Με τις γαστρονομικές τους ιδιότητες, κανένα μανιτάρι δεν μπορεί να ανταγωνιστεί με λευκά μανιτάρια, τα οποία καταλαμβάνουν τις κορυφαίες γραμμές στην "ιεραρχία" των μανιταριών. Δεν έχει σημασία πώς θα τα μαγειρέψετε - βράστε μια πλούσια σούπα, κάντε αρωματικό ριζότο ή στιφάδο με πατάτες, είναι καλό σε οποιοδήποτε πιάτο. Αλλά, σύμφωνα με πολλές νοικοκυρές, κανένας από αυτούς δεν μπορεί να συγκριθεί με τα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι, ένα είδος του οποίου προκαλεί πάντα ευχαρίστηση, για να μην αναφέρουμε τη γεύση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - Ceps.
- - φυτικό έλαιο ·
- - βούτυρο ·
- - τυρί ·
- - μπαχαρικά ·
- - κρεμμύδια ·
- - το σκόρδο ·
- - πλάκα κοπής ·
- - μαχαίρια.
- - ένα τηγάνι.
- -.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Έφεραν ένα ολόκληρο καλάθι μανιταριών (άλλο όνομα για μανιτάρια πορτσίνι) από το δάσος - μην βιαστείτε να "καθορίσετε" τα πάντα στο στεγνωτήριο. Ο χειμώνας είναι χειμώνας και για να ευχαριστήσω την οικογένειά σας κάνοντας εξαιρετικό ψητό τουλάχιστον μια φορά την εποχή είναι καλό και από μαγειρική άποψη είναι εντελώς μη τετριμμένο. Προσπαθήστε να παρέχετε το ήσυχο τρόπαιο κυνηγιού με την πιο ήπια θεραπεία: απλά σκουπίστε τα καπέλα, αφαιρώντας το προσκολλημένο φύλλωμα. πόδια - ξύστε με ένα μικρό μαχαίρι, σε μεγάλα μανιτάρια, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρώντας ένα λεπτό στρώμα? καθαρίστε τις ρίζες πιο προσεκτικά. Αν ξαφνικά παρατηρήσατε σκουληκότρυπες, μην ρίχνετε τέτοια μανιτάρια στα σκουπίδια. Κάνετε μια ισχυρή λύση 20% επιτραπέζιου αλατιού, χαμηλώστε τα μανιτάρια, κομμένα σε κομμάτια, αφήστε τη νύχτα. Θα εμφανιστούν οι προνύμφες και τα αυγά των εντόμων και τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να καταναλωθούν χωρίς φόβο. Εάν είστε ύποπτος, σκεφτείτε το γεγονός ότι τα έντομα στα μανιτάρια αποτελούν αναμφισβήτητα στοιχεία για την φιλικότητα προς το περιβάλλον.
2
Για το τηγάνισμα μανιταριών πορτσίνι, πάρτε ένα χυτοσίδηρο. Περιττό να πούμε ότι πρέπει να «σκίζει» από την αγνότητα. Στις συνθήκες του εξοχικού σπιτιού δεν είναι πάντοτε δυνατό να φυλάσσονται σκεύη κουζίνας σε αυτή την κατάσταση. Επομένως, πριν από το μαγείρεμα, ξεπλύνετε και ξήρατε καλά την κατσαρόλα ξανά. Ανάψτε το σε μια φωτιά και στη συνέχεια ρίξτε λάδι. Καλύτερα να το πάρετε αρκετά - κυριολεκτικά, μισό εκατοστό. Αλλά μια πολύ μικρή ποσότητα θα ήταν επίσης λάθος. Μη χρησιμοποιείτε λάδι ψυχρής πίεσης. Πρώτον, όταν θερμαίνεται, χάνει σημαντικό μέρος των ιδιοτήτων του λόγω της καταστροφής πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Δεύτερον, έχει αρκετά έντονο άρωμα, όχι πάντα κατάλληλο για μανιτάρια.
3
Κόψτε τα μανιτάρια πορτσίνι σε φέτες και ξεκινήστε το τηγάνισμα. Οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας, οι οποίες συχνά ενήργησαν υπό συνθήκες καλοκαιρινής έλλειψης φυσικού αερίου ή ηλεκτρισμού, προσπάθησαν να κόψουν τα μανιτάρια μικρότερα και να βάλουν τα πάντα σε ένα τηγάνι μαζί. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα την απόσβεση, αλλά όχι το τηγάνισμα. Για τη σωστή προσέγγιση, τοποθετήστε τις φέτες σε ένα στρώμα και σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο - έτσι ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα σε τρεις πλευρές. Όταν τα μανιτάρια αρχίζουν να καλύπτουν με ένα χαρακτηριστικό κρούστα, γυρίστε και τηγανίστε μέχρι να ψηθούν. Μόνο τότε αλάτι. Εάν το πρωινό σας αλάτι νωρίτερα, ο χυμός θα βγει από τα μανιτάρια σε μεγάλο βαθμό, και το παραδοσιακό τηγάνισμα δεν θα λειτουργήσει. Είτε τα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να είναι καρυκευμένα με πιπέρι εδάφους είναι θέμα προσωπικών προτιμήσεων. Ορισμένοι λάτρεις των δασικών τροπαίων ισχυρίζονται ότι έτσι μανιτάρια μπέιτιλ αποκαλύπτουν τη γεύση τους στο μέγιστο, άλλοι βιαστικά παραβιάζουν: σε καμία περίπτωση!
4
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στις συστάσεις που περιγράφονται παραπάνω. Για παράδειγμα, προσθέστε κρεμμύδια ή σκόρδα σε μανιτάρια πορτσίνι, εκπλήσσετε τα μέλη της οικογένειας με πικάντικα μανιτάρια, τα οποία, χωρίς αμφιβολία, θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ για μερικά ισχυρά αλκοολούχα ποτά. Ή μετά το τηγάνισμα, σεζόν με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά - κανείς δεν είπε ότι δεν μπορείτε να ρίξετε ένα τσίμπημα ή δύο στο τηγάνι, μαζί με το μαύρο πιπέρι. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να πασπαλίζετε τα ήδη τηγανισμένα μανιτάρια πορτσίνι με τριμμένο τυρί - κάλυμμα, να κρατάτε για άλλα 3-5 λεπτά στη φωτιά και τα όμορφα μανιτάρια κάτω από το γενναιόδωρο "καπάκι" τυριού μαστίζουν ήδη το νοικοκυριό με το απερίγραπτο άρωμά του. Είναι προτιμότερο να σερβίρετε νεαρές πατάτες ως πλάκα για τα τηγανισμένα μανιτάρια πορτσίνι, ειδικά επειδή αυτά ωριμάζουν σχεδόν ταυτόχρονα. Διόρθωση δίαιτα - νεαρά ψάρια - καρότα, δεμένα σε τσαμπιά από διάφορα κομμάτια και στραγγισμένα στο νερό με την προσθήκη χυμού λεμονιού. Τα μανιτάρια Boletus πηγαίνουν καλά με το μαύρο άγριο ρύζι, αλλά υπό τις συνθήκες μιας θερινής κατοικίας (ή σε άλλο μέρος όσο το δυνατόν πλησιέστερα στον τόπο συγκέντρωσης) το άγριο ρύζι μπορεί να μην είναι διαθέσιμο.
5
Στην εποχή που υπάρχει στρώμα, κόψτε μερικά από τα δασικά τρόπαια, τα βάζετε σε ειδικούς δίσκους και, σφίγγοντας με ταινία προσκόλλησης, τα βάζετε στην κατάψυξη. Και σε μια άλλη εποχή του χρόνου και σε μια άλλη θέση, μαγειρέψτε τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι από κατεψυγμένα. Αφαιρέστε από το δίσκο, χωρίς απόψυξη, τοποθετήστε σε ένα ζεστό τηγάνι, φέρε την ημικρανία κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Αλάτι, σερβίρετε με πιπέρι και άλλα μπαχαρικά, αν θέλετε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι, προσθέστε θερμότητα και αφήστε τον χυμό να εξατμιστεί. Προσθέστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και τα τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να τρυφερήσετε. Φυσικά, τα μανιτάρια πορτσίνι που παρασκευάζονται από κατεψυγμένα διαφέρουν σε υφή από αυτά που έφεραν από το δάσος το πρωί, αλλά από την άποψη της γεύσης, δεν χάνουν τόσα πολλά.
6
Αν τα μανιτάρια προτιμούν να παγώσουν κατά τη διάρκεια της σεζόν, τότε αυτά τα μανιτάρια μπορούν επίσης να μαγειρευτούν υπέροχα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Φυσικά, σε αυτή την περίπτωση φαίνεται πιο λογικό να μαγειρεύετε τη σούπα μανιταριών, αλλά το τηγάνισμα δεν απαγορεύεται. Αξιολογήστε οπτικά τα μανιτάρια λόγω έλλειψης προνυμφών και εντόμων. Ξεπλύνετε καλά, βυθίστε για αρκετές ώρες και μετά βράστε σε αλατισμένο νερό. Στέλεχος, ο ζωμός μπορεί να ψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί για άλλα πιάτα, για παράδειγμα, σάλτσα για κοτόπουλο ή να κάνει ριζότο σε αυτό. Κόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια και τηγανίζουμε σε βούτυρο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μην ξεχνάμε να αλάτι και πιπέρι για γεύση. Σερβίρετε τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι φτιαγμένα με αποξηραμένα μανιτάρια, λαχανικά στιφάδο, βραστά φαγόπυρο, ή ως μη τετριμμένο συστατικό σε ζεστά τοστ. Αν έρχεται μια οικογενειακή γιορτή, ψήνουμε ρολά κρέμας και τα γεμίζουμε με μια γέμιση από τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι, καρυκευμένα με κρέμα και αναμειγνύονται με τριμμένο τυρί. Τοποθετήστε τέτοια κουλουράκια για 10-15 λεπτά στο φούρνο - το αρχικό ορεκτικό για το τραπέζι σας είναι έτοιμο.
Δώστε προσοχή
Φρυγίστε τα μανιτάρια πορτοκαλιού σε εκχυλισμένο φυτικό έλαιο, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε ψυχρό λάδι για αυτούς τους σκοπούς.
Χρήσιμες συμβουλές
Εάν παρατηρήσετε σκουληκότρυπες στα μανιτάρια, μην βιαστείτε να ρίξετε τέτοια μανιτάρια.
Σχετικό άρθρο
Πώς να κάνετε περισσότερα