Το κοτόπουλο κεμπάπ είναι ένα απλό, γρήγορο και, το σημαντικότερο, πολύ ευπροσάρμοστο πιάτο. Ανάλογα με τον τρόπο που θα μαρέψετε το κοτόπουλο, θα πάρει νέες αποχρώσεις της γεύσης. Τα κοτόπουλα κεμπάπ μπορούν να είναι πικάντικα και αλμυρά, αρωματικά και ευαίσθητα, κατάλληλα για παιδικές τροφές, λιπαρά και παχύτερα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Βασική μαρινάδα κοτόπουλου
- - 1 κιλό κοτόπουλου,
- - 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού.
- - ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο.
- - 3 σκελίδες σκόρδου.
- - αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Μεσογειακά σκεύη κοτόπουλου κοτόπουλου
- - 1 κιλό στήθος κοτόπουλου,
- -1 μεγάλο λεμόνι?
- - ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο.
- - 3 σκελίδες σκόρδου.
- - ½ κουταλάκι του γλυκού λευκαντικού κόκκινου πιπεριού.
- - ½ κουταλάκι του γλυκού χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι.
- - ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- - 50 γραμμάρια μαϊντανού,
- - 50 γραμμάρια πράσινου βασιλικού.
- Μαρινάδα για τα "ασιατικά" κεμπάπ
- - 4 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο,
- - ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας.
- - 3 κουταλιές υγρού μελιού.
- - 2 σκελίδες σκόρδου.
- - ρίζα τζίντζερ μήκους 4-5 cm.
- - 1 κιλό στήθος κοτόπουλου.
- Κοτόπουλο γιαούρτι
- - 1 κιλό στήθος κοτόπουλου,
- - 1 φλιτζάνι γιαούρτι χωρίς πρόσθετα.
- - 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
- - 2 κουταλάκια του γλυκού της πάπρικας.
- - ½ κουταλάκι κουταλάκι σπόρων ·
- - ½ κουταλιού καφέ κουρκούτι?
- - ½ λεμόνι.
- - 5 σκελίδες σκόρδου.
- - αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Βασική μαρινάδα κοτόπουλου
Τα σουβλάκια κοτόπουλου μπορούν να παρασκευαστούν από διάφορα μέρη του πουλιού. Για ένα πιο φτωχό γεύμα, πρέπει να πάρετε το κρέας από το στήθος, όσοι προτιμούν παχύτερο, επιλέξτε τους μηρούς. Το κρύο κρέας πλένεται με τρεχούμενο νερό, αποξηραίνεται με χαρτοπετσέτες κουζίνας και κόβεται σε όμοια κομμάτια. Αν στείλετε το κοτόπουλο σε μακριές σουβλάδες, κόψτε το κρέας σε κύβους. Για να μαγειρεύετε το kebab σε μπαμπού, το κοτόπουλο μπορεί να κοπεί σε μεγάλες λωρίδες.
2
Κατά την προετοιμασία της μαρινάδας για το κοτόπουλο κεμπάπ, αξίζει να εγκαταλείψουμε το επιθετικό ζυμωμένο μέσο, με βάση το οποίο κατασκευάζονται μερικές μαρινάδες για κρέας. Κρέας πουλερικών, κομμένο σε μικρά κομμάτια, όταν μαρινάρεται σε ακτινίδιο, παπάγια ή πολτό ανανά, θα χάσει τη δομή του, οι μύες θα μετατραπούν σε βαμβάκι. Οι μαρινάτες με βάση το οξύ - κρασί, χυμό λεμονιού, ξίδι, γιαούρτι - θα επιτρέψουν στο κοτόπουλο να είναι πιο ζουμερό και να διατηρήσει την υφή του κρέατος, αλλά υπό την προϋπόθεση ότι δεν αφήνετε το πουλί να μαρινάρετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αρκετά από μισή ώρα έως ενάμιση χρόνο, έτσι ώστε το κρέας να μπορεί να κορεστεί με μαρινάδα, να υιοθετήσει τη γεύση του, αλλά ταυτόχρονα να διατηρήσει τις ίνες.
3
Για να κάνετε μια ορεκτική κρούστα στο άπαχο κοτόπουλο, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι στη μαρινάδα. Η μαρινάδα κοτόπουλου μπορεί επίσης να περιλαμβάνει βότανα όπως άνηθο, θυμάρι, μαϊντανό, δενδρολίβανο, καθώς και σκόρδο, κρεμμύδια, καυτερές πιπεριές, αλάτι, ζιζανιοκτόνα, διάφορα εθνικά μείγματα μπαχαρικών. Η πιο απλή μαρινάδα κοτόπουλου αποτελείται από ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, λίγα σκελίδες σκόρδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Για 1 κιλό κρέας θα πρέπει να είναι περίπου ένα φλιτζάνι μαρινάδα. Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο, γεμίστε το με φρεσκοκομμένη μαρινάδα και το βάζετε στο ψυγείο για 30-60 λεπτά.
4
Εάν τηγανίζετε κεμπάπ σε μπαμπού για να αποφύγετε τη φωτιά, απολαύστε τα σουβλάκια σε κρύο νερό εκ των προτέρων. Κόβετε κοτόπουλο στα σουβλάκια, εάν θέλετε, εναλλάσσονται με φέτες λαχανικών - κρεμμύδια, γλυκιά πιπεριά, λεπτές δακτυλίους από κολοκυθάκια κολοκυθάκια προμαρίνης, ολόκληρα μούρα από ντοματίνια. Τηγανίζουμε τα σουβλάκια, στρέφοντας, 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά.
5
Πώς να μαρινάρετε κοτόπουλο μεσογειακού στιλ
Το άρωμα και η γεύση της Μεσογείου είναι αδιανόητο χωρίς μαγευτικό ελαιόλαδο, ζουμερά λεμόνια, αρωματικά βότανα και αρωματικά σκόρδα. Με βάση όλα αυτά τα δώρα της φύσης, μπορείτε να ετοιμάσετε μια αρωματική μαρινάδα που πηγαίνει καλά με το κοτόπουλο. Πλένετε το λεμόνι, το στεγνώνετε και το κυλάτε αρκετές φορές στην επιφάνεια εργασίας, πιέζοντας το φρούτο με την παλάμη σας, έτσι ώστε να ξεχωρίζει περισσότερο από το χυμό. Αφαιρέστε το χυμό από το λεμόνι με ένα αποφλοιωτή ή λεπτό τρίφτη. Πιάστε το χυμό. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μακρύ μαχαίρι του σεφ. Ψιλοκόψτε το βασιλικό και το μαϊντανό. Συνδυάστε το χυμό λεμονιού με αλάτι, ζεστές κόκκινες πιπεριές και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε ελαφρά το μείγμα με ένα χτύπημα για να διαλύσετε τους κρυστάλλους αλατιού. Προσθέστε ελαιόλαδο, σκόρδο, βότανα και ξύσμα. Ανακατέψτε λίγο το μίγμα. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, στεγνώστε και κόψτε σε κύβους. Βάλτε το κρέας στη μαρινάδα, καλύψτε και κουνήστε το δοχείο καλά, ώστε το κοτόπουλο να καλύπτεται με μαρινάδα από όλες τις πλευρές. Βάλτε το ψυγείο για 30-90 λεπτά. Αφαιρέστε 10-15 λεπτά πριν μαγειρέψετε το μπάρμπεκιου. Κομμένα κομμάτια κρέατος σε σουβλάκια και τηγανίζετε τα σουβλάκια, γυρίζοντας από καιρό σε καιρό, πάνω σε κάρβουνο ή στη σχάρα.
6
Πώς να μαρινάρετε το κοτόπουλο για τα "ασιατικά" κεμπάπ
Στην ασιατική κουζίνα, ένα μίγμα φυτικού ελαίου, μέλι και σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται συχνά για μαρινάρισμα. Αυτή η μαρινάδα είναι ιδανική για κοτόπουλο. Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε και κόψτε σε κύβους. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ξεφλουδίστε τη ρίζα της τζίντζερ και τη φτιάξτε σε ένα λεπτό τρίφτη. Συνδυάστε υγρό μέλι, σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας, σκόρδο και πιπερόριζα. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε σφιχτή σακούλα με φερμουάρ, ρίξτε τη μαρινάδα, κλείστε την τσάντα και ανακινήστε καλά. Βάλτε το κρέας για 30-60 λεπτά στο ψυγείο. Κοτόπουλο χορδών σε προ-εμποτισμένα σουβλάκια μπαμπού. Fry, μην ξεχνάμε να γυρίσουμε, για 10-15 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει σκούρο χρυσό και γυαλιστερό. Σερβίρετε σουβλάκια κοτόπουλου, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
7
Πώς να μαρινάρετε κοτόπουλο μπάρμπεκιου στο γιαούρτι
Με βάση το γιαούρτι, προσφέρονται μαλακές και μαλακές μαριναρισμένες με κοτόπουλο. Η γεύση και το άρωμα του μείγματος μαριναρίσματος θα εξαρτηθεί από τα μπαχαρικά που προστίθενται στο ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν. Μπορούν να είναι σχεδόν ουδέτερες, ή μπορούν να σας εκπλήξουν με τον ανατολίτικο πλούτο των χρωμάτων. Για τη μαρινάρισμα κρέατος στη Μέση Ανατολή, αφαιρέστε το χυμό από το λεμόνι και πιέστε το χυμό, αποφλοιώστε το σκόρδο και περάστε μέσα από το πιπέρι του σκόρδου. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού σε γιαούρτι, προσθέτουμε ξύσμα και σκόρδο, σερβίρουμε με αποξηραμένη πάπρικα, κόκκινη πιπεριά, σπόρους κέδρου και κανέλα. Ανακατέψτε ελαφρά το μείγμα με ένα χτύπημα. Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου στο μπολ μαριναρίσματος, καλύψτε και ανακινήστε καλά. Βάλτε το κρέας στο ψυγείο για μια ώρα. Κόβετε κοτόπουλο σε σουβλάκια και τηγανίζετε πάνω από τα κάρβουνα για 10-15 λεπτά, μη ξεχνώντας να γυρίσετε μέχρι τα κεμπάπ να είναι χρυσαφί.
Δώστε προσοχή
Ποτέ μην επαναχρησιμοποιείτε μαρινάδα, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση.