Το βουτυρόγαλα είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για τα προϊόντα αρτοποιίας. Δίνει το ψήσιμο μια πλούσια, πλούσια βουτυρώδη γεύση, αλλά δεν προσθέτει θερμίδες, σε αντίθεση με το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Οι όξινες ιδιότητες του βουτυρογάλακτος καθιστούν δυνατή την επίτευξη μιας λεπτής δομής ψίχας και της σκούρης κρούστας ψωμιού.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Ιρλανδικό ψωμί βουτύρου
- - 250 γραμμάρια απλού λευκού αλεύρου,
- - 250 γραμμάρια ακατέργαστου αλεύρου.
- - 100 g πλιγούρι βρώμης,
- - 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα,
- - 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- - 25 γραμμάρια βουτύρου ·
- - 500 ml βουτυρογάλακτος.
- Βούτυρο βρώμης
- - 1 1/4 φλιτζάνι βρώμης ·
- - 1 φλιτζάνι βραστό νερό.
- - 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρού ενεργού ζυμομύκητα.
- - 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό.
- - 1 1/2 φλιτζάνι βουτύρου.
- - 1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο.
- - 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, - 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως,
- - 4 φλιτζάνια άλευρου λευκού σιταριού,
- - 2 κουταλάκια αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ιρλανδικό ψωμί σόδας σε βουτυρόγαλα Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και πασπαλίζετε ένα μικρό ταψί με αλεύρι.
2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα ξηρά υλικά - αλεύρι, σόδα, αλάτι, δημητριακά. Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και "τρίψτε" στο ξηρό μίγμα. Ρίξτε το βουτυρόγαλα και απαλά, με τα δάκτυλά σας, ζυμώστε απαλά τη ζύμη.
3
Δημιουργήστε ένα στρογγυλό καρπό με διάμετρο 20 εκατοστών. Τοποθετήστε το καρβέλι σε ένα φύλλο ψησίματος και κάντε μια εγκάρσια τομή σε αυτό. Πιστεύεται ότι αυτό είναι ένα σημάδι ότι οι νεράιδες φεύγουν. Όντας έτσι, μια τέτοια τομή βοηθά τη ζύμη να ψήνεται.
4
Ψήστε το ψωμί για 30-35 λεπτά. Εάν μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, όταν ακουμπάτε στο κάτω μέρος του καρπού, δεν ακούτε τον ήχο που δείχνει σαφώς ότι το ψωμί έχει ψηθεί στο εσωτερικό, στη συνέχεια γυρίστε το ψωμί και αφήστε το για άλλα 3-5 λεπτά στο φούρνο.
5
Αφαιρέστε το ψωμί, τοποθετήστε το σε ράφι καλωδίων, καλύψτε με καθαρή πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει. Μην αποθηκεύετε αυτό το ψωμί για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι ιδιαίτερα καλό φρέσκο.
6
Αρτύδι ζυθοποιίας ψωμί σε βουτυρόγαλα Ρίξτε βρώμη σε ένα μπολ ενός συνδυασμού και γεμίστε το με βραστό νερό, ανακατέψτε το γάντζο με ένα ακροφύσιο μέχρι να απορροφηθεί.
7
Ρίχνετε τη μαγιά σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό (35-40 ° C) και αφήνετε για 5 λεπτά. Προσθέστε φυτικό λάδι, ζάχαρη και βουτυρόγαλα στη μαγιά. Ανακατέψτε το αλεύρι με πλιγούρι βρώμης, ρίξτε το βουτυρόγαλα με μαγιά και με χαμηλή ταχύτητα, συνδέστε το άγκιστρο, αντικαταστήστε τη ζύμη. Ζυμώνουμε για τουλάχιστον 15-20 λεπτά. Θα πρέπει να είναι πολύ, πολύ κολλώδες - αυτό είναι καλό και καλό. Μην προσθέτετε αλεύρι σε αυτό!
8
Λιπάνετε το μπολ με φυτικό λάδι και βάζετε τη ζύμη μέσα σε αυτό, μπορείτε να το καλύψετε με μια πετσέτα, αλλά πιο βολικά - με πλαστικό περιτύλιγμα τροφίμων. Αφήστε τη ζύμη για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη διπλασιάζεται.
9
Αναποδογυρίστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο, κόψτε το στο μισό και διπλώστε κάθε νέο ορθογώνιο ως πτυχή - το περισσότερο στη μέση και τα δύο φύλλα. Roll κάθε ορθογώνιο σε ένα ρολό - παίρνετε δύο χυλοπίτες. Βάλτε τα φραντζόλες στα καλούπια ή σε ένα φύλλο ψησίματος πασπαλισμένο με αλεύρι, ραφή κάτω, αφήστε για άλλα 30-40 λεπτά, έτσι ώστε το ψωμί να ανεβαίνει. Πασπαλίστε την επιφάνεια του ψωμιού με νερό ή βουρτσίστε το με μια βούρτσα, πασπαλίστε με πλιγούρι βρώμης και βάλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 190 ° C. Ψήστε για 30-40 λεπτά. Το ψωμί έτοιμο, αν το αγγίξετε με μια λαβή μαχαιριού, κάνει ένα ξεχωριστό, θαμπό ήχο.
Χρήσιμες συμβουλές
Κατά την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας, μπορείτε να αντικαταστήσετε το βουτυρόγαλα για γιαούρτι, κεφίρ, γάλα και κρέμα γάλακτος. Το βουτυρόγαλα μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ, γιαούρτι και γάλα με όξινο χυμό λεμονιού.