Εάν θέλετε να μάθετε πώς να σερβίρετε πιάτα έτσι ώστε να θέλετε να τα φάτε χωρίς να καταφύγετε στους παραδοσιακούς κανόνες υπηρεσίας, δοκιμάστε τις παρακάτω συμβουλές.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Η εκλεπτυσμένη επιστήμη για την εξυπηρέτηση των τροφίμων και το αφιέρωμα στις παραδόσεις μειώνει σημαντικά τις επιλογές σχεδιασμού τροφίμων. Ως μέρος της υψηλής κουζίνας, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για την εξυπηρέτηση των πιάτων. Ωστόσο, αν δείξετε λίγη δημιουργικότητα, κανείς δεν θα παρατηρήσει ότι έχετε αποχωρήσει από τους κανόνες. Χρησιμοποιώντας τα παρακάτω κόλπα στο styling τροφίμων, μπορείτε να κάνετε το δείπνο όμορφο και το στόμα πότισμα, αλλά κανείς δεν θα σας κατηγορήσει για ένα έγκλημα κατά της γεύσης.
Λακωνικότητα και αισθητική
Δεν είναι τυχαίο ότι τα εστιατόρια προσφέρουν μέτριες μερίδες, διότι κάθε σεφ γνωρίζει την πραγματική ομορφιά των πιάτων. Μια μεγάλη πλάκα γεμάτη στο χείλος με φαγητό θα προσελκύσει αναμφισβήτητα την προσοχή, αλλά η αισθητική της εξυπηρέτησης θα εξαφανιστεί.
Φωτεινά χρώματα και αντίθεση
Το παστέλ και η θαμπή παλέτα αποχρώσεων δεν προσελκύουν την προσοχή ενός ατόμου τόσο έντονα όσο φωτεινό και αντίθετο. Ο εγκέφαλος ανταποκρίνεται στα πολύχρωμα τρόφιμα, προκαλώντας θετικά συναισθήματα και ενισχύει την όρεξη. Μπορείτε να προσθέσετε χρώματα χρησιμοποιώντας πιάτα, χαρτοπετσέτες, τραπεζομάντιλα, βότανα και προϊόντα που θα κάνουν κάθε δείπνο εντυπωσιακό.
Τέχνης και φυσικότητα
Εάν δεν πρόκειται να πραγματοποιήσετε μια διαφημιστική καμπάνια, αλλά απλώς θέλετε να παρουσιάσετε τα πιάτα όμορφα, τότε αξίζει να εστιάσετε στη φυσικότητα των προϊόντων. Ένα μικρό χάος στο πιάτο και μια μικρή ασυμμετρία κατά τον τεμαχισμό μπορεί να αυξήσει την όρεξη, υπενθυμίζοντας στους επισκέπτες την παιδική τους ηλικία ή ένα δείπνο στο χωριό, το οποίο παρασκευάζεται με απλό αλλά ζεστό τρόπο.
Σύνθετες γαστρονομικές συνθέσεις παρεμποδίζουν τη διαδικασία αναγνώρισης των συστατικών. Γι 'αυτό η μοριακή κουζίνα δεν είναι τόσο δημοφιλής και επιθυμητή, παρά την εντυπωσιακή εμφάνιση. Ξεχάστε το μαχαίρι όταν σερβίρετε ψωμί και χόρτα και θα δείτε πώς αλλάζει το πιάτο.
Εξυπηρετούν τόνους
Για να μάθετε πώς να σερβίρετε το πιάτο, αξίζει να αποφασίσετε για το κύριο στοιχείο της συνταγής και να επισημάνετε οπτικά τις καλύτερες πλευρές του. Εάν είστε υπερήφανοι για μια μπριζόλα ή ένα πρωτότυπο πιάτο, τότε δεν χρειάζεται να γεμίσετε το πιάτο με σάλτσα και να το πασπαλίζετε άφθονα με βότανα. Βοηθήστε τους επισκέπτες να αξιολογήσουν εύκολα το θέμα των προσπαθειών σας, τοποθετώντας το στο προσκήνιο.
Αποτελεσματική δίνοντας "με θερμότητα με θερμότητα"
Αφήστε τους επισκέπτες να δουν τη διαδικασία προετοιμασίας δείπνου στο τελικό στάδιο. Αυτό όχι μόνο θα προκαλέσει την όρεξη των επισκεπτών, αλλά και θα προσθέσει έκκληση στο πιάτο. Πασπαλίστε τη σούπα με φρέσκα βότανα ή προσθέστε τη σάλτσα στο πλευρικό πιάτο που βρίσκεται ήδη στο τραπέζι.