Το Sauer ή το μαϊντανό άσπρο λάχανο είναι σχεδόν ένα κλασικό ρωσικό σπιτικό φαγητό. Αλλά κάθε κλασικό απαιτεί ενημερώσεις και μετασχηματισμούς. Μπορείτε να πάρετε νέες γεύσεις με τα συνήθη συστατικά με το κριθάρι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Οι βασικοί κανόνες και οι αρχές της αποσκωρίωσης είναι γνωστές σε όλους τους λάτρεις των σπιτικών παρασκευασμάτων. Το μαγείρεμα του μαϊντανό κουνουπίδι δεν απαιτεί επίσης πολύπλοκες δεξιότητες μαγειρικής. Ίσως το κύριο χαρακτηριστικό είναι η αφθονία των μπαχαρικών και των μπαχαρικών και ο συνδυασμός τους. Το γεγονός είναι ότι το κουνουπίδι συνυπάρχει τέλεια μαζί τους, γεγονός που ανοίγει το πεδίο δημιουργικότητας της κουζίνας.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε το κουνουπίδι για την αποξήρανση
Για τα τεμάχια χρειάζεστε το κουνουπίδι με την ιδανική εμφάνιση - λευκό ή χλωμό κρεμ χρώμα χωρίς ένα σκοτεινό σημείο. Ένα άλλο σημάδι ενός καλού λαχανικού είναι πολλά φύλλα στην περιοχή του μίσχου, πράγμα που σημαίνει ότι το λάχανο αποθηκεύτηκε σωστά. Τέλος, το λάχανο δεν θα πρέπει να φαίνεται «ξεθωριασμένο», δηλαδή οι ταξιανθίες θα πρέπει να ταιριάζουν από κοινού.
Όπως κάθε άλλο προϊόν, το κουνουπίδι πρέπει να είναι προετοιμασμένο για την αποξήρανση. Πάρτε ένα κεφάλι λάχανο, βάλτε σε ένα μεγάλο δοχείο και γεμίστε το με νερό. Προσθέστε μια κουταλιά αλάτι και αφήστε τα για 40 λεπτά. Έτσι καθαρίζετε το λάχανο από τη βρωμιά, το γρασίδι και τα πιθανά έντομα που έχουν φράξει ανάμεσα στις ταξιανθίες. Ξεπλύνετε ξανά τα κεφάλια και αφαιρέστε τα για ταξιανθίες. Εάν ξαφνικά ταξινομήσατε πρώτα το λάχανο χωρίς να το ξεπλύνετε, τοποθετήστε τις ταξιανθίες σε βραστό νερό με αλάτι για 15 λεπτά. Μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε τα εμπορευματοκιβώτια για την αποστείρωση, έτσι ώστε η μελλοντική συγκομιδή να μην υποβαθμιστεί και οι τράπεζες να μην "εκραγούν".
Κουλουράκι με το πιπέρι
Συστατικά
Για μαρινάδα
- Νερό - 1 λίτρο
- Τσάι ξύδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας. l
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
- Σκόρδα - 2 σκελίδες
- Φυτικά έλαια - 5 κουταλιές της σούπας. l
Για το λάχανο:
- Κουνουπίδι - 1 κιλό
- Καρότα - 1 τεμ. (μεγάλο)
- Πιπέρι κουταλιού - 2 τεμ.
- Σκόρδα - 6-8 σκελίδες
- Άνυθος στη γεύση
- Το κεράσι και η φραγκοστάφυλο αφήνουν γεύση
- Ντομάτα - Μερικά μπιζέλια
- Μαύρο πιπέρι - λίγα μπιζέλια
- Γαρύφαλλα για γεύση
- Φύλλο Bay - για γεύση
Μαγειρική:
- Πλύνετε λάχανο, όπως συνιστάται παραπάνω, αποσυναρμολογήστε για ταξιανθίες.
- Πλένουμε γλυκές πιπεριές, χωρίς σπόρους, κομμένες σε κύβους.
- Στρώνετε τα καρότα ή κόβετε σε λωρίδες.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα: βράζετε νερό σε μια κατσαρόλλα, προσθέτετε ξίδι, λάδι, αλάτι, ζάχαρη και σκόρδο προηγουμένως κομμένα σε λεπτές φέτες. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Βάλτε το λάχανο στη μαρινάδα, αφήστε το να βράσει, μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά.
- Προσθέστε πιπέρι και καρότα, καλύψτε, αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Σε προ-αποστειρωμένα βάζα στο κάτω μέρος κάθε βάζουμε τα φύλλα της φραγκοστάφυλα ή / και το κεράσι, προσθέτουμε ένα κλαδάκι από άνηθο, ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου, μαϊντανό και αρακά και γαρύφαλλα (γεύση), δάφνη.
- Βάλτε τις πιπεριές στα βάζα, λάχανο σε αυτό. Tamp.
- Ρίξτε με ζεστή μαρινάδα, ανασηκώστε τα δοχεία.
- Οι τράπεζες γυρίζουν, αφήνουν να κρυώσουν.
Το λάχανο θα είναι έτοιμο σε λίγες μέρες, αλλά μπορείτε να το αποθηκεύσετε όλο το χρόνο σε δροσερό μέρος. Αυτό το λάχανο είναι ένα μεγάλο σνακ από μόνο του, μπορείτε επίσης να κάνετε μια σαλάτα με κρεμμύδια και φυτικά έλαια. Πάει καλά με οποιαδήποτε πιάτα πατάτας.
Κουλουράκι με γεώμηλο
- Κουνουπίδι - 2 κιλά
- Καρότα - 2 τεμ.
- Τεύτλα - 2 τεμ.
- Πιπέρι κουταλιού - 2 τεμ.
- Σκόρδα - 5 σκελίδες
- Αλάτι - 100 γραμ
- Ζάχαρη - 100 g
- Άνυθος στη γεύση
- Αγγούρι και μαύρο πιπέρι - 20 κομμάτια
- Νερό - 1, 5 L
- Τραπεζοειδές ξύδι 9% - 80 ml
Μαγειρική
- Ξεβγάλτε λάχανο, αποσυναρμολογήστε για ταξιανθίες.
- Πλένουμε γλυκές πιπεριές, απομακρύνονται από σπόρους, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
- Τρίψτε τα καρότα και τα τεύτλα σε ένα χοντρό τρίφτη.
- Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές "πέταλα"
- Ταξιανθίες βάλτε σε κρύο νερό, φέρτε σε βράση, αλάτι, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.
- Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Βράζουμε 1, 5 λίτρα νερό, βάζουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα καρότα, τα τεύτλα και τις πιπεριές στη μαρινάδα, μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
- Σε προετοιμασμένα βάζα, πιπεριές και λάχανο.
- Στη συνέχεια, βάλτε τα λαχανικά σε στρώματα και ρίξτε τη μαρινάδα.
- Τυλίξτε τα δοχεία, τυλίξτε σε μια κουβέρτα, αφήστε τα να κρυώσουν.
- Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Κορεατικά γεμιστό κουνουπίδι
Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του σνακ είναι πικάντικο! Εκείνοι που είναι ασφαλείς να δοκιμάσουν τα πιάτα της Νοτιοανατολικής Ασίας θα εκτιμήσουν το κορεατικό κουνουπιδιού μαγειρεμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Εάν για εσάς τα πιάτα που χαρακτηρίζονται "πικάντικα" είναι πάρα πολλά, βάλτε λιγότερο έντονα μπαχαρικά, και το σνακ θα αποδειχθεί πικάντικο, ευχάριστα γλυκό, αλλά μέτρια πικάντικο. Αν και, πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο να το δοκιμάσετε στην αρχική έκδοση!
Συστατικά
- Κουνουπίδι - 1 κιλό
- Καρότα - 2 τεμ.
- Σκόρδα - 5 σκελίδες (μπορείτε να ολοκληρώσετε το κεφάλι αν σας αρέσει η πικάντικη)
- Κόκκινη πιπεριά - 2 λοβούς
- Ζάχαρη - 150 γρ.
- Φυτικά έλαια - 1/4 φλιτζάνι.
- Νερό - 1 λίτρο
- Χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι με την κορυφή
- Τραπεζοειδές ξύδι 9% - 80 ml
- Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Κορίανδρος - 1 κουταλιά
Μαγειρική:
- Προετοιμάστε το λάχανο όπως πριν. Αποσυναρμολογήστε τις ταξιανθίες και βράστε για 3 λεπτά. Αποστραγγίστε το νερό μέσα από ένα σουρωτήρι, βάλτε το στη σχάρα.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη (ιδανικά - σε ένα τρίφτη για τα κορεάτικα καρότα) ή κόψτε σε πολύ λεπτές λωρίδες.
- Προσθέστε καρότα στο λάχανο. Βάλτε κόλιανδρο, ζεστό πιπέρι και μαύρο πιπέρι εκεί.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Εναλλακτικά, τρίψτε τα σκελίδες σκόρδου με αλάτι και πιπέρι.
- Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο, αφήνουμε να βράσει ξανά, προσθέτουμε ξίδι, βγάζουμε από τη σόμπα.
- Απλώστε λαχανικά με μπαχαρικά σε προετοιμασμένα βάζα. Ρίξτε τα με βραστή μαρινάδα και προσθέστε το σκόρδο.
- Τυλίξτε τα δοχεία και αφήστε τα να κρυώσουν. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
- Μετά από αυτό, μπορείτε να αναδιατάξετε τις τράπεζες σε οποιοδήποτε άλλο μέρος.
Μαριναρισμένο κουνουπίδι με ντομάτες
Συστατικά
- Κουνουπίδι - 1 κιλό
- Ντομάτες - 0, 5 κιλά (μικρό, αυτό είναι σημαντικό)
- Γλυκό πιπέρι - 0, 5 κιλά
- Αγγούρια - 0, 5 κιλά
- Νερό - 1 λίτρο
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 ml
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l
- Χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l
Μαγειρική:
- Προετοιμάστε τις ταξιανθίες και βράστε για ένα λεπτό.
- Ξεπλύνετε τη φλούδα, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε χονδροειδώς.
- Πλύνετε τις ντομάτες, μην κόβετε, ελέγχετε ότι είναι τελείως τοποθετημένες σε βάζα.
- Πλένετε τα αγγούρια, κόβετε και στις δύο πλευρές, κόβετε χονδροειδώς.
- Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε ξίδι, μαγειρέψτε για ακόμα ένα λεπτό.
- Τακτοποιήστε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε καθαρό βραστό νερό, καλύψτε με καπάκια και πετσέτες και αφήστε για 15-20 λεπτά.
- Αδειάστε τα δοχεία και ρίξτε τα λαχανικά με βράσιμο μαρινάδας. Τυλίξτε τα δοχεία.
Κουλουράκι χωρίς στείρωση χωρίς στείρωση
Μια γρήγορη συνταγή που δεν απαιτεί προκαταρκτική αποστείρωση κονσερβών. Απλά μην ξεχνάτε ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε μόνο τέτοια κενά στο ψυγείο ή σε ένα αρκετά κρύο κελάρι. Τα ντουλάπια κουζίνας ή η ντουλάπα σε αυτή την περίπτωση δεν είναι κατάλληλα για αποθήκευση.
Συστατικά
- Κουνουπίδι - 2 κιλά
- Καρότα - 1 τεμ. (μεγάλο)
- Γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- Πιπεριές - 1 κούπα
- Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. l
- Χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l
- Ξύδι - 80 ml
- Νερό - 2 λίτρα
- Φύλλο Bay - για γεύση
Μαγειρική:
- Προετοιμάστε λάχανο, διαιρέστε σε ταξιανθίες. Βεβαιωθείτε ότι όλα έχουν το ίδιο μέγεθος.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα.
- Πιπέρι καθαρίζεται καλά από τους σπόρους και κόβεται σε μεγάλα κομμάτια ή δαχτυλίδια.
- Βάλτε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά.
- Μαγειρέψτε τη μαρινάδα ως συνήθως.
- Ρυθμίστε το βάζο μαϊντανό, δαχτυλίδια ζεστού πιπεριού, στη συνέχεια στρώματα λάχανου, γλυκού πιπεριού και καρότων. Τάμπα, ρίχνουμε βράση μαρινάδα.
- Τυλίξτε τα δοχεία με μεταλλικά καπάκια, ψύξτε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.
Γεμιστό Κουνουπίδι με Λεμόνι
Συστατικά
- Κουνουπίδι - 1 κιλό
- Νερό - 0, 3 L
- Ξίδι μηλίτη μήλου - 200 ml
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Πιπέρι - 1 κουταλιά.
- Σκόρδα - 2 σκελίδες
Ετοιμάζουμε λάχανο και μαρινάδα, όπως και πριν. Τρίψτε το σκόρδο με οποιονδήποτε τρόπο, ψιλοκόψτε το λεμόνι. Ρυθμίστε φέτες λεμονιού, σκόρδου και πιπέρι σε βάζα. Στη συνέχεια, απλώστε το λάχανο και ρίξτε τη μαρινάδα. Βάλτε μια ακόμα 1-2 φέτες λεμονιού στην κορυφή. Αφήστε να κρυώσει και να καθαριστεί στο ψυγείο. Το λάχανο θα είναι έτοιμο σε 12-14 ώρες.
Κολοκυθάκια σαλάτα με φασόλια
Πολύ εύκολο και γρήγορο για την προετοιμασία της σαλάτας, υπό την προϋπόθεση ότι έχετε ήδη μαριναριστεί λάχανο.
Συστατικά
- Κουλουράκι με περιττώματα - 400 γρ
- Κονσερβοποιημένα φασόλια - 300 g
- Καρότα - 1 τεμ.
- Αλατισμένα αγγούρια αλατισμένα ή ελαφρώς αλατισμένα - 3-4 τεμ.
- Πράσινοι για γεύση
Μαγειρική:
Πλένετε τα καρότα, ξεφλουδίζετε, κόβετε σε κύκλους. Πιάστε τα αγγούρια. Ανακατέψτε τα καρότα και τα αγγούρια με λαδωμένο λάχανο και κονσερβοποιημένα φασόλια. Πασπαλίστε με πράσινα στην κορυφή, σερβίρετε.