Η άρθρωση είναι μέρος του σφαγίου χοιρινού κρέατος, που ονομάζεται επίσης κνήμη ή γόνατο. Το γόνατο του διάσημου αγριόχοιρου δεν είναι παρά ένας αρθρώσεις. Δεν υπάρχει πολύ λίπος στο αρθρώσεις, αρκετό κρέας, αλλά τα περισσότερα δέρματα, τένοντες και σύνδεσμοι, γι 'αυτό χρειάζεται μια μακρά προκαταρκτική επεξεργασία. Το καπνιστό κορμό είναι ικανό να προσθέσει πικάντικη γεύση και άρωμα σε πλούσιες σούπες και πλούσια πιάτα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- ανοιχτή σχάρα;
- 2 κονσέρβες από αλουμίνιο ·
- βούρτσα κρέατος?
- μαγειρέψτε σπάγκο?
- άλας ·
- κοφτερό μαχαίρι κρεοπωλείων.
- τσιπς από οπωροφόρα δέντρα.
- χυμό ανανά και μέλι ή σιρόπι σφενδάμου και μουστάρδα Dijon.
- 2, 5 κιλά χοιρινό γόνατο.
- θερμόμετρο κρέατος.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προετοιμασία των άκρων Ξεπλύνετε καλά τα στελέχη με τρεχούμενο νερό. Στερεώστε το σκληρό δέρμα και αφαιρέστε το προσεκτικά, προσέχοντας να μην αγγίξετε το υποδόριο λίπος - δεν είναι αρκετό στο στέλεχος. Συνδέστε τα κάτω πόδια σας με σπάγγο.
2
Εάν θέλετε να καπνίσετε το στέλεχος στο δέρμα, τότε πρέπει επίσης να το ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο νερό, αλλά κατά προτίμηση με σκληρή βούρτσα. Στη συνέχεια βάλτε τα κουλουράκια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και τα βγάζετε. Βράζετε για 1 λεπτό. Στραγγίστε και ξεπλύνετε το αρθρώριο κάτω από κρύο νερό.
3
Ετοιμάστε μια άλμη - για 3 λίτρα νερού θα χρειαστείτε 1 φλιτζάνι αλάτι στο τραπέζι. Ανακατέψτε το άλμη σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε τις κνήμες εκεί και αφήστε το να ρίξει σε δροσερό μέρος. Βεβαιωθείτε ότι η άλμη καλύπτει πλήρως το κρέας. Μετά από 5-6 ώρες, αντικαταστήστε το άλμη με ένα νέο. Μετά από άλλες 6 ώρες, τα στέλεια θα είναι έτοιμα. Ο πρώτος πρεσβευτής θα επιτρέψει στο κρέας να μην χαλάσει περισσότερο και να το κάνει πιο μαλακό. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από την άλμη, ξεπλύνετε, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα και αφήστε τα για 10-15 λεπτά για τελικό στέγνωμα.
4
Προετοιμασία σχάρας Απολαύστε τα τσιπ σε κρύο νερό για τουλάχιστον 1 ώρα. Βάλτε το σε ένα ταψί αλουμινίου, καλύψτε το με ένα δεύτερο τηγάνι, στερεώστε τις άκρες και δημιουργήστε τρύπες στο άνω δοχείο για καπνό. Θερμάνετε τη σχάρα στους 110 ° C. Τοποθετήστε τα έντυπα με ξύλα στα κάρβουνα.
5
Καπνιστό μείγμα 1 μέρος χυμού ανανά και 3 μέρη μελιού ή 1 μέρος μουστάρδας Dijon και 3 μέρη σιροπιού σφενδάμνου σε ξεχωριστό μπολ. Επαλείψτε τις κνήμες με τη γλάσο και τοποθετήστε την στην σχάρα καπνίσματος. Εισάγετε το θερμόμετρο κρέατος στο πιο παχύ κομμάτι του κορδονιού.
6
Γυρίστε τους κορμούς κάθε 30 λεπτά και εφαρμόστε μια νέα μερίδα του λούστρου. Καπνίστε το ζαμπόν μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία του κρέατος στους 75-80 ° C. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία - τόσο πιο τρυφερό το αρθρώσεις θα αποδειχθεί, αλλά μην παρασυρθείτε - σε θερμοκρασία 80 ° C, το κρέας μπορεί να αρχίσει να απολέγεται από τα οστά.
Δώστε προσοχή
Κατά μέσο όρο, η διαδικασία του καπνίσματος του χοιρινού κρέατος διαρκεί 5-8 ώρες.
Σχετικό άρθρο
Πώς να μαγειρέψετε ένα ψιλοκομμένο χοιρινό στο φούρνο