Πέστροφα σολομού, σολομού sockeye - είναι ιδιαίτερα καλοί σε ελαφρώς αλατισμένη μορφή. Αλλά δεν θέλω πραγματικά να τα αγοράσω σε συσκευασίες κενού - είναι ακριβό και τα ψάρια συχνά είναι υπερβολικά αλατισμένα. Είναι πιο κερδοφόρο να το αγοράζετε κατεψυγμένο και αλάτι στο σπίτι. Υπάρχουν πολλές συνταγές που περιγράφουν πώς να μαγειρεύουν πέστροφες και άλλα κόκκινα ψάρια, αλλά σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε το αλατοπίπερο στα βότανα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Πέστροφα - 1 κιλό,
- Νερό - 1 λίτρο,
- Αλάτι - 2/3 φλιτζάνι
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
- Τα φύλλα του κόλπου
- Σκόρδο - 1 σκελίδα,
- Δεντρολίβανο
- ρίγανη
- βασιλικό
- αλμυρό.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πλύνετε τα ψάρια, στεγνώστε και φτιάξτε το φιλέτο. Για να γίνει αυτό, κόψτε το κεφάλι και την ουρά, κόψτε τα πτερύγια. Κόψτε τα ψάρια με ένα κοφτερό μαχαίρι και στις δύο πλευρές της κορυφογραμμής, αφαιρέστε την κορυφογραμμή, μπορείτε επίσης να κόψετε προσεκτικά τις πλευρές. Κόψτε το προκύπτον σφάγιο στο μισό και κόψτε κάθε μισό σε τεμάχια πλάτους 8-10 εκατοστά.
2
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και φύλλα δάφνης, ρίχνουμε ξηρά βότανα, σβήνουμε το νερό, αφήνουμε να κρυώσει η άλμη. Όταν δροσίζει, πιέζετε ένα σκελίδες σκόρδου σε αυτό μέσα από ένα ειδικό πρέσα.
3
Τα κομμάτια των ψαριών τοποθετούνται σε ένα μπολ ή τη σμάλτο, γεμίζουν με άλμη και πιέζονται προς τα κάτω. Κρατήστε το για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια για μια ή δύο μέρες, αναδιατάξτε το σε δροσερό μέρος.
4
Μετά από αυτό, τα ψάρια είναι έτοιμα. Εάν δεν το φάτε αμέσως, τραβήξτε το από την άλμη και τοποθετήστε το σε ένα καλά κλειστό δοχείο. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα.