Το εργοστάσιο λεμονόχορτο έχει πολλά ονόματα. Συχνά αναφέρεται ως λεμόνι σόργο, και cymbopogon, λεμόνι γρασίδι, ακόμη και shornoborodnik. Χρησιμοποιείται κυρίως ως μπαχαρικό, ωστόσο, το λεμονόχορτο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς σκοπούς.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εξωτερικά, το λεμονόχορτο μοιάζει με ένα απλωμένο θάμνο, που αποτελείται από λεπτά, μακρά και μάλλον πυκνά φύλλα με αιχμηρές άκρες. Στη συνέχεια χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό. Μερικά είδη αυτού του λεμονιού μπορεί να φτάσουν σε ύψος 2 μ. Το φυτό αυτό αναπτύσσεται κυρίως στην αφρικανική ήπειρο, στην Ταϊλάνδη, τη Μαλαισία, την Ινδία, την Καμπότζη, τη Σρι Λάνκα και την Ινδονησία. Σε ορισμένες αφρικανικές χώρες, φυτεύεται για να απαλλαγούμε από μύγες και διάφορα έντομα, τα οποία φοβούνται από το έντονο άρωμα του λεμονιού.
Η χρήση του λεμονιού στο μαγείρεμα
Ως μπαχαρικό, το λεμόνι χορτάρι χρησιμοποιείται ιδιαίτερα ευρέως στις καραϊβικές και ασιατικές κουζίνες. Προστίθεται σε μια ποικιλία πιάτων - από σούπες έως επιδόρπια. Καλύπτει καλά το κρέας, τα ψάρια, τα δημητριακά και τα λαχανικά. Χάρη στην γεύση και το άρωμα των εσπεριδοειδών-πιπερόριζας, κάνει τα πιάτα πιο ενδιαφέροντα και πικάντικα. Το λεμονόχορτο, για παράδειγμα, είναι μέρος της κλασικής συνταγής για τη δημοφιλής σούπα ταϊλανδικής Tom Yam.
Συνήθως, το χορτάρι λεμονιού χρησιμοποιείται σε ξηρή μορφή εδάφους, προσθέτοντας το στα πιάτα σχεδόν στο τέλος. Ωστόσο, τα φρέσκα φύλλα χρησιμοποιούνται συχνά στην πατρίδα αυτού του φυτού. Για να γίνει αυτό, είναι κομμένα σε λεπτόκοκκο, τοποθετούνται σε ένα πιάτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και πριν το σερβίρουν, το βγάζουν έξω, αφού είναι αρκετά σκληρά. Φυσικά, στην τελευταία περίπτωση, το μπαχαρικό αποδίδει πολύ περισσότερο άρωμα και γεύση.
Ο πολτός λεμονόχορτο χρησιμοποιείται μερικές φορές ως μαρινάδα για το κρέας ή τα ψάρια. Για το σκοπό αυτό, η σκληρή επιφάνεια των φύλλων αποκόπτεται και αυτό που παραμένει κάτω από αυτά τρίβεται και εφαρμόζεται σε κομμάτια κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, αποδεικνύεται ότι είναι απαλό, ζουμερό, αρωματικό και έχει πικάντικη γεύση εσπεριδοειδών.
Το γρασίδι της λεμονιάς πηγαίνει καλά με άλλα μπαχαρικά, όπως κανέλα, σκόρδο, πιπερόριζα, μαύρο πιπέρι και τσίλι. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε με διάφορα βότανα: μαϊντανό ή αρωματικό κόλιαντρο. Μια ενδιαφέρουσα γεύση του πιάτου θα αποδειχθεί εάν προστεθεί στο λεμόνι μαζί με το γάλα καρύδας.