Πικάντικα, πικάντικα, χοιρινό chorizo λουκάνικα μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Και όχι μόνο επειδή αυτά τα προϊόντα έχουν πολλές ποικιλίες. Ανάλογα με την περιοχή προέλευσης, τα λουκάνικα παρασκευάζονται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Οι κύριες χώρες που παράγουν chorizo είναι η Ισπανία, το Μεξικό και η Πορτογαλία.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πώς να μαγειρέψετε chorizo στην Ισπανία
Τα ισπανικά λουκάνικα chorizo παρασκευάζονται από χοντροκομμένο χοιρινό κιμά, γενναιόδωρα με κόκκινο, ζεστό, καπνιστό πιπέρι - pimento. Το πιπέρι δίνει στο chorizo όχι μόνο μια χαρακτηριστική κόκκινη απόχρωση, αλλά και μια αναγνωρίσιμη καπνιστή επίγευση και άρωμα. Επιπλέον, ο λευκός οίνος χύνεται γενναιόδωρα στο κιμά για το ισπανικό chorizos και επιτρέπει στα μπαχαρικά και το αλκοόλ να μαριναριστούν ελαφρά ψιλοκομμένο κρέας. Τα λουκάνικα έρχονται σε πολλά σχήματα και μεγέθη. Είναι αποξηραμένα ή καπνιστά, μερικές φορές προηγουμένως διατηρούνται σε άλμη. Πιστεύεται ότι τα μικρά λουκάνικα είναι πιο πικάντικα, έχουν λιγότερα λιπαρά και είναι πιο κατάλληλα για να τα υπηρετούν ως τάπας. Χοντρό και μακρύ δεν είναι μόνο παχύτερο, αλλά και ελαφρώς πιο γλυκό. Πρέπει να χρησιμοποιούνται ως συστατικό για την παρασκευή διαφόρων ζεστών πιάτων. Τέτοιες chorizos τοποθετούνται σε stews, σούπες και paella, στη σχάρα, και προστίθενται σε πιάτα φασόλια, αυγά, λαχανικά.
Pimento (pimenton) - το λεγόμενο στην Ισπανία καυτό πιπέρι καγιέν. Στο chorizo τοποθετείται όχι μόνο αποξηραμένο και αλεσμένο, αλλά και προ-καπνιστό.
Οι πιο γνωστές ποικιλίες του chorizo από την Ισπανία είναι:
- παμπλόνα - λουκάνικα λουκάνικα που δεν είναι πολύ λιπαρά, - le leon - λουκάνικα μαγειρεμένα με περισσότερο σκόρδο απ 'ότι συνήθως.
- Soria - παχιά λουκάνικα από χοιρινό φιλέτο.
- del Pyrenees - αυτά τα chorizos στεγνώνουν ψηλά στα Πυρηναία.
Ανάμεσα σε όλες τις ποικιλίες λουκάνικων ξεχωρίζουν το chorizo blanco. Η ιδιαιτερότητα αυτής της ποικιλίας είναι, όπως υποδηλώνει το όνομα, λευκό. Τέτοιο chorizo είναι φτιαγμένο από φιλέτο χοιρινού κρέατος, σκόρδο και άσπρο πιπέρι.
Πώς να μαγειρέψετε chorizo στο Μεξικό
Τα λουκάνικα chorizo του Μεξικού είναι πολύ διαφορετικά από τα ισπανικά. Το γέμισμα γι 'αυτούς περνάει μέσα από ένα μύλο κρέατος, έτσι είναι πολύ μικρότερο. Λόγω του γεγονότος ότι η μεταφορά της ισπανικής πάπρικας το καθιστά ένα ακριβό μπαχαρικό έξω από τη χώρα, οι απλές αποξηραμένες πιπεριές τοποθετούνται στο μεξικάνικο λουκάνικο. Επίσης στο chorizo από το Μεξικό δεν προστίθεται κρασί, αλλά ξίδι. Αλλά το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας λουκάνικων είναι ότι πωλούνται ωμά. Πριν από τη χρήση, τα λουκάνικα τηγανίζονται στη σχάρα, εάν μαγειρεύονται σε ένα φυσικό κέλυφος ή συμπιέζονται σαν μια πάστα από ένα σωληνάκι και τηγανητά, συνθλίβοντας με ένα πιρούνι, όπως το κιμά. Μερικές φορές το μεξικάνικο chorizo αναμειγνύεται με άλλα είδη ψιλοκομμένου κρέατος. Τα λουκάνικα σερβίρονται με αυγά, τοποθετημένα σε μπουρίτσα και tacos, enchiladas και quesadillas.
Burritos, tacos, enchilada, quesadilla - εθνικά μεξικάνικα πιάτα. Χρησιμοποιούν απαραιτήτως μια μαλακή τορτίγια - τορτίγια, στην οποία η γέμιση τυλίγεται με τον ένα ή τον άλλο τρόπο.