Το κρέας του πάπιας είναι υγιές και, αν και πολύ λιπαρό, θεωρείται διαιτητικό. Η πάπια χρησιμοποιείται σε πολλές κλασικές συνταγές. Για τον εορταστικό πίνακα, η πάπια ψήνεται ολόκληρη. Το πουλί φαίνεται πολύ ορεκτικό, προσελκύοντας την προσοχή με ένα ιδανικό τραγανό και εξαπλώνεται εκπληκτικά αρώματα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Φούρνος ψητή εγχώρια πάπια
- - 1 σφάγιο εγχώριας πάπιας,
- - 5 σκελίδες αποφλοιωμένου σκόρδου.
- - 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες.
- - επιτραπέζιο αλάτι με μέτρια άλεση.
- - ¾ φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι?
- - φρέσκο χυμό από 1 λεμόνι,
- - ¼ φλιτζάνι μέλι.
- Κινέζικη εγχώρια πάπια
- - 1 σφάγιο εγχώριας πάπιας,
- - 6 ροδάκινα.
- - 2 κουταλάκια του γλυκού μεσαίου αλατιού,
- - 2 κουταλάκια του παραδοσιακού μείγματος Five Spice.
- - 2 κουταλάκια του γλυκού πιπεριού Sichuan.
- - 2 κουταλιές της σούπας μέλι,
- - 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού.
- - 6 κουταλιές της σούπας ψωμιού.
- - 3 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο,
- - 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι.
- Φούρνος ψητή άγρια πάπια
- - 1 σφάγιο από άγρια πάπια.
- - ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού.
- - ½ φλιτζάνι μέλι,
- - 2 ποτήρια ξηρού ερυθρού κρασιού.
- - 1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας.
- - 6 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου.
- - 2 κουταλιές της μουστάρδας Dijon.
- - 3 κουταλιές ψιλοκομμένων φύλλων δεντρολίβανου,
- - 300 γρ.
- - 5 μικρά μήλα.
- - αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Φούρνος ψητή εγχώρια πάπια
Ιδανικό για το ψήσιμο είναι ένα πουλί που ζυγίζει από δύο έως τρία κιλά. Υπάρχει ένα πολύ ζουμερό κρέας σε μια τέτοια πάπια, μπορεί εύκολα να τοποθετηθεί σε ένα ταψί ή σε ένα μπολ κοτόπουλου. Ένα πουλί με τέτοιο βάρος δεν είναι ακόμη τόσο παλιά που επηρεάζει τη γεύση του. Εάν το πουλί σας πήρε πάγωμα, τότε θα πρέπει να το φροντίσετε εκ των προτέρων. Η πάπια πρέπει να ξεπαγώσει στο κάτω ράφι του ψυγείου μέσα σε 20-24 ώρες. Πάρτε το σφάγιο από τη συσκευασία δεν είναι απαραίτητο. Τα εντόσθια πρέπει να αφαιρεθούν από μια νωπή ή αποψυγμένη πάπια, αν είναι απαραίτητο, να καψαλίσουν το σφάγιο, να αφαιρέσουν τα υπόλοιπα φτερά με τσιμπιδάκια. Ξεπλύνετε το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό και σκουπίστε το στεγνά με χαρτοπετσέτες τόσο έξω όσο και μέσα. Το εσωτερικό κρέας πάπιας είναι λιγότερο άκαμπτο από τα άγρια πουλερικά, επομένως η αποσκωρίωση ενός σφάγιου είναι προαιρετική.
2
Τοποθετήστε το σφάγιο πάπιας στην επιφάνεια εργασίας και εφαρμόστε μια τομή με σχήμα κομβίου με αιχμηρό μαχαίρι. Πρέπει να κόψετε το δέρμα και το λίπος, αλλά όχι το κρέας. Κόψτε τα ακραία φλαγάνια των φτερών της πάπιας. Μεγάλη τρίψτε το πουλί με αλάτι, μέσα και έξω. Βάλτε φέτες λεμονιού και σκελίδες σκόρδου στην κοιλότητα των πουλερικών. Αναδιπλώστε τα πόδια της πάπιας έτσι ώστε να καλύπτουν την κοιλότητα μέσα στο πτηνό, να τα συνδέουν μαζί με μαγειρικό σπάγγι ή μια λωρίδα φύλλων διπλωμένα αρκετές φορές.
3
Τοποθετήστε το σφάγιο του πουλιού ανάποδα σε ένα βαθύ ταψί με ένα ράφι. Η βάση είναι απαραίτητη για να επιτρέψει στο λίπος να στραγγίσει στο τηγάνι. Βάλτε την πάπια στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C και ψήνετε για περίπου μία ώρα έως ότου το πουλί βραστήσει ελαφρά. Γυρίστε την πάπια προς τα κάτω και ψήστε για περίπου 40 λεπτά.
4
Εν τω μεταξύ, ανακατεύετε ½ φλιτζάνι βαλσαμικό ξύδι και χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ. Γυρίστε πάλι το πτηνό, το στήθος και το παλτό με όλο το μείγμα. Ψήνουμε για άλλα 40 λεπτά, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία επικάλυψης κάθε 10 λεπτά. Όταν ολοκληρωθεί αυτό το βήμα, προσθέστε άλλες 3 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι και μέλι στο υπόλοιπο μίγμα. Συνεχίστε να ψήνετε το πουλί με το στήθος, λιώνοντας το επίσης κάθε 10 λεπτά, αλλά με λούστρο μελιού. Το πουλί θα είναι έτοιμο σε περίπου 40 λεπτά. Θα έχει ένα τραγανό κρούστα. Αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά. Αφαιρέστε το σκόρδο και το λεμόνι από την κοιλότητα των πουλερικών, κόψτε το νήμα ή το φύλλο από τα πόδια και σέρνετε το πουλί στο τραπέζι.
5
Κινέζικη εγχώρια πάπια
Peking πάπια είναι ο πιο διάσημος, αλλά δεν είναι ο μόνος τρόπος για να μαγειρέψουν αυτό το πουλί σε κινέζικο στιλ. Υπάρχουν απλούστερες συνταγές. Τοποθετήστε το προετοιμασμένο σφάγιο του πουλιού στην επιφάνεια εργασίας, τσιμπήστε το με ένα πιρούνι, προσπαθήστε να τρυπήσετε μόνο το δέρμα και το λίπος, αλλά όχι το κρέας. Τοποθετήστε ολόκληρο το ροδάκινο μέσα στο πουλί, γεμίστε προσεκτικά το υπερβολικό λίπος και συνδέστε τα πόδια μαζί. Τρίψτε την πάπια με ένα μείγμα πιπεριού Sichuan, αλάτι και ένα παραδοσιακό μίγμα γνωστό ως πέντε μπαχαρικά. Τοποθετήστε το σφάγιο σε ένα φύλλο ψησίματος, στήνετε κάτω και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 ° C για 3 ώρες.
6
Αφαιρέστε την πέτρα από τα υπόλοιπα ροδάκινα, αφού τα κόψετε σε μισά. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με ένα κομμάτι κάτω. Ανακατεύουμε μέλι, ξύδι, σάλτσα Hoisin, 3 κουταλιές της σούπας νερό και σησαμέλαιο, ρίχνουμε ροδάκινα, πασπαλίζουμε με σουσάμι. Αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο και τοποθετήστε την στα παρασκευασμένα ροδάκινα, αλλά τώρα ανασηκώστε το. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C και ψήστε το πουλί στο χαμηλότερο επίπεδο για άλλα 30-40 λεπτά, μέχρι τα ροδάκινα να είναι μαλακά και το πουλί να είναι καλυμμένο με χρυσή κρούστα.
7
Φούρνος ψητή άγρια πάπια
Το άγριο κρέας πάπιας είναι λιγότερο λιπαρό, με μια σαφώς γλυκιά και πικρή επίγευση του παιχνιδιού. Είναι πιο δύσκολο από το κρέας πουλερικών και συχνά "δίνει" σημαντικά τα ψάρια, οπότε πριν το μαγείρεμα μια άγρια πάπια πρέπει να είναι μαρινάτα. Οι μαρινάδες παρασκευάζονται με βάση το κόκκινο κρασί, το βαλσαμικό ξύδι, το χυμό εσπεριδοειδών, με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μείγμα κόκκινου κρασιού και χυμού πορτοκαλιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, σάλτσα σόγιας, μουστάρδα Ντιζόν, μέλι και φύλλα δεντρολίβανου. Θα πρέπει να αναμειγνύονται σε ένα μπολ και να αφήνουν τη μαρινάδα να εγχυθεί για 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να προετοιμάσετε το πουλί, να απαλλαγείτε από το σφάγιο των παραπροϊόντων και των φτερών, να το πλένετε και να το στεγνώνετε. Τρίψτε την προετοιμασμένη πάπια με μαρινάδα μέσα και έξω και τοποθετήστε τη σε μια σφιχτή σακούλα από πολυαιθυλένιο ποιότητας τροφίμων. Συνδέστε το και βάλτε το πουλί στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
8
Προετοιμάστε το γέμισμα για το πουλί. Ξεπλύνετε τα παραπροϊόντα και απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι, επιτρέποντας την υπερχείλιση του υγρού. Τα μήλα, τα ξινά φρούτα των μεταγενέστερων ποικιλιών ταιριάζουν καλύτερα, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τους σε κύβους. Τρίψτε τα δαμάσκηνα. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια παραπροϊόντων. Ανακατέψτε τα πάντα και ελαφριά σάλτσα με αλάτι και πιπέρι. Ξεκινήστε το σφάγιο, στερεώστε το δέρμα πάνω από την κοιλότητα με οδοντογλυφίδες, διπλώστε τα πόδια και στερεώστε τα με σπάγγο ή φύλλο. Βάλτε την πάπια στην τσάντα και στο ψυγείο ξανά και αφήστε για άλλες 3 ώρες. Αφαιρέστε την πάπια από το ψυγείο και αφήστε την να σταθεί για άλλα 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
9
Τυλίξτε το προετοιμασμένο σφάγιο σε διάφορα στρώματα φύλλου, το βάζετε στο φύλλο ψησίματος με το στήθος και τοποθετήστε το στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 260 ° C. Ψήστε το πουλί για περίπου 30-40 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 ° C και μαγειρέψτε το πουλί για άλλες 2-2 ½ ώρες. Αφαιρέστε το πουλί από το φούρνο, αφαιρέστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο, διατηρώντας το λιωμένο λίπος και τοποθετήστε το πουλί να ψηθεί και πάλι μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα αυξάνοντας τη θερμοκρασία στους 200 ° C. Για να αποφύγετε την καύση της πάπιας, ρίχνετε περιοδικά λίπος σε αυτό.
Σχετικό άρθρο
Πώς να φτιάξετε μια μαλακή και χυμώδη πάπια στο φούρνο