Οι πατάτες είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για τα ψάρια και τα πιάτα με βάση το κρέας. Αυτό που απλά δεν κάνουν με αυτό είναι βρασμένο, τηγανητό, ψημένο. Σε μια ψημένη μορφή, παρεμπιπτόντως διατηρεί στο μέγιστο τις πολύτιμες θρεπτικές του ιδιότητες, αλλά εάν ψήνετε πατάτες σε φύλλα στο φούρνο, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σχεδόν εντελώς - το άμυλο σε αυτή την περίπτωση δεν θα καταστραφεί, οι περισσότερες βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία θα διατηρηθούν επίσης. Πώς να μαγειρέψουν ένα τέτοιο νόστιμο πιάτο;
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - νεαρές πατάτες με λεπτό δέρμα,
- - φυτικό έλαιο,
- - αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, επιπρόσθετα καρυκεύματα για γεύση,
- - αλουμινόχαρτο.
- Για τη σάλτσα:
- 100 γραμμάρια ξινή κρέμα ή γιαούρτι σαλάτας,
- 2-3 σκελίδες σκόρδου,
- 25 γραμμάρια πικάντικα πράσινα,
- 2 μικρά τουρσιά ή τουρσιά.
- Για 8 μεσαίες γεώμηλες γεμίσματος:
- 150 γραμμάρια στήθος, μπέικον, μπέικον (προαιρετικά).
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προετοιμασία πατάτας για το ψήσιμο
Για το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο, είναι προτιμότερο να επιλέξετε νεαρές πατάτες με λεπτό δέρμα. Στην ιδανική περίπτωση, εάν όλες οι πατάτες έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, τότε δεν μπορείς να φοβάσαι ότι μεμονωμένοι κόνδυλοι δεν θα ψήσουν σωστά και θα παραμείνουν υγροί μέσα. Ξεπλύνετε καλά τις πατάτες με τρεχούμενο νερό με σφουγγάρι ή βούρτσα. Εάν η φλούδα είναι παχιά - μπορείτε να αφαιρέσετε το πάνω στρώμα με ένα σφουγγάρι μετάλλου. Ελέγξτε προσεκτικά τους κονδύλους, αποκόψτε τυχόν ζημιές, αφαιρέστε τα "μάτια". Ξήρανση.
2
Βασική βασική συνταγή πατάτας
Τρίψτε τους προετοιμασμένους κονδύλους με βούτυρο. Μπορεί να είναι οτιδήποτε - συχνά χρησιμοποιούν ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο (τόσο εκλεπτυσμένο όσο και όχι), αλλά μπορείτε να πάρετε λιναρόσπορο, σουσάμι και κέδρο. Η γεύση των ψημένων πατάτας είναι αρκετά ουδέτερη και τα αρωματικά έλαια συνήθως το εμπλουτίζουν τέλεια. Επιπλέον, ένα λεπτό, ομοιόμορφα εφαρμοζόμενο στρώμα λαδιού θα επιτρέψει στην πατάτα να ψήνει καλύτερα σε όλες τις πλευρές. Μπορείτε να επεξεργαστείτε τους κονδύλους με τα χέρια σας ή με πινέλο σιλικόνης.
3
Πασπαλίστε τους κονδύλους με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Δεν είναι απαραίτητο να περιορίζεται σε ένα τέτοιο σύνολο καρυκευμάτων - μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά και βότανα στο γούστο σας. Διαφορετικοί τύποι αρωματικών πιπεριών, κουρκούμης, πάπρικας, κάρυ, σκόρδου, αλμυρού, θυμαριού, μαντζουράνα, δεντρολίβανου, άνηθο, μαϊντανός, βασιλικός και ούτω καθεξής πάνε καλά με πατάτες. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα - δεν μπορείτε να τρίψετε τους κονδύλους μαζί τους, αλλά τυλίξτε ένα κλαδί ή δύο πράσινα μαζί με πατάτες σε φύλλο.
4
Πετάξτε τους κόνδυλους με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία ή κάντε αρκετά αρκετά βαθιά κομμάτια από διαφορετικές πλευρές. Αυτό το στοιχείο συχνά παραβλέπεται - και στο μεταξύ, αυτό είναι που θα επιτρέψει στις πατάτες να ψήνουν ομοιόμορφα.
5
Επικαλύψτε καλά, τυλίξτε κάθε πατάτα σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Είναι καλύτερα αν η γυαλιστερή πλευρά στραφεί προς τα μέσα - στην περίπτωση αυτή, η θερμότητα θα αντανακλάται λιγότερο από την επιφάνεια του μετάλλου. Λεπτό λεπτό φύλλο, το πλάτος του οποίου είναι 8-9 μικρά, είναι καλύτερα διπλωμένο σε δύο στρώσεις - αυτό θα αποτρέψει τυχαία δάκρυα.
6
Τοποθετήστε τις πατάτες σε αλουμινόχαρτο σε συρτάρι ή φύλλο ψησίματος. Μην τα στοιβάζετε σφιχτά - πρέπει να υπάρχουν κενά μεταξύ των κονδύλων που επιτρέπουν στον ζεστό αέρα να κυκλοφορεί ελεύθερα μεταξύ τους, επιτρέποντάς τους να ψήνουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
7
Ψήνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο σε θερμοκρασία 200-220 μοίρες. Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο αερίου με χαμηλότερη θέρμανση - γυρίστε τις πατάτες σε διαστήματα 15-20 λεπτών. Εάν έχετε ένα ηλεκτρικό φούρνο που είναι ομοιόμορφα θερμαίνεται από πάνω και κάτω, δεν υπάρχει ιδιαίτερη ανάγκη για αυτή τη διαδικασία. Οι πατάτες σε αλουμινόχαρτο φτάνουν σε ετοιμότητα σε περίπου μία ώρα, ωστόσο, αν οι κόνδυλοι είναι μεγάλου μεγέθους, ο χρόνος ψησίματος πρέπει να αυξηθεί. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα βγάζοντας και ξεδιπλώνοντας μια πατάτα και ελέγχοντας την για μια παρακέντηση με ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα.
8
Οι ψημένες πατάτες κατ 'αυτόν τον τρόπο είναι καλές ως πλάκες για τα πιάτα με βάση το κρέας, τα ψάρια ή τα πτηνά. Παίρνει καλά με μια ποικιλία από σαλάτες φρέσκων λαχανικών και μπορεί να λειτουργήσει ως "σόλο" ως πλήρης δεύτερη σειρά μαθημάτων. Μεγάλες πατάτες μπορούν να σερβιριστούν απευθείας στο φύλλο, που προηγουμένως έχουν αναπτυχθεί στη μέση και έχουν λυγίσει τις "πλευρές" του φύλλου. Μπορείτε να κόψετε την πατάτα στο μισό ή να κόψετε σε φέτες, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στην κορυφή και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα χόρτα. Μικροί κόνδυλοι μπορούν να απελευθερωθούν από αλουμινόχαρτο και σερβίρονται ολόκληροι.
9
Φτιαγμένη συνταγή σάλτσας πατάτας
Μια καλή προσθήκη στις ψητές πατάτες, που χρησιμεύει ως ανεξάρτητο πιάτο, είναι μια σάλτσα που παρασκευάζεται με βάση ξινή κρέμα ή γιαούρτι χωρίς σαλάτες. Για να το παρασκευάσετε, πιέστε 2-3 σκελίδες σκόρδου στη βάση και προσθέστε φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα από μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό ή κοραλλιογενείς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φτερά των πράσινων κρεμμυδιών. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε ένα ζευγάρι ψιλοκομμένα αγγουράκια. Βγάλτε βαθιά τη ψημένη πατάτα, μη φινιρίζετε το κόψιμο μέχρι το τέλος, απλώστε ελαφρά τα μισά και ρίξτε άφθονα τη σάλτσα που προκύπτει.
10
Γεμιστές γεμιστές πατάτες
Οι ψημένες πατάτες είναι νόστιμες και μόνοι τους, αλλά αν το ψήσετε με πρόσθετα, γεμίσεις, αυτό μπορεί να εμπλουτίσει το πιάτο με πρόσθετες νότες γεύσης και να δώσει γεύση στην πατάτα. Λεπτές φέτες χοιρινό λίπος, μπέικον, καπνιστό στήθος και άλλα προϊόντα λιπαρού κρέατος χρησιμοποιούνται συχνά ως γέμιση. Τα καπνιστά κρέατα μπορούν να συμπληρωθούν με φέτα και φρέσκα βότανα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίπος κοτόπουλου, πάπιας ή προβάτου για γεύση πατάτας - αυτό θα αυξήσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, αλλά η γεύση και η οσμή των τελικών ψημένων πατάτες θα είναι απλά ευχάριστη.
11
Σε αυτή την περίπτωση, οι κόνδυλοι που προετοιμάζονται για το ψήσιμο κόβονται κατά μήκος στο κέντρο. Το βάθος της περικοπής πρέπει να είναι περίπου 3/4 των πατατών - η ρίζα πρέπει να "ανοίξει", αλλά να μην πέσει σε δύο. Στη συνέχεια, μια φέτα του προϊόντος που επιλέγεται για την πλήρωση εισάγεται στην τομή. Τώρα τα μισά του κονδύλου πρέπει να συμπιεστούν και να τυλιχτούν όσο πιο σφιχτά γίνεται στην γεμισμένη πατάτα σε φύλλο αλουμινίου και να τοποθετηθούν στο πλέγμα με μια σχισμή επάνω. Μετά από αυτό, ψήνουμε με τον ίδιο τρόπο όπως στη βασική συνταγή, αλλά χωρίς να το μετατρέψουμε - αλλιώς το λιωμένο λίπος δεν θα απορροφήσει τον πολτό του κονδύλου, αλλά θα ρέει μέσα στο φύλλο.
12
Οι μεγάλες πατάτες μερικές φορές γεμίζουν με "ακορντεόν" - κάνοντας όχι ένα διαμήκη τμήμα, αλλά αρκετές εγκάρσια παράλληλες μεταξύ τους, και τοποθετώντας το γέμισμα σε κάθε ένα από αυτά. Σε αυτή την περίπτωση, παρεμπιπτόντως, οι μεγάλοι κόνδυλοι θα ψήσουν και λίγο πιο γρήγορα.
Σχετικό άρθρο
Πώς να μαγειρέψετε πατάτες με κοτόπουλο και μανιτάρια: μια απλή συνταγή για το φούρνο