Στη Ρωσία, παραδοσιακά κατά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα, συγκομίστηκαν λαδωμένα λάχανα. Το τραγανό αρωματικό ξινό λάχανο παραμένει η βασίλισσα του εορταστικού και καθημερινού τραπέζι σήμερα: απλό, χωρίς πρόσθετα, ή επιτραπέζιο με καρότα ή τεύτλα, κομψό, με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ηλιέλαιο. Και πόσες γεύσεις μπορούν να παρασκευαστούν από το λάχανο! Αυτές είναι η σούπα λάχανου, το ουρσόζικο μπορς και τα πολωνικά μπιζέλια, η τσέχικη σφολιάτα με καπνιστά κρέατα, πίτες, πίτες, ζυμαρικά, ζυμαρικά, σαλάτες και πολλά άλλα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Τα οφέλη και οι βλάβες της λάχανο
Γιατί είναι ξινό λάχανο τόσο αγαπητό από τους ανθρώπους; Εκτός από την εξαιρετική γεύση του, το ξινολάχανο έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, καθιστώντας τον όχι μόνο έναν ευπρόσδεκτο επισκέπτη στο τραπέζι, αλλά και έναν γιατρό. Από την αρχαιότητα, το ξινό λάχανο εκτιμήθηκε για την ικανότητά του να ενισχύσει την αντίσταση του σώματος σε διάφορους ιούς και κρυολογήματα, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) στην ξινολάχανο.
Επιπλέον, σε μεγάλες ποσότητες στο λάχανο, που παρασκευάζεται με τη μέθοδο της ζύμωσης, περιέχει βιταμίνες Β, συμπεριλαμβανομένων των σημαντικών B6 και B9. Το Sauerkraut περιέχει επίσης σπάνια βιταμίνη U, η οποία προάγει την αναγέννηση των ιστών του στομάχου, δηλαδή έχει την ικανότητα να αποτρέπει και να θεραπεύει έλκη στο στομάχι και 12 δωδεκαδακτυλικά έλκη.
Το ξινό λάχανο περιέχει επίσης μικρο-μακρο στοιχεία απαραίτητα για τη φυσιολογική ανθρώπινη ζωή: είναι το μαγνήσιο και το ιώδιο, ο φώσφορος και ο ψευδάργυρος, ο σίδηρος και το ασβέστιο και άλλοι. Είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης, αλλά η πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6) που περιέχεται σε αυτό το προϊόν προωθεί την διάσπαση των πρωτεϊνών, καθιστώντας το λάχανο ένα εύπεπτο προϊόν. Σε συνδυασμό με βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ), η πυριδοξίνη βοηθά στην ομαλοποίηση της χοληστερόλης στο αίμα. Και σε συνδυασμό με την ικανότητα του λάχανου να βελτιώσει το πεπτικό σύστημα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ίνες, να καθαρίσει το αίμα, να εξομαλύνει το πάγκρεας και με εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και γλυκόζη, αυτό κάνει το λάχανο οξύ ένα προϊόν που όχι μόνο δεν είναι επιβλαβές αλλά επίσης υποδεικνύεται για καθημερινή χρήση από ανθρώπους, πάσχουν από διαβήτη.
Είναι επίσης χρήσιμο να χρησιμοποιήσετε το λάχανο για άλλη ενδοκρινική διαταραχή - παχυσαρκία. Το γεγονός είναι ότι το λευκό λάχανο περιέχει οξυμαλονικό (ταρτρονικό) οξύ, το οποίο είναι γνωστό για την ικανότητά του να αποτρέπει το σχηματισμό λιπαρών αποθέσεων, εμποδίζοντας την κατανομή των υδατανθράκων που εισέρχονται στο σώμα. Αλλά αυτή η ουσία, δυστυχώς, δεν μπορεί να καταπολεμήσει τις ήδη υπάρχουσες λιπαρές καταθέσεις. Επιπλέον, το οξυμαλονικό οξύ καταστρέφεται με θερμική επεξεργασία, οπότε η λάχανο είναι καλύτερα να τρώει ακατέργαστα για να καταπολεμήσει το υπερβολικό βάρος.
Παρά το γεγονός ότι η λάχανο είναι αναμφισβήτητα καλή για την υγεία, δεν συνιστάται η κατανάλωσή της σε μεγάλες ποσότητες για άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα και έλκη στομάχου και έλκη δωδεκαδακτύλου κατά τη διάρκεια περιόδων έξαρσης, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες καθώς και ασθενείς που υποβάλλονται σε χειρουργική επέμβαση στα όργανα της κοιλιακής κοιλότητας, καθώς η υπερβολική κατανάλωση οξέος λάχανου προκαλεί ζύμωση στα έντερα, μετεωρισμός, καούρα και παλινδρόμηση.
Πώς να μαγειρεψετε το λάχανο
Επιλογή 1. Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρεύετε - λεπτό ψιλοκομμένο λευκό λάχανο τοποθετείται σε ένα δοχείο από γυαλί ή σμάλτο, τοποθετώντας αρκετά σφιχτά, ρίξτε κρύο νερό. Αφήστε το δοχείο σε σκοτεινό ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες. Μετά από αυτό, το δοχείο με λάχανο μπορεί να αφαιρεθεί στο ψυγείο.
Επιλογή 2. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία ζύμωσης με χρήση επιτραπέζιου αλατιού. Το κάνετε με αυτόν τον τρόπο: ψιλοκόψτε το λευκό λάχανο, πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και τρίψτε το με τα χέρια σας. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε γυάλινα ή εμαγιέ πιάτα, χύνεται με κρύο νερό και αφήνονται σε ένα σκοτεινό ζεστό μέρος για 1-2 ημέρες. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το λάχανο, όπως και πολλά άλλα προϊόντα, είναι προτιμότερο να μην προσθέτει αλάτι παρά το αλάτι, καθώς τα οφέλη από αυτό το λάχανο θα είναι αμφίβολα.
Τι να μαγειρέψετε με λάχανο
Πολωνικά μεγάλα
Αυτό το πιάτο απαιτεί πολύ χρόνο για να μαγειρέψει και όσο μαγειρεύει, τόσο πιο γευστικό γίνεται. Για να ετοιμάσετε bigos στα πολωνικά, θα χρειαστείτε φρέσκα και ξινολάχανα σε αναλογία γεύσης, αποξηραμένα ή φρέσκα μανιτάρια, φρέσκο και καπνιστό κρέας διαφορετικής προέλευσης, κρεμμύδια, καρότα και πάστα ντομάτας, καθώς και φυτικό έλαιο ή λαρδί. Κατ 'αρχάς, λάδι θερμότητας ή λαρδί σε ένα καζάνι ή stewpan, ντομάτα φρέσκο κρέας κομμένο λίγο σε μικρά κομμάτια, προσθέστε καπνιστό κρέας τεμαχισμένο σε μικρά κομμάτια, στραγγίζετε λίγο, προσθέτετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καρότο, ψιλοκομμένο φρέσκο λάχανο, ψιλοκομμένα μανιτάρια. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό στη διαδικασία, εάν είναι απαραίτητο. Τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε, προσθέστε ξινό λάχανο και πάστα ντομάτας, αλάτι, μπαχαρικά, ζάχαρη στη γεύση, ανακατέψτε καλά, προσθέστε νερό εάν χρειάζεται, καλύψτε και σιγοβράστε, αφαιρέστε το καπάκι από καιρό σε καιρό και ανακατέψτε, προσθέτοντας νερό εάν είναι απαραίτητο. Ντομάτα από 2 έως 12 ώρες.
Κρεπιτάρια με ξινολάχανο και μανιτάρια
Τέτοιες ζυμαρικά είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ουραλικής κουζίνας. Για να προετοιμάσετε τα ζυμαρικά, πάρτε ένα μέρος της ζύμης σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή, το λάχανο και τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε το λάχανο, ανακατεύουμε με βραστά ή τηγανητά μανιτάρια, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Οι μπουφέδες προετοιμάζονται με τον συνήθη τρόπο: σκαλίζουμε και μαγειρεύουμε. Μπορείτε να τηγανίζετε τα ωμά ζυμαρικά, να τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, να ρίχνετε λίγο ζωμό και να σιγοβράζετε στο φούρνο.
Ζυμαρικά με ζυμαρικά
Παίρνουμε μια μερίδα ζύμης ζύμης σύμφωνα με την αγαπημένη μας συνταγή, το λάχανο, μπορεί να κοπεί σε μισό με φρέσκο λάχανο, εάν είναι επιθυμητό, πάστα ντομάτας, καρότα, μανιτάρια. Ενώ η ζύμη είναι κατάλληλη, σβήνουμε το φρέσκο λάχανο μέχρι να μαλακώσουμε (αν το επιθυμούμε, με τα καρότα και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια τριμμένα σε χοντρό τρίφτη), προσθέτουμε το μαρμελάδα, προαιρετικά πάστα ντομάτας και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουμε. Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, μία από τις οποίες είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από την άλλη. Βγάζουμε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης σε ένα στρώμα, το βάζουμε σε ένα καλούπι, γεμίζουμε στην κορυφή, καλύπτουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης έλασης σε ένα στρώμα, πιάστε τις άκρες με ένα χοντρόκοκκο. Ή κάνουμε πίτες. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 200 μοίρες περίπου για μισή ώρα.
Ουκρανικό μπορς με ξινό λάχανο
Για να προετοιμάσουμε αυτό το πιάτο παίρνουμε το λάχανο στα μισά με φρέσκα, τεύτλα, καρότα, κρεμμύδια, πατάτες, βραστά φασόλια, αλατισμένο λαρδί, πάστα ντομάτας, φυτικό λάδι και σκόρδο. Σε ένα καζάνι θερμαίνουμε το λάδι, βάζουμε το κρεμμύδι και τα καρότα, τα ψιλοκομίζουμε σε λωρίδες, το φρέσκο λάχανο, τις πατάτες σε κύβους, τηγανίζουμε μέχρι το μισό. Ξεχωριστά, μαγειρεύετε ή ψήνετε τα τεύτλα σε μια φλούδα. Προσθέστε το ξινολάχανο στο καζάνι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε, προσθέτοντας λίγο νερό εάν είναι απαραίτητο. Προσθέστε τα φασόλια, γεμίστε τα παρασκευασμένα τρόφιμα με ζεστό νερό, βράστε και βράστε για περίπου 5 λεπτά. Ξεφλουδίστε τα τεύτλα, τρίψτε σε ένα χοντρό τρίφτη, προσθέστε την πάστα ντομάτας, το αλάτι, τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη στη γεύση. Προσθέστε αυτό το μείγμα στη βρασμένη σούπα λαχανικών. Αμέσως προσθέτουμε το πασπαλισμένο λίπος με το σκόρδο και αφαιρούμε από τη ζέστη. Αφήστε το μπορς να εγχυθεί για περίπου 10 λεπτά, αλλά δεν μπορείτε να καλύψετε με ένα καπάκι ενώ το πιάτο είναι ζεστό, καθώς το μπορ σίγουρα θα χάσει χρώμα.