Πριν από δύο δεκαετίες, όλοι τηγανισμένοι σε λάδι με μια "μυρωδιά" που δεν καθαρίστηκε. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν γνώριζαν κανένα άλλο φυτικό έλαιο. Τώρα υπάρχει μια άποψη ότι είναι αδύνατο να τηγανίζουμε σε ένα τέτοιο πετρέλαιο. Η επιλογή των ελαιολάδων στα παντοπωλεία έχει γίνει πολύ μεγάλη στην εποχή μας. Και τώρα μπορείτε συχνά να βρείτε μια επείγουσα σύσταση ότι πρέπει να τηγανίζετε μόνο σε εκλεπτυσμένο, εκλεπτυσμένο λάδι. Και το ακατέργαστο λάδι χρησιμοποιείται σε σαλάτες και άλλα έτοιμα πιάτα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πρώτον, θα καθορίσουμε γιατί γίνονται αυτές οι συστάσεις. Δίνεται, κατά κανόνα, έτσι ώστε τα τρόφιμά μας να είναι υγιή. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να γίνεται λόγος για το τηγάνισμα, καταρχήν. Επειδή, ανεξάρτητα από το πετρέλαιο, σε υψηλές θερμοκρασίες απελευθερώνει επιβλαβείς ουσίες. Και η διαφορά στις ιδιότητες των ελαίων κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, είτε ραφιναρισμένη είτε μη, δεν παίζει μεγάλο ρόλο.
Όταν τηγανιστούν, σχηματίζονται τρανς-λίπη. Αυτό, με τη σειρά του, οδηγεί σε απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων, αθηροσκλήρωση. Η αθηροσκλήρωση απέχει πολύ από τη μόνη απειλή της κατανάλωσης τροφών μετά το τηγάνισμα. Η νόσος του Alzheimer, η νόσος του Parkinson και ο καρκίνος μπορεί επίσης να εμφανιστούν.
Οι περισσότερες νοικοκυρές δεν ξαναχρησιμοποιούν λάδι στο σπίτι. Αλλά αν μιλάμε για βιομηχανική παραγωγή ή εστιατόρια, τότε η κατάσταση είναι τελείως διαφορετική. Και στην περίπτωση αυτή, τα προϊόντα που έχουν μεταποιηθεί σε λάδι, το οποίο χρησιμοποιείται επανειλημμένα, είναι τοξικά και πολύ επιβλαβή για την υγεία.
Η διαφορά μεταξύ σπιτικών φαγητών και τροφοδοσίας είναι σημαντική. Αλλά σε κάθε περίπτωση, τα τρόφιμα που υποβλήθηκαν σε διαδικασία τηγανίσματος δεν είναι υγιή. Αν μιλάμε για μια διαδικασία όταν σχηματίζεται μια χρυσή καφετιά φλούδα στην τροφή, τότε σίγουρα μιλάμε για υψηλή θερμοκρασία. Όταν το έλαιο θερμαίνεται σε τόσο υψηλά επίπεδα, σχηματίζονται μεταλλαξιογόνοι παράγοντες που επηρεάζουν αρνητικά το DNA των κυττάρων.
Είναι πολύ ένα άλλο θέμα, αν μιλάμε για μεθόδους μαγειρέματος όπως το βράσιμο, το βράσιμο ή τον ατμό με την προσθήκη ελαίου. Επειδή σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι εκατό πενήντα μοίρες, τα ευεργετικά οξέα που περιέχονται στο λάδι δεν καταστρέφονται και δεν σχηματίζονται καρκινογόνα. Αν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, απελευθερώνονται επιβλαβείς ουσίες. Και δεν έχει σημασία το χρησιμοποιούμενο πετρέλαιο.