Υπάρχουν δύο κλασικές συνταγές ζυμαρικών στο ναυτικό: με στιφάδο και με κιμά. Όλα τα άλλα - παραλλαγές στο θέμα της σοβιετικής και της ιταλικής μαγειρικής, με βάση την κύρια αρχή της "ψηλής" μαγειρικής στο σπίτι - βάζουμε ό, τι βρίσκεται στο ψυγείο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Η συνταγή του ναυτικού εμφανίστηκε στη χώρα μας τη δεκαετία του '50 του περασμένου αιώνα. Ένα απλό και ικανοποιητικό πιάτο γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα. Στη συνέχεια, για το μαγείρεμα κιμά, κατά κανόνα, μακριά από τα καλύτερα κομμάτια κρέατος χρησιμοποιήθηκαν, συχνά με φλέβες και χόνδρο. Τώρα, όταν οι χρόνοι έλλειψης τροφίμων είναι στο παρελθόν, η προσέγγιση αυτή πιθανότατα θα εμπίπτει στην κατηγορία των συμβουλών για το πώς να το κάνουμε.
Το κλειδί για πραγματικά νόστιμα ζυμαρικά με ναυτικό τρόπο είναι το κιμά που παρασκευάζεται από καλό βοδινό κρέας. Μπορείτε να μπερδέψετε και να ρίξετε το κρέας σε ένα μύλο κρέατος, αλλά είναι ευκολότερο να αγοράσετε κιμά στο κατάστημα, διασφαλίζοντας την υψηλή του ποιότητα. Κατά την επιλογή ενός βασικού κριτηρίου - σύνθεση: 100% βόειο κρέας. Το προϊόν δεν πρέπει να περιέχει κρεμμύδια, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, πρωτεΐνη σόγιας και άλλα πρόσθετα. Πολλές νοικοκυρές στο μαγείρεμα στο σπίτι προτιμούν το κιμά από ένα μείγμα βοδινού και χοιρινού κρέατος (υποτίθεται ότι είναι πιο ζουμερό και δεν στεγνώνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος), αλλά δεν θα λειτουργήσει για τα ζυμαρικά μας με ναυτικό τρόπο, καθώς θα απελευθερώσει το περιττό λίπος.
Σοβιετική κλασική
Συστατικά για 4 μερίδες:
- Ζυμαρικά (οποιαδήποτε) - 500 g
- Αλεσμένο μοσχάρι - 400-500 g
- Σκόρδα - 2-3 σκελίδες
- Κρεμμύδια - 1 τεμ. (κατά προτίμηση μεγάλο)
- Βούτυρο - 50 γραμ
- Φυτικά έλαια - 3 κουταλιές της σούπας
- Φύλλο Bay - 1-2 τεμ.
- Αλατοπίπερο και πιπέρι για γεύση
Μαγειρική:
- Ζεστάνετε το τηγάνι, θερμαίνετε το μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου πάνω του.
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, συνθλίψτε το σκόρδο, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσετε (5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς).
- Προσθέστε το κιμά, ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, τηγανίστε μέχρι να εξαφανιστεί το κόκκινο χρώμα, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Μειώστε τη θερμότητα, σοτάρετε το κιμά για άλλα 5 λεπτά.
- Προσθέστε λίγο ζεστό νερό στο τηγάνι (για να καλύψετε το παραγέμισμα), βάλτε ένα φύλλο δάφνης, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το νερό να εξατμιστεί τελείως. Μη καλύπτετε με καπάκι!
- Ταυτόχρονα με την προετοιμασία του κιμά, μαγειρέψτε ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Διπλώστε σε ένα σουρωτήρι χωρίς να ξεπλένετε με νερό.
- Ανακατεύουμε ζυμαρικά με κιμά, βάζουμε άλλα 1-2 λεπτά.
- Σερβίρετε αμέσως. Για τους λάτρεις, προσθέστε τριμμένο τυρί σε οποιοδήποτε ζυμαρικό - ήρθε η ώρα να το κάνετε.
Ζυμαρικά με ντομάτα
Μια συνταγή βήμα προς βήμα ήδη γνωστή σε εμάς, αλλά με την προσθήκη τοματοπολτού και / ή πάστα ντομάτας.
Συστατικά για 4 μερίδες:
- Ζυμαρικά (οποιαδήποτε) - 500 g
- Αλεσμένο μοσχάρι - 400-500 g
- Σκόρδα - 2-3 σκελίδες
- Μεγάλο κρεμμύδι
- Καρότα - 1 τεμ.
- Ντομάτα - 1 τεμ. (μεγάλο)
- Τοματοπολτός - 2-3 κουταλιές της σούπας
- Το ελαιόλαδο (ή οποιοδήποτε φυτικό έλαιο)
- Αλατοπίπερο και πιπέρι για γεύση
- Μια πρέζα αποξηραμένων ή 2 κλαδάκια φρέσκου πράσινου βασιλικού
- Σκληρό τυρί - 50-80 g
Μαγειρική:
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη.
- Κόψτε το σκόρδο σε λεπτά πέταλα, τηγανίζετε σε λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική οσμή και αφαιρέστε το από το τηγάνι.
- Βάλτε το κρεμμύδι και τα καρότα σε λάδι σκόρδου, τηγανίζετε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέτουμε το κιμά, ανακατεύουμε καλά με κρεμμύδια και καρότα, τηγανίζουμε μέχρι να εξαφανιστεί το κόκκινο χρώμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέστε λίγο ζεστό νερό, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι για 10 λεπτά.
- Τώρα προσοχή! Αν έχετε φρέσκο βασιλικό, βάλτε τα κλαδιά σε μπλέντερ, προσθέστε την πάστα ντομάτας και ανακατέψτε. Εάν όχι, απλά παραλείψτε αυτό το σημείο.
- Προσθέστε κιμά με πάστα ντομάτας, πουρέ με φρέσκο βασιλικό, ή μόλις ζυμαρικά και αποξηραμένο βασιλικό, σιγοβράστε άλλα 10 λεπτά.
- Μικρή κόψτε την ντομάτα και βάλτε την στο κιμά. Σιγουρευτείτε για άλλα 5-7 λεπτά.
- Μαγειρέψτε ταυτόχρονα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Διπλώστε σε ένα σουρωτήρι χωρίς να ξεπλένετε με νερό.
- Ανακατεύουμε ζυμαρικά με κιμά, σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Ζυμαρικά του Ναυτικού σε μια βραδεία κουζίνα
Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε ένα πολύ πιο θερμιδικό πιάτο λίγο πιο διατροφικό είναι να το μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα, αποφεύγοντας έτσι τη χρήση πετρελαίου. Αν έχετε αυτό το υπέροχο μηχάνημα στο σπίτι, προσπαθήστε να μαγειρέψετε ζυμαρικά με ναυτικό τρόπο με τη βοήθειά του.
Συστατικά για 4 μερίδες:
- Μακαρόνια (οποιαδήποτε) - 400 g
- Μοσχαράκι - 400 γρ
- Κρεμμύδι -1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Τοματοπολτός - 2-3 κουταλιές της σούπας
- Αλατοπίπερο και πιπέρι για γεύση
- Μια πρέζα αποξηραμένων ή 2 κλαδάκια φρέσκου πράσινου βασιλικού
- Σκληρό τυρί - 50-80 g
Μαγειρική:
- Βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα σε μια βραδεία κουζίνα, τηγανίζετε στη λειτουργία "Ψήσιμο" ή "Ψήσιμο" για 10 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα τηγανισμένα λαχανικά στο κέντρο του τηγανιού και απλώστε το κιμά κατά μήκος των άκρων, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε το κιμά για 15-20 λεπτά.
- Ακριβώς όπως και στην προηγούμενη συνταγή, αναμίξτε φρέσκο πράσινο βασιλικό και πάστα ντομάτας σε μπλέντερ. Αν δεν έχετε φρέσκα βότανα, προσθέστε αμέσως τα ζυμαρικά και τον αποξηραμένο βασιλικό στο κιμά.
- Βάλτε τα ζυμαρικά στο κιμά και τα λαχανικά (είναι καλύτερα να μην τα μακαρόνια, αλλά κοντύτερα, όπως farfalle ή αφρός), ρίξτε νερό έτσι ώστε να είναι πλήρως καλυμμένα.
- Μαγειρέψτε σε λειτουργία Pilaf.
- Σερβίρετε με τριμμένο τυρί.
Ζυμαρικά του Ναυτικού με σάλτσα μπεσαμέλ
Προσθέστε μια κλασική συνταγή γαλλικών fleur και μερικές εκατοντάδες θερμίδες.
Συστατικά για 4 μερίδες:
- Μακαρόνια (καλύτερη φάρπαλα, αφρός, κελύφη) - 400 g
- Μοσχαράκι - 400 γρ
- Σκόρδα - 2-3 σκελίδες
- Κρεμμύδια - 1 τεμ. (κατά προτίμηση μεγάλο)
- Φυτικά έλαια - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλατοπίπερο και πιπέρι για γεύση
Για τη σάλτσα:
- Βούτυρο - 150 γραμ
- Αλεύρι - 80 γρ
- Γάλα - 250 ml
- Μοσχοκάρυδο - για γεύση
- Τα φύλλα του κόλπου
Μαγειρική:
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, συνθλίβουμε το σκόρδο, τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέτουμε κιμά, ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε, τηγανίζουμε μέχρι να εξαφανιστεί το κόκκινο χρώμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, μειώστε τη θερμότητα, τηγανίζετε το κιμά για άλλα 5-10 λεπτά.
- Προσθέστε λίγο ζεστό νερό στο τηγάνι (για να καλύψετε το κιμά), σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το νερό να εξατμιστεί τελείως. Μη καλύπτετε με καπάκι!
- Μαγειρική bechamel. Λιώνουμε και ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα. Προσθέστε αλεύρι (μην "πρήζετε" τα πάντα ταυτόχρονα, αλλά σταδιακά πασπαλίζετε, σαν να κοσκίνετε). Χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, ρίξτε στο γάλα, προσθέστε lavrushka και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο. Τα φύλλα του κόλπου αφαιρέθηκαν
- Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία, αλλά υποχωρήστε 3-5 λεπτά, χρειαζόμαστε ένα καλό al dente. Διπλώστε σε ένα σουρωτήρι χωρίς να ξεπλένετε με νερό.
- Βάλτε το ζυμαρικό στη σάλτσα, μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά.
- Προσθέτουμε κιμά, ανακατεύουμε, σερβίρουμε αμέσως.
Ναυτικά ζυμαρικά με μανιτάρια
Αυτή τη φορά διαφοροποιούμε το πιάτο με ένα άλλο δημοφιλές συστατικό για ζυμαρικά - μανιτάρια. Τα μανιτάρια, κατά προτίμηση φρέσκα, είναι τα καλύτερα. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα.
Συστατικά για 4 μερίδες:
- Pene ζυμαρικά - 400 g
- Γάλα βοείου κρέατος - 300 g
- Σκόρδα - 2-3 σκελίδες
- Μεγάλο κρεμμύδι
- Νωπά μπισκότα - 150 γρ
- Το ελαιόλαδο (ή οποιοδήποτε φυτικό έλαιο)
- Αλατοπίπερο και πιπέρι για γεύση
- Σκληρό τυρί - 50-80 g
Μαγειρική:
- Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να μην κόβουμε το κρεμμύδι πολύ λεπτά. Σκόρδα σκόρδου. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λάδι για 5-7 λεπτά.
- Κόψτε τα ζαχαρωτά. Δεν ρηχά! Προσθέτουμε στο κρεμμύδι και το σκόρδο, τηγανίζουμε καλά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Τώρα, είτε να αναβάλλετε το προκύπτον τηγανιτό μανιτάρι, είτε να πάρετε μια άλλη κατσαρόλα για κιμά.
- Τηγανίζουμε το κιμά για 5-7 λεπτά μέχρι να εξαφανιστεί το κόκκινο χρώμα. Προσθέστε μισό ποτήρι ζεστό νερό, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι για περίπου 30 λεπτά.
- Ανακατέψτε το κιμά και τα μανιτάρια με κρεμμύδια, σιγοβράστε άλλα 10 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε ξηρό βασιλικό.
- Βράστε τον αφρό al dente. Διπλώστε σε ένα σουρωτήρι χωρίς να ξεπλένετε με νερό, όπως συνήθως.
- Ανακατέψτε ζυμαρικά με κιμά και μανιτάρια, σερβίρετε πολύ ζεστά.
Ζυμαρικά στυλ φούρνου στο φούρνο
Μια άλλη παραλλαγή των ζυμαρικών με σάλτσα μπεσαμέλ, αλλά ψημένα στο φούρνο με τυρί κρούστα. Μη χρησιμοποιείτε μακρύς τύπους ζυμαρικών για αυτή τη συνταγή, κατά προτίμηση αφρό ή οποιοδήποτε παρόμοιο. Θα είναι ένα είδος κατσαρόλας ζυμαρικών με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά πολύ νόστιμο! Ακόμα και μικρά κόλπα θα σας κάνουν έκκληση.
Συστατικά για 4 μερίδες:
- Πένα ζυμαρικά - 400 g
- Μοσχαράκι - 400 γρ
- Σκόρδα - 2 σκελίδες
- Κρεμμύδι - 1 τεμ. (μέσος όρος)
- Καρότα - 1 τεμ.
- Το ελαιόλαδο (ή οποιοδήποτε φυτικό έλαιο)
- Αλατοπίπερο και πιπέρι για γεύση
- Βούτυρο - 150 γραμ
- Αλεύρι - 80 γρ
- Γάλα - 250 ml
- Μοσχοκάρυδο - για γεύση
- Τα φύλλα του κόλπου
- Σκληρό τυρί - 80-100 g
Μαγειρική:
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, συνθλίψτε το σκόρδο, τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη. Τηγανίστε τα πάντα σε λάδι για 5-10 λεπτά.
- Προσθέστε το κιμά, ανακατέψτε καλά και τηγανίστε μέχρι να εξαφανιστεί το κόκκινο χρώμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Κάντε τη σάλτσα. Λιώστε και ζεστό βούτυρο σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα. Σταδιακά, σαν κοσκίνισμα, προσθέστε αλεύρι. Χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, ρίξτε στο γάλα, προσθέστε lavrushka και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο. Πέτα το φύλλο δάφνης. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη σόμπα.
- Μαγειρέψτε ταυτόχρονα τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, αλλά ψήνετε 3-4 λεπτά. Πρέπει να παραμείνουν σταθεροί.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες.
- Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι (μπορείτε να πάρετε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος).
- Πρώτα απλώστε τα ζυμαρικά, στη συνέχεια το κιμά, ρίξτε τη σάλτσα και πασπαλίστε με άφθονο τριμμένο τυρί.
- Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για 20-25 λεπτά.