Οι μαστιγμένες πρωτεΐνες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής - μπισκότα, σουφλέ, μαρέγκες και φυσικά μαρέγκες. Η ποιότητα του προϊόντος εξαρτάται από την ποιότητα του αφρού. Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται πώς να κτυπήσουν σωστά τις σκίουροι και αυτή είναι η σωστή προσέγγιση στο θέμα, διότι, χωρίς να γνωρίζουμε κάποιες από τις λεπτές αποχρώσεις, μπορείτε να περάσετε το χρόνο και τα προϊόντα μάταια.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να διαχωρίσετε προσεκτικά τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Εάν το προϊόν περιέχει ακόμη και μια σταγόνα από το τελευταίο, τότε είστε καταδικασμένοι σε αποτυχία εκ των προτέρων.
Πώς να διαχωρίσετε τους σκίουρους από τους κρόκους
Οι γιαγιάδες μας χώρισαν τους σκίουρους από τους κρόκους απλά με το να σπάσουν ή να σπάσουν ή να κόψουν το κέλυφος με ένα μαχαίρι ή στην άκρη του μπολ, έπειτα έριξαν όλο το περιεχόμενο σε μια επίπεδη πλάκα και αφαιρούσαν το κρόκο με το χέρι.
Οι σύγχρονοι μας εκσυγχρονίζουν αυτή τη διαδικασία, καθιστώντας την πολύ πιο εύκολη: ο κρόκος μπορεί να απομακρυνθεί εύκολα με ένα μικρό πλαστικό μπουκάλι, απλά να το φέρει στον κρόκο και να συμπιεστεί λίγο. Στη συνέχεια, ο κρόκος αναρροφάται και μεταφέρεται εξίσου εύκολα σε άλλο πιάτο.
Εάν δεν υπάρχει πλαστικό μπουκάλι στο χέρι, τότε μπορείτε να διαχωρίσετε τον κρόκο από την πρωτεΐνη με έναν άλλο απλό τρόπο. Από τα δύο άκρα του αυγού, γίνονται μικρές τρύπες στο κέλυφος μέσω του οποίου διοχετεύεται η πρωτεΐνη. Ο κρόκος θα παραμείνει στο κέλυφος.
Μπορείτε να διαχωρίσετε τον κρόκο από την πρωτεΐνη απλά διαιρώντας το κέλυφος σε 2 μισά και ρίχνοντας το περιεχόμενο εμπρός και πίσω πάνω στο μπολ. Σε αυτή την περίπτωση, η πρωτεΐνη αποστραγγίζεται στα πιάτα, και ο κρόκος παραμένει στο κέλυφος.
