέση των ζυμαρικών. Το τηγάνι είναι καλά σκεπασμένο με ένα καπάκι και συνεχίστε να σιγοβράζετε το πιάτο για περίπου 4 λεπτά. Τα ζυμαρικά σε κινέζικο στιλ σερβίρονται ζεστά. Μια απαραίτητη προσθήκη στο πιάτο είναι η σάλτσα σόγιας.