Η αγκινάρα είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό, της οποίας η πατρίδα είναι η Μεσόγειος. Αυτό το καταπληκτικό λαχανικό είναι 85% νερό, χωρίς λιπαρά και περιλαμβάνει βιταμίνες, μέταλλα και οργανικά οξέα. Οι αγκινάρες είναι πολύ νόστιμες και ακόμη και οι διαβητικοί και οι άνθρωποι που τηρούν αυστηρά τις δίαιτες μπορούν να τους απολαύσουν.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - αγκινάρες ·
- - χυμό λεμονιού, ξίδι,
- - μαχαίρι.
- - εμαγιέ, πήλινα πιάτα,
- - ψυγείο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Όταν επιλέγετε αγκινάρες, προσέξτε ότι είναι ομοιόμορφα πράσινο (χωρίς καφέ κηλίδες) και το σωστό σχήμα. Αποφύγετε την αγορά υποτονικών, ξηρών λαχανικών. Μην δίνετε προσοχή στο μέγεθος των αγκινάρων, όπως οι νοικοκυρές διαφόρων μεγεθών μπορούν να χρησιμοποιήσουν για διαφορετικούς σκοπούς. Τα μικρά φυτά είναι ιδανικά για την παρασκευή σνακ, τα λαχανικά μεσαίου μεγέθους μπορούν να τηγανιστούν και να στραγγιστούν. Ο πυρήνας των αγκινάρων οποιουδήποτε μεγέθους, συμπεριλαμβανομένων των πολύ μεγάλων, μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να προστεθεί σε σαλάτα ή λαχανικό στιφάδο. Αλλά η καλύτερη γεύση επιτυγχάνεται με τις αγκινάρες που προστίθενται στα πιάτα με ρύζι. Κάντε το περίφημο ιταλικό ριζότο αγκινάρας και απολαύστε τη νόστιμη γεύση του καφέ αυτού του καταπληκτικού λαχανικού.
2
Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα φύλλα αγκινάρας. Στα υγιή λαχανικά, τα πέταλα πιέζονται σφιχτά. Ακόμη και αν οι αγκινάρες έχουν ένα ελαφρώς χάλκινο χρώμα και μια σπαρμένη επιφάνεια, μπορείτε να τα αγοράσετε με ασφάλεια. Στα φουντωτά ή αλλοιωμένα φρούτα, τα φύλλα γίνονται φτωχά, ξηρά και υστερούν πίσω από το ίδιο το λαχανικό.
3
Κατά τη διαδικασία επιλογής των αγκινάρων, τα πιέστε απαλά στις παλάμες σας: τα φρέσκα λαχανικά θα σχιστούν ελαφρά. Δεδομένου ότι ο πυρήνας είναι βρώσιμο στην αγκινάρα, λυγίστε τα φύλλα λίγο και δείτε πόσο σφιχτά ταιριάζουν με τα φρούτα. Εάν τα ίδια τα φύλλα πέσουν, τότε δεν πρέπει να ληφθεί μια τέτοια αγκινάρα.
4
Επίσης, υπολογίστε τον αριθμό των αγκινάρων που πρέπει να αγοράσετε για να προετοιμάσετε το πιάτο: το ήμισυ της αγορασμένης αγκινάρας θα είναι στα σκουπίδια αφού αφαιρέσετε τα λουλούδια, τα φύλλα και τα λαχανικά αυτού του λαχανικού.
5
Μετά την αγορά, οι αγκινάρες θα πρέπει να προετοιμάζονται πολύ γρήγορα, επειδή δεν έχουν σχεδιαστεί για μακροχρόνια αποθήκευση. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, τα λαχανικά δεν θα επιδεινωθούν, αλλά θα χάσουν υγιεινό χυμό και θα γίνουν κάπως ινώδη. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των αγκινάρων και να αποφύγετε το σκοτάδι, βυθίστε τα λαχανικά σε νερό στο οποίο πρέπει πρώτα να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή ξύδι. Η διάρκεια αποθήκευσης σε ακατέργαστη μορφή στο ψυγείο είναι περίπου 7 ημέρες, και στην τελική μία - 1 ημέρα.
6
Τα φρούτα πρέπει να καθαρίζονται ως εξής: να σπάσουν τα εξωτερικά φύλλα, να κόψουν τα εσωτερικά φύλλα, να αποξέσουν τα δόντια στην επιφάνεια, έτσι ώστε να φτάσετε στο πιο νόστιμο σε αυτό το λαχανικό - στον πυρήνα.
Χρήσιμες συμβουλές
Για την παρασκευή και την αποθήκευση των αγκινάρων χρησιμοποιείτε μόνο εμαγιέ ή πήλινα πιάτα, όπως σε άλλα υλικά, ειδικά όταν αποθηκεύονται σε μεταλλικά δοχεία, ο καρπός μπορεί να σκουρύνει.