Φαίνεται ότι είναι δύσκολο να μαγειρευτεί μια γαλοπούλα. Ένα πουλί είναι ένα πουλί, μαγειρεύει με τον ίδιο τρόπο όπως ένα κοτόπουλο, και όλα θα αποδειχθούν. Ωστόσο, για να μην χαλάσετε το πιάτο, πρέπει να γνωρίζετε και να παρατηρείτε ορισμένες λεπτές αποχρώσεις, αφού το κρέας γαλοπούλας διαφέρει αισθητά από το συνηθισμένο κρέας κοτόπουλου για εμάς.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 5 kg κρέας γαλοπούλας
- 2
- 5 λίτρα νερού
- 2 καρότα
- 2 ραβδιά σέλινο
- 2 κρεμμύδια
- μάτσο μαϊντανό
- αλάτι
- μπαχαρικά.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Το κρέας της Τουρκίας είναι μάλλον ξηρό, σχεδόν διατροφικό και επίσης πυκνότερο από το κοτόπουλο. Από εδώ ακολουθεί ο βασικός κανόνας: η γαλοπούλα μαγειρεύεται περισσότερο από το κοτόπουλο. Η πέψη είναι επίσης επικίνδυνη, καθώς το κρέας μπορεί να γίνει σκληρό. Επομένως, μαγειρέψτε τα κομμάτια για μια ώρα και μισή, και αν πρόκειται να μαγειρέψετε σούπα γαλοπούλας για τουλάχιστον 2 ώρες, έτσι ώστε το ζωμό να αποδειχθεί λιπαρό και πλούσιο. Για την ασπιζή, η γαλοπούλα μαγειρεύεται ακόμη περισσότερο - 2, 5 ώρες ή περισσότερο, μέχρις ότου το κρέας υστερήσει πίσω από τα οστά.
2
Ελέγξτε το κρέας για ετοιμότητα με την άκρη ενός μαχαιριού ή ενός πιρουνιού - πρέπει να τρυπηθεί αρκετά εύκολα.
3
Συνήθως, μαχαίρια, φτερά, γοφούς λαμβάνονται για το μαγείρεμα, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα από την πλάτη και το λαιμό. Όσο μεγαλύτερα είναι τα κομμάτια, τόσο περισσότερο θα πάρουν για να μαγειρέψουν. Ένας ζωμός από σκούρο κρέας (κνήμες, μηρούς) μπορεί να έχει μια συγκεκριμένη επίγευση που δεν τους αρέσει σε όλους. Για να το απορρίψετε και να κάνετε το κρέας και το ζωμό πιο γευστικά, προσθέστε σέλινο ή μαϊντανό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
4
Εάν αγοράσατε ένα σφάγιο μιας παγωμένης γαλοπούλας, ξεπαγώστε εντελώς, ξεπλύνετε με κρύο νερό και κόψτε το. Τα τεμάχια που επιλέγονται για το μαγείρεμα ρίχνουν κρύο νερό και τοποθετούνται σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό και προσθέτουμε αλάτι. Η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο, έτσι ώστε ο ζωμός να μην βράσει, διαφορετικά θα αναβλύσει. Αφαιρώντας τον νεοσχηματισμένο αφρό, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.
5
Μια ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε σέλινο, μαϊντανό, καρότα, κρεμμύδια. Βάλτε τα μπαχαρικά λίγα λεπτά μέχρι να ψηθούν. Τα κρεμμύδια και τα καρότα δίνουν στο ζωμό ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα.
6
Το κρέας που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να κοπεί σε μικρότερα κομμάτια και να τεθεί σε μερίδες με σούπα ή μπορεί να τηγανισθεί με λαχανικά σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Αν τα κομμάτια της γαλοπούλας είναι αρκετά μεγάλα και ξηρά, χωρίστε το κρέας από τα οστά και κάντε κουλούρια ή προσθέστε το σε μια σαλάτα ή σάντουιτς.
Δώστε προσοχή
Εάν προετοιμάζετε γαλοπούλα για ένα μικρό παιδί και το διαιτητικό και υποαλλεργικό κρέας του συνιστάται να είσθε ένας από τους πρώτους που εισέρχεται στο μενού των παιδιών, μαγειρέψτε το σε ένα δευτερεύον ζωμό. Μετά το βρασμό, στραγγίστε το νερό, βάζετε τα κομμάτια του κρέατος σε καθαρό νερό και μαγειρεύετε σε αυτό το ζωμό.