Το Manti είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που βρίσκεται στις κουζίνες πολλών λαών της Κεντρικής Ασίας, της Τουρκίας, της Κορέας, της Μογγολίας. Παρασκευάζονται από κιμά και ζύμη και στον ατμό σε μια ειδική χύτρα πίεσης ή διπλό λέβητα. Ωστόσο, το κύριο μυστικό αυτού του μεγάλου πιάτου είναι στις μεθόδους τσίμπημα. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε ο μανδύας να μην καταρρέει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και ο χυμός από το κιμά παραμένει μέσα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- τη ζύμη
- όπως για τις ζυμαρικά.
- κυλινδρική ακίδα.
- γέμιση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κόψτε τη ζύμη σε ίσα μέρη, ανάλογα με τον αριθμό των κύκλων στο τηγάνι. Στη συνέχεια διαιρέστε κάθε κομμάτι σε 8-12 μέρη. Το ποσό αυτό θα εξαρτηθεί από τις προτιμήσεις σας, αν θέλετε να είναι μικρότερες ή μεγαλύτερες.
2
Roll κάθε κομμάτι με έναν τροχό πηδάλιο, έτσι ώστε να πάρετε μια στρογγυλή τούρτα. Ρυθμίστε το πάχος των κέικ ανάλογα με τη ζύμη που σας αρέσει, λεπτή ή παχύτερη.
3
Βάλτε κιμά σε κάθε κυλιόμενο κύκλο έτσι ώστε οι άκρες να παραμένουν ελεύθερες, ώστε να μπορούν να απομακρύνονται χωρίς προβλήματα.
4
Μπορείτε να πιάσετε τις άκρες με διάφορους τρόπους, να δοκιμάσετε διαφορετικές μεθόδους και να επιλέξετε ποιο από τα καλύτερα σας αρέσει.
5
Με τα δάχτυλα του ενός χεριού, πάρτε την άκρη του τυλιγμένου κέικ, και με το άλλο χέρι, πάρτε την άκρη του κέικ από την άλλη πλευρά. Συνδέστε αυτές τις άκρες πάνω από το παραγέμισμα και τσιμπήστε στο κέντρο. Θα υπάρχουν δύο ελεύθερα ημικυκλικά αριστερά και δεξιά. Πιάστε τις άκρες τους: αριστερά με δεξιά και δεξιά με αριστερά.
6
Μπορείτε να πιέσετε με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφηκε στο προηγούμενο βήμα, αλλά αφήστε το μεσαίο ανοιχτό, δηλαδή, πάρτε μια τρύπα με κιμά.
7
Ένας άλλος τρόπος για να πιέζετε το manti είναι να διπλώνετε τις άκρες σύμφωνα με την αρχή των ζυμαρικών, αλλά να τα συλλέγετε μόνο με τη μορφή ροζέτας.
8
Αν και οι κλασικές μάντες είναι κατασκευασμένες σε σχήμα τετράγωνου, κλειστού μαντί με κρέας μπορούν επίσης να γίνουν με τη μορφή ενός τριγώνου. Πρώτα, πιάστε τη ζύμη με κώνο, αλλά μην το κάνετε όλος ο τρόπος. Πιάστε το υπόλοιπο άκρο με την ουρά έτσι ώστε να έχετε ένα κλειστό μανδύα.
9
Πριν βάζετε το τελειωμένο μαντί στις κούπες μανδύας, βουτιά τους σε φυτικό λάδι. Για να γίνει πιο βολικό να κάνετε, ρίξτε λάδι σε ένα πιατάκι. Έτσι manti δεν θα κολλήσει στη βαθμίδα του μαγειρείου μανδύα.