Τα σκεύη από χυτοσίδηρο, τα οποία χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες, εξακολουθούν να αποτελούν την καλύτερη επιλογή για τις νοικοκυρές. Ο χυτοσίδηρος δεν υπόκειται σε παραμόρφωση, φιλικός προς το περιβάλλον, κάνει τα τρόφιμα εκπληκτικά νόστιμα, και έχει επίσης και μη κολλητική επίδραση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Όταν αγοράζετε ένα χυτοσίδηρο, θυμηθείτε: όσο πιο βαρύ είναι, τόσο το καλύτερο. Εστιάζοντας στο βάρος, θα αποφύγετε την απόκτηση προϊόντων από άλλα κράματα που διατίθενται από ακάθαρτους πωλητές χυτοσιδήρου. Σύμφωνα με το GOST R 52116-2003, το "σωστό" πάχος του πυθμένα και τα τοιχώματα των εργαλείων τηγανίσματος και ψησίματος πρέπει να είναι 3-4 mm. Ελέγξτε για φθορές, γεμίσματα, αιχμηρές άκρες, ρωγμές ή εγκαύματα. Η βάση δεν πρέπει να είναι κυρτή ή κυρτή.
2
Σκεφτείτε το σχήμα ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο. Είναι στρογγυλό, τετράγωνο, οβάλ. Οβάλ είναι καλό για το μαγείρεμα των ψαριών, το τετράγωνο θεωρείται πιο ευρύχωρο, αλλά στρογγυλό είναι κατά κάποιον τρόπο πιο εξοικειωμένοι.
3
Αποφασίστε ποιο μέγεθος πρέπει να είναι το τηγάνι. Γύρος, περίπου 20 εκ. Σε διάμετρο, με πλευρές 4-5 εκ. Ύψος, είναι καθολική. Τα ταψιά είναι ωραία για το φαγητό. Για την προετοιμασία των τηγανιών, είναι κατάλληλο ένα τηγάνι με χαμηλές πλευρές, η διάμετρος εξαρτάται από το μέγεθος του ψησίματος που θέλετε να πάρετε. Στο φάσμα των προϊόντων των ακριβά μάρκες υπάρχουν επίσης ειδικά τηγάνια για τηγανίτες, ντόνατς, τηγανητά αυγά. Μπορούν εύκολα να αναγνωριστούν από τη συγκεκριμένη επιφάνεια τηγανίσματος, στην οποία υπάρχουν εσοχές ή χωρίσματα.
4
Επιλέξτε μια κατσαρόλα με ένα καπάκι: θα χρειαστείτε τόσο για το βράσιμο όσο και για το τηγάνισμα, για να προστατεύσετε την κουζίνα από τα πιτσιλίσματα πετρελαίου. Τα καλύμματα μπορούν να είναι από γυαλί, χυτοσίδηρο ή από άλλα υλικά (χάλυβας, αλουμίνιο). Η πρώτη επιλογή σας επιτρέπει να ελέγχετε καλύτερα τη διαδικασία μαγειρέματος, η δεύτερη θα κάνει το πιάτο ιδιαίτερα νόστιμο όταν είναι μαγειρεμένο. Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι αν και το GOST R 52116-2003 δεν προβλέπει τη συναρμολόγηση των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο με καπάκια από χυτοσίδηρο, μπορείτε ακόμα να αγοράσετε ένα τέτοιο "γλυκό ζευγάρι", ειδικά στις αγορές. Τα χαλύβδινα και αλουμινένια καλύμματα δεν έχουν τα πλεονεκτήματα είτε από γυαλί είτε από χυτοσίδηρο, επομένως είναι η χειρότερη επιλογή.
5
Αν φοβάστε ότι ένα χυτοσίδηρο χωρίς τηγάνισμα μπορεί να σκουριάσει, και αυτό συμβαίνει μερικές φορές, επιλέξτε ένα εμαγιέ προϊόν. Εδώ, όμως, υπάρχει επίσης ένα μειονέκτημα: όπως γνωρίζετε, το σμάλτο είναι επιρρεπές σε μάρκες και τα σωματίδια του μπορούν να εισέλθουν σε τροφή. Στην πραγματικότητα, ένα μη επικαλυμμένο χυτοσίδηρο είναι πολύ πιο ανθεκτικό και η κατάλληλη φροντίδα είναι αρκετή για να αποφευχθεί η σκουριά. Μετά από κάθε πλύσιμο, τα σκεύη πρέπει να καθαρίζονται και να λιπαίνονται με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
6
Αγοράστε ένα προϊόν με ξύλινη λαβή ή λαβή από ανθεκτικό στη θερμότητα πλαστικό. Αν και το πλαστικό δεν είναι τόσο φιλικό προς το περιβάλλον όσο το ξύλο, δεν θα κάψει αν συμβαίνει να είναι πάνω από ένα λειτουργικό καυστήρα αερίου. Όταν προγραμματίζεται η τακτοποίηση του καλαθιού στο φούρνο, επιλέξτε ένα προϊόν με ένα στερεό χυτοσίδηρο ή αφαιρούμενη λαβή. Η μακράς διαρκείας πρώτη επιλογή είναι κακή επειδή η χερούλι χυτοσιδήρου θερμαίνεται πολύ και ψύχεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε κάψιμο. Ταυτόχρονα, η προσάρτηση μιας αφαιρούμενης λαβής, δυστυχώς, δεν διαρκεί πάντα όσο το ίδιο το δοχείο. Αν κάποιος είναι διατεθειμένος να επιλέξει αυτή την επιλογή, είναι προτιμότερο να επιλέξει μια ανοιχτή σύνδεση με βίδα: θεωρείται η πιο "άθικτη". Εν τω μεταξύ, το "μείον" του είναι προφανές - πρέπει να ξοδέψετε χρόνο βιδώνοντας-ξεβιδώνοντας.
7
Δώστε προσοχή στις συμβάσεις στις ετικέτες και τις ετικέτες. Σύμφωνα με το GOST R 52116-2003, πρέπει να περιλαμβάνουν το όνομα του προϊόντος, μια ένδειξη της διαμέτρου, του ύψους ή της χωρητικότητας, την παρουσία λαβής και ενός καλύμματος. Οι πληροφορίες πιστοποίησης (σήμα συμμόρφωσης) μπορούν να εφαρμοστούν τόσο στο ίδιο το προϊόν όσο και στη συσκευασία, στην ετικέτα, στη συνοδευτική τεκμηρίωση.