Το χοιρινό είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους κρέατος σε πολλές χώρες. Διακρίνεται από κορεσμό, ευαισθησία, ευχάριστη γεύση και είναι κατάλληλη για την προετοιμασία μιας ευρείας ποικιλίας πιάτων. Επιπλέον, η γεύση και η ποιότητα των μελλοντικών απολαύσεων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το τμήμα του σφαγίου που χρησιμοποιήθηκε.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Ποια μέρη του χοιρινού κρέατος είναι καλύτερα να χρησιμοποιηθούν και για ποια πιάτα
Μετά τη σφαγή του χοίρου, οι κρεοπώλες κόβουν το σφάγιο του σε περίπου 40 μέρη. Καθένας από αυτούς είναι καλός με τον δικό του τρόπο αν ξέρεις να το μαγειρεύεις. Έτσι, για ένα πλούσιο ζωμό είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τα χοιρινά νεύρα, τα κόκαλα με μια μικρή ποσότητα κρέατος σε αυτά, ένα ωμοπλάτα ή ένα κουλουράκι. Και για το μαγείρεμα ζελέ πόδια είναι περισσότερο όπως.
Το καλύτερο γκούλας λαμβάνεται από μια βαλβίδα, ζαμπόν, κουλούρι ή φιλέτο - το παχύτερο μέρος ενός σφάγιου. Αυτά τα μέρη χοιρινού κρέατος μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα κεφτεδάκια, ψιλοκομμένο και ψιλοκομμένο και ψητό. Η ωμοπλάτη θεωρείται γενικά το πιο σκληρό μέρος του χοιρινού κρέατος, οπότε πρέπει να υποβληθεί σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία - το ψήσιμο ή το μαγείρεμα.
Αλλά είναι προτιμότερο να μαγειρεύουν τα χοιρινά πλευρά, το λαιμό, το κνήμη, το στέλεχος ή το πίσω μέρος. Η χοιρινή γλώσσα και, φυσικά, το στήθος είναι επίσης κατάλληλες για το σκοπό αυτό. Το τελευταίο βρίσκεται στις πλευρές της κοιλιάς αμέσως πίσω από την ωμοπλάτη και είναι κομμάτια λίπους με στρώματα κρέατος.
Το μπάρμπεκιου γίνεται καλύτερα από τον αυχένα - αυτό το μέρος του χοιρινού κρέατος έχει λιπαρά στρώματα, χάρη στο οποίο το κρέας στη φωτιά είναι ζουμερό. Για το ψήσιμο σε μεγάλα κομμάτια, το ζαμπόν ταιριάζει καλύτερα - το πιο μαλακό μέρος του σφαγίου, το οποίο είναι χοιρινό γλουτό. Σήμερα, όμως, ένα hamstring που βρίσκεται ακριβώς πάνω από το γόνατο εκδίδεται συνήθως ως ζαμπόν. Από ζαμπόν, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο βραστό χοιρινό ή ρολό.
Οι μπριζόλες, τα μπριζόλες, το σνίτσελ και το λουγκέτ πρέπει επίσης να μαγειρευτούν από ζαμπόν, και τα μενταγιόν και τα κοτολέτα από κορεάτικα. Στη συνέχεια, αυτά τα πιάτα θα είναι ιδιαίτερα ζουμερά, απαλά και γευστικά. Τα συνήθη κοτολέτα, κατ 'αρχήν, μπορούν να παρασκευαστούν από σχεδόν οποιοδήποτε κρεατοδάσος. Και για περισσότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο φιλέτο.