Το Kvass, ένα μοναδικό προϊόν ζύμωσης παρόμοιο με το σώμα με το γιαούρτι, το κεφίρ και το κουζιμ, ρυθμίζει τη γαστρεντερική οδό και αποτρέπει τον σχηματισμό παθογόνου μικροχλωρίδας. Αλλά όλα αυτά μπορούν να ειπωθούν μόνο για την πραγματική quass, και όχι ένα προϊόν κατάστημα. Οι συνταγές Kvass με ξηρή μαγιά κάνουν εύκολη την παρασκευή αυτού του ποτού από τα διαθέσιμα συστατικά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Γρήγορη συνταγή για το quass σε ξηρή μαγιά
Θα χρειαστείτε:
- 110 g ξηρής ζύμης υψηλής ταχύτητας.
- 60 g κιτρικού οξέος.
- 500 g ζάχαρης ·
- 10 λίτρα διηθημένου νερού.
Διαδικασία μαγειρέματος
Βράστε όλα τα 10 λίτρα νερού και ψήστε για να γίνει ζεστή. Ρίχνουμε ζύμη σε ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέστε 450 γραμμάρια ζάχαρης, ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Βάλτε όλο το κιτρικό οξύ σε αυτό, ανακατέψτε ξανά.
Ρίξτε τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει μια διαυγής καφέ απόχρωση.
Ψύξτε τη φρυγμένη ζάχαρη και προσθέστε στο δοχείο τα υπόλοιπα συστατικά που έχουν αραιωθεί με νερό, αναμίξτε καλά.
Στραγγίστε την προκύπτουσα μάζα μέσα από τραπεζομάντιλο, διπλωμένη σε 4 στρώματα και ρίξτε πάνω από το δοχείο για kvass. Βάλτε το kvass στο ψυγείο για 6-8 ώρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το ποτό θα είναι έτοιμο να πίνει.
Δώστε προσοχή στον χρόνο παραγωγής και την ποιότητα της αγορασμένης ξηρής ζύμης, διαφορετικά σπιτικό κουάκι μπορεί να αποδειχθεί ότι είναι ελαφρώς ανθρακούχα ή ακόμα και μη ανθρακούχα.
Κλασική συνταγή Kvas για ξηρή μαγιά
Θα χρειαστείτε:
- 1 ψωμί μαύρου ψωμιού ("Darnitsky")?
- 80 g ξηρής μαγιάς (Saf-moment).
- 220 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 2 λίτρα θερμού καθαρού νερού.
Συνταγή βήμα προς βήμα για την κατασκευή kvass
Κόψτε ένα ψωμί μαύρου ψωμιού σε μικρούς κύβους, ρίξτε τα σε ένα φύλλο ψησίματος και στεγνώστε στο φούρνο για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 90-100 ° C.
Σε ένα καθαρό βάζο τριών λίτρων, ρίξτε τους ψημένους κύβους ψωμιού, προσθέστε ζάχαρη εκεί. Χύστε το μίγμα με 2 λίτρα ζεστού νερού. Καλύψτε το βάζο με γάζα και αφήστε το στην άκρη για 30 λεπτά.
Αυτή τη στιγμή, βράστε άλλα 2 λίτρα νερού και ψήστε. Ρίχνουμε ζεστό νερό στο βάζο στο λαιμό, ρίχνουμε ξηρή μαγιά μαζί του. Ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε ξανά με γάζα και αφήστε τη μάζα να ζυμώνει για 24 ώρες. Χάρη στη χρήση ξηρής μαγιάς, αυτό το ποτό είναι αρκετό για να επιμείνει σε ένα ζεστό μέρος για μόνο 1-2 ημέρες.
Στεγανοποιήστε την τελειωμένη φούσκα μέσα από τυροκομείο σε ένα καθαρό δοχείο για να αφαιρέσετε τα ψίχουλα ψωμιού από αυτό. Βάλτε το κουάζ στο ψυγείο για 1 ώρα για να επιμείνει. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να το πιείτε.
Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να φτιάξετε φέτα από λευκό ψωμί, μόνο κροτίδες από αυτό θα πρέπει πρώτα να ψηθούν καλά στο φούρνο μέχρι καφέ.
Ξηρό κβας με ξηρή μαγιά
Χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από μπαχαρικά θα δώσει το quass μια πρωτότυπη πικάντικη γεύση.
Θα χρειαστείτε:
- 6 λίτρα καθαρού νερού.
- 6 φέτες ψωμιού Borodino.
- 200 g ζάχαρης ·
- 35 g χαλαρής ζύμης.
- 20 γραμμάρια αλεσμένου κόλιανδρου.
- 25 γραμμάρια βάλσαμο λεμονιού.
- 15 γραμμάρια σπόρων κυδών.
Βήμα-βήμα διαδικασία μαγειρέματος
Τηγανίστε τα κύβους του ψωμιού στο φούρνο και τα χύστε σε ένα μεγάλο δοχείο με βραστό νερό. Καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό πανί και αφήστε το να παραμείνει σε ζεστό χώρο για 48 ώρες.
Ρίξτε το ζεστό νερό σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε όλα τα μπαχαρικά και αφήστε το στην άκρη για 15-20 λεπτά. Αντί του βάλσαμο λεμονιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα της συνηθισμένης φρέσκιας μέντα.
Διαλύστε ξηρή μαγιά με ζάχαρη σε μια κούπα με λίγο ζεστό νερό.
Μεταφέρετε τις εμποτισμένες κροτίδες σε ένα άλλο καθαρό δοχείο. Ρίχνουμε σε ένα μίγμα μπαχαρικών, μαγιά στο ανοιχτό καφέ νερό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος κάτω από γάζα για μια νύχτα.
Το πρωί, πιέζουμε ξανά το υγρό, ρίχνουμε στα μπουκάλια της φιάλης και ψύξαμε για τουλάχιστον 3 ώρες. Το ποτό είναι έτοιμο.
Μια απλή συνταγή για το quass σε ξηρή μαγιά
Θα χρειαστείτε:
- 8 φέτες μαύρου ψωμιού (Borodinsky ή Darnitsky).
- 220 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 45 g ξηρής ζύμης.
- 10 φύλλα μέντας?
- 4 λίτρα φιλτραρισμένου ζεστού νερού.
Στον φούρνο ψιλοκομίζουμε τους καφέδες ψωμιού από το καστανό ψωμί και τις ρίχνουμε σε βαθύ ταψί, ρίχνουμε ζεστό νερό εκεί και αφήνουμε για 3-4 ώρες.
Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, ρίχνουμε το υγρό μέσα από τραπεζομάντιλο, διπλωμένο σε 4 στρώματα, σε ένα άλλο καθαρό δοχείο. Βάλτε τη ζάχαρη, τη ζύμη, τα φύλλα μέντας σε έγχυση. Καλύψτε το δοχείο με καθαρό πανί και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 7-8 ώρες.
Τα φύλλα μέντας θα κάνουν το ποτό πολύ ενδιαφέρον σε γεύση, αρωματικό, με έντονο αναζωογονητικό αποτέλεσμα. Μετά την πρώτη προσπάθεια, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαύρη σταφίδα στο quass, αν θέλετε.
Μετά από 7-8 ώρες, στραγγίστε ξανά, πιείτε το ποτό και ψύξτε για 2 ώρες. Ψωμί νόστιμο quass μπορεί ήδη να σερβίρεται.
