Το Kulebyaka είναι ένα εθνικό πιάτο ρωσικής κουζίνας, το οποίο είναι μια πίτα με πολύπλοκη πλήρωση. Μπορεί να παρασκευαστεί με κρέας, ψάρι, συκώτι, μανιτάρια, λάχανο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Για να μαγειρέψετε ένα kulebyak με κρέας, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά. Για τη δοκιμή: 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 270 ml γάλα, 100 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη, 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 1 κουταλάκι αλάτι, 3 αυγά, 40 γραμμάρια ζύμης. Για τη γέμιση θα χρειαστείτε: 800 γρ. Πολτό μοσχαρίσιου κρέατος (βοδινό, χοιρινό, συκώτι, κοτόπουλο), 2 κρεμμύδια, 2 βραστά αυγά, 6 πιπέρι, λίγο άνηθο, μαύρο πιπέρι, φυτικό λάδι, 3 δάφνες,.
Συνδυάστε γάλα, ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο. Βάλτε φωτιά και θερμαίνετε λίγο. Το λάδι πρέπει να λιώσει εντελώς. Χτυπάμε αυγά, 2-3 κουταλιές της σούπας. τοποθετήστε τα υγρά σε ένα χωριστό κύπελλο και αφήστε τα κουνουπιέρες να λιπαίνονται. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα βαθύ μπολ, διαλύουμε τη μαγιά, προσθέτουμε τα αυγά, ανακατεύουμε, βάζουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Σκεπάστε το με μια πετσέτα, βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος και αφήστε το να πάει. Όταν η ζύμη ανεβαίνει, διπλό σκουπίστε.
Αυξήστε τη ζύμη μόνο με ζεστό υγρό (25-30 ° C). Συνιστάται να κοσκινίζετε το αλεύρι πριν ζυματιστείτε μέσω ενός κόσκινου.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, το βάζετε σε φωτιά. Όταν το νερό βράζει, το βάζετε σε κρέας, μπαχάρι, φύλλα δάφνης, αλάτι και βράζετε μέχρι να ψηθούν. Ψύξτε το κρέας, περάστε το μέσα από τον κρέας. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο. Ξεφλουδίστε τα βραστά αυγά. Τρίψτε τα. Ψιλοκόψτε τον άνηθο. Συνδυάστε το κρέας, τα αυγά, τον άνηθο, τα κρεμμύδια, προσθέτετε αλάτι, μαύρο πιπέρι, 12 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας και ανακατεύουμε καλά.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη. Τυλίξτε τα σε στρώματα πάχους 1 cm, τοποθετήστε το γέμισμα, πάνω του το δεύτερο στρώμα ζύμης. Τυλίξτε τα άκρα και πιάστε τα. Μπορείτε να διακοσμήσετε την κορυφή με μπούκλες της ζύμης. Τοποθετήστε το kulebyaku σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαρωμένο με φυτικό έλαιο. Αφήστε το για 15-20 λεπτά. Κάνετε διάτρηση με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία για να αφήσετε τον ατμό μακριά. Λιπάνετε το kulebyak με ένα χτυπημένο αυγό, τοποθετήστε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 ° C. Ψήστε για 25-30 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για 15-20 λεπτά. Σερβίρετε kulebyak στο ζωμό κρέατος, τσάι.
Ελέγξτε την ετοιμότητα του kulebyaki με ξύλινη οδοντογλυφίδα ή ραβδί: αν η οδοντογλυφίδα είναι ξηρή και χωρίς ίχνη ζύμης, το πιάτο είναι έτοιμο.
Για kulebyaki, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πλήρωση του ήπατος, τα ψάρια και το ρύζι, τα μανιτάρια, το λάχανο. Για να προετοιμάσετε τη γέμιση από το συκώτι (ήπαρ, πνεύμονες, καρδιά), βράστε τα παραπροϊόντα, περάστε τα μέσα από ένα μύλο κρέατος, βάλτε σε μια κατσαρόλα με ψιλοκομμένα και προψημένα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αυγά, τα βότανα, το πιπέρι, το αλάτι. Για να προετοιμάσετε την πλήρωση του ρυζιού και των ψαριών, κόψτε το φιλέτο ψαριού σε μικρά κομμάτια, τηγανίζετε σε λάδι. Ανακατεύουμε με βραστό ρύζι, προσθέτουμε άνηθο, πιπέρι, αλάτι.
Για να γεμίσετε μανιτάρι, τηγανίζετε τα μανιτάρια, συνδυάζετε με τηγανητά κρεμμύδια, άνηθο, αλάτι, πιπέρι. Εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να προστεθούν βραστές πατάτες. Για να γεμίσετε το λάχανο, τηγανίζετε το ψιλοκομμένο λαχανικό με σάλτσα ντομάτας. Συνδυάστε με τηγανητά κρεμμύδια, προσθέστε αλάτι, πιπέρι στη γεύση.