Ένα από τα καλούδια που μας δίνει το καλοκαίρι είναι ο βρασμένος καλαμπόκι. Αμέσως αγοράζουμε μερικά αυτιά καλαμποκιού μόλις εμφανιστούν στα ράφια και απολαμβάνουν μια τέτοια γεύση γνωστή από την παιδική ηλικία.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Μόνο μέχρι το τέλος Αυγούστου το καλαμπόκι θα είναι νέο και φρέσκο, αργότερα θα είναι υπερβολικό και συνεπώς σκληρό. Ο βαθμός ωριμότητας του καλαμποκιού μπορεί να προσδιοριστεί από το χρώμα του. Όσο πιο φωτεινό είναι, τόσο πιο ώριμο είναι το αυτί. Για το μαγείρεμα, το καλαμπόκι με γαλακτώδεις λευκούς κόκκους ή το ανοικτό κίτρινο είναι το καλύτερο. Κατά την επιλογή των αυτιών, πρέπει να προσέξετε το γεγονός ότι οι κόκκοι πρέπει να είναι λίγο μαλακοί, αλλά αρκετά ελαστικοί, τοποθετημένοι μεταξύ τους και να έχουν το ίδιο μέγεθος.
Το νεαρό καλαμπόκι περιέχει ένα ιξώδες λευκό υγρό που μοιάζει με γάλα.
Εάν οι κόκκοι είναι διπλωμένοι παρά στρογγυλευμένοι, τότε αυτό δείχνει την ωριμότητα και ακαταλληλότητα τους για το μαγείρεμα. Ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δοθεί στα φύλλα των κοκάλων, αν δεν είναι, τότε το καλαμπόκι δεν πρέπει να ληφθεί. Στο ώριμο καλαμπόκι, τα φύλλα υστερούν πίσω από τα αυτιά, είναι κίτρινα και ξηρά.
Προετοιμασία καλαμποκιού
Τα φύλλα από τα αυτιά δεν μπορούν να καθαριστούν, αλλά βράζουν μαζί τους. Μόνο τα χαλασμένα φύλλα υπόκεινται σε αφαίρεση.
Πριν από το μαγείρεμα, συνιστάται να απορροφάτε το καλαμπόκι για μια ώρα.
Προκειμένου το καλαμπόκι να μαγειρεύεται ομοιόμορφα όλα, τα αυτιά επιλέγονται με το ίδιο μέγεθος. Εάν είναι μεγάλα, τότε πρέπει να τα κόψετε στα μισά.
Τι να κάνετε με το υπερκαθαρισμένο καλαμπόκι
Ο υπερκορεσμένος καλαμπόκι καθαρίζεται από ίνες και φύλλα, κόβεται στο μισό και χύνεται με ένα μίγμα γάλακτος και νερού σε ίσες αναλογίες. Απολαύστε το καλαμπόκι στο αραιωμένο γάλα για περίπου τέσσερις ώρες και, στη συνέχεια, βράστε όπως συνήθως.
Πόσο να μαγειρέψουν καλαμπόκι
Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται μόνο από τον βαθμό ωριμότητας των αυτιών. Θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα για να παρασκευαστεί νέος καλαμπόκι, ίσως ακόμα λιγότερο, αλλά το ωριμασμένο καλαμπόκι μαγειρεύεται από 40 λεπτά σε δύο ή ακόμα και τρεις ώρες.
Είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή που οι κόκκοι καλαμποκιού είναι έτοιμοι, διαφορετικά θα σκληρυνθούν.
Για τα μαγειρικά σκεύη, τα πιάτα από χυτοπρεσαριστό χυτοσίδηρο με ένα καπάκι στεγανοποίησης είναι τα καλύτερα προσαρμοσμένα. Το καλαμπόκι μπορεί να ψηθεί στο φούρνο και να μαγειρεύει στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο διπλό λέβητα.
Μερικές συμβουλές:
Πρέπει να χαμηλώσετε το καλαμπόκι σε βραστό νερό.
Είναι αδύνατο να αλατιστεί το καλαμπόκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλιώς θα αποδειχθεί σκληρό. Θα πρέπει να το κάνετε αυτό πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ή αλάτι το έτοιμο καλαμπόκι.
Εάν προσθέσετε βούτυρο ή λίγο ζάχαρη στο νερό στο οποίο το καλαμπόκι μαγειρεύεται, τότε η γεύση του θα είναι πιο τρυφερό.
Το καλαμπόκι δεν μαγειρεύεται σε υψηλή θερμοκρασία, αφού βράζει, η φωτιά μειώνεται αμέσως.
Κατά την ψύξη, το καλαμπόκι σκληραίνει και επομένως πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα.