Το Sauerkraut στη Ρωσία είναι ένα οικείο προϊόν και δεν θεωρείται ούτε νόστιμο ούτε εξωτικό. Ωστόσο, αυτό το προϊόν, γνωστό σε πολλούς, είναι σε θέση να εκπλήξει και να ευχαριστήσει τους λάτρεις των νόστιμα και ικανοποιητικά πιάτα. Στη Σιβηρία οι ζυμαριές μαγειρεύονται με λάχανο, οι Πολωνοί είναι υπερήφανοι για τα bigos - ένα πιάτο λάχανου και αρκετούς τύπους κρέατος, ακόμη και εξειδικευμένοι Γάλλοι έχουν houhoucroute garnie - μια παραδοσιακή συνταγή της Αλσατίας για την παραγωγή του λάχανου με πατάτες και λουκάνικα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Παραδοσιακή αλισατική λάχανο με λουκάνικα (shoucroute garnie)
- 0, 5 κιλό ζυθοποιίας.
- 2 λωρίδες μπέικον.
- 4 λουκάνικα χοιρινού κρέατος.
- 200 γραμμάρια καπνιστή στήθος στο κόκκαλο.
- 1 φλιτζάνι στεγνό λευκό κρασί.
- 1 κουταλιά λίπος πάπιου?
- 1 μέτριο κρεμμύδι.
- 3 πατάτες.
- 5 μούρα λιβελούρι?
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 2 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- 1 κουταλιά σπόρων κορίανδρου.
- 1/2 σπόρους μουστάρδας κουταλιού της σούπας.
- Μικρός Μπίγκος
- 1 φλιτζ.
- 30 g αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι.
- 500 ml νερού.
- 1 κουταλιά της σούπας χοιρινό λίπος ή φυτικό έλαιο?
- 1 μέτριο κρεμμύδι.
- 1 κούνια φρέσκου λάχανου.
- 0, 5 κιλό ζυθοποιίας.
- 250 γραμμάρια πολωνικών καπνιστών λουκάνικων.
- 250 γραμμάρια λουκάνικων.
- 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
- 3 μεγάλες ντομάτες.
- 1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
- κατά προτίμηση makeira;
- 1 φύλλο δάφνης.
- αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Παραδοσιακή αλισατική λάχανο με λουκάνικα (shoucroute garnie)
Αυτό είναι ένα λαϊκό πιάτο, αρχικά από την Αλσατία και τη Λωρραίνη, έτσι ώστε να κολλήσει στη συνταγή του δεν έχει καμία νόημα. Υπάρχουν ορισμένες παραδόσεις στην προετοιμασία, τα προτιμώμενα προϊόντα, η τεχνολογία. Είναι σημαντικό να περιέχει αρκετούς τύπους κρέατος, ξυλώδους και πατάτας, αλλά μερικές φορές, εκτός από το χοιρινό κρέας, το χοιρινό κρέας προστίθεται στο choucroute garnie ή, αντίθετα, το χοιρινό κρέας τοποθετείται αντί του χονδρού λίπους. Ορισμένες συνταγές χαρακτηρίζονται από ξινά μήλα, παρόμοια με την Antonovka, και οι ζήλοτες των παραδόσεων ισχυρίζονται ότι με μόνο τρία είδη λουκάνικων - λουκάνικα της Φρανκφούρτης, λουκάνικο Στρασβούργο και λουκάνικα από το Monteblo θα έχετε την πραγματική σωστή γεύση.
2
Λιώνετε το λίπος της χήνας σε ένα μεγάλο παχύ τοίχωμα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε ένα μικρό κύβο. Στρίψτε το σε πάπια με λίπος μέχρι να διαφανεί. Προσθέστε συμπιεσμένο λάχανο. Βάλτε μπαχαρικά - αρνίσιο, γαρύφαλλο, μουστάρδα και κόλιανδρο, αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου. Αφαιρέστε το στήθος από το κόκαλο και κόψτε σε ένα μικρό κύβο. Κόψτε το μπέικον και το χοιρινό σε μικρές πλατείες και βάλτε το στο λάχανο. Προσθέστε ένα κόκκαλο από το στήθος. Ρίχνουμε σε λευκό κρασί και ανακατεύουμε καλά. Σιγοβράστε για περίπου 2 έως 3 ώρες κάτω από ένα καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά.
3
Ξεφλουδίστε και βράστε τις πατάτες λίγο πριν το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε τα λουκάνικα. Σερβίρουν το choucroute garnie σαν αυτό - βάζουν λαχανοποιημένο λάχανο σε ένα πιάτο, φέτες βραστές ζεστές πατάτες στην κορυφή και στέφουν ολόκληρη την κατασκευή του λουκάνικου.
4
Μικρός Μπίγκος
Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα μανιτάρια με βραστό νερό και αφήνουμε να ζυμώνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε το φρέσκο λάχανο σε λωρίδες, κόβουμε το κρεμμύδι σε ένα μικρό κύβο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε το χοιρινό λίπος και τηγανίζουμε το κρεμμύδι πάνω του μέχρι να διαφανεί, προσθέστε φρέσκο λάχανο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί ο ήχος κατά το ήμισυ. Ξεπλύνετε την λάχανο, πιέστε. Πιάστε το χοιρινό. Κόψτε επίσης το λουκάνικο και τα λουκάνικα σε κομμάτια. Βάλτε το λάχανο, το κρέας, τα μπαχαρικά, τα μανιτάρια και τα δαμάσκηνα στο φρέσκο φρέσκο λάχανο.
5
Ρίξτε τις ντομάτες πάνω από βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα και ψιλοκόψτε. Προσθέστε με το κρασί σε bigos. Ανακατέψτε τα καλά, βράστε, ελαχιστοποιήστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 3-4 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά και προσθέτοντας λίγο νερό που βράζει, εάν είναι απαραίτητο.
6
Ο Bigos θεωρείται κυνήγι, επομένως η σύνθεση του κρέατος σε αυτό το λαϊκό πιάτο δεν ρυθμίζεται αυστηρά - το κύριο είναι ότι πρέπει να είναι πολλών διαφορετικών τύπων, τουλάχιστον πέντε και πρέπει να υπάρχουν λουκάνικα και λουκάνικα μεταξύ του κρέατος. Βάζουν πάπια, λαγό, αγριογούρουνο, φασιανό κρέας σε bigos, αλλά μερικές φορές προσθέτουν και απλό βοδινό κρέας. Όσο μακρύτερα τα steak των bigos, τόσο πιο γευστικά είναι. Οι ειδήμονες και οι ερασιτέχνες ισχυρίζονται ότι αυτό το πιάτο γίνεται το πιο συναρπαστικό, αφού έμεινε όλη τη νύχτα σε μια σόμπα ψύξης, την επόμενη μέρα. Το Bigos σερβίρεται επίσης με ζεστές βραστές πατάτες και ζεστό ψωμί σίκαλης.
Σχετικό άρθρο
Bigos στα πολωνικά