Λόγω του γεγονότος ότι η σύνθεση του ήπατος περιλαμβάνει τέτοια ιχνοστοιχεία πολύτιμα για το ανθρώπινο σώμα όπως ο σίδηρος, ο χαλκός, το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος, το ήπαρ κατέχει μια ιδιαίτερη θέση σε μια υγιεινή διατροφή. Οι διαιτολόγοι συνιστούν ιδιαίτερα να το τρώμε σε έγκυες γυναίκες, παιδιά και ηλικιωμένους. Μόνο με την κατάλληλη προετοιμασία το συκώτι διατηρεί όλες τις ευεργετικές και θρεπτικές του ιδιότητες. Το συκώτι βοδινού είναι ιδιαίτερα χρήσιμο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- - συκώτι βοείου κρέατος - 500 g.
- γάλα - 0, 5 λίτρα.
- κρέμα γάλακτος - 100 g;
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- βούτυρο - 30-50;
- αλάτι
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- δάφνη - 1-2 τεμ.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Επιλέξτε το σωστό συκώτι για το μαγείρεμα. Το νωπό συκώτι του βοείου κρέατος πρέπει να είναι κοκκινωπό καφέ, υγρά στο κόψιμο και ελαφρώς ολισθηρό στο εξωτερικό. Ετοιμάστε τα πιάτα για το μαγείρεμα. Το μαγειρεμένο συκώτι συνιστάται σε ένα βαθύ τηγάνι με ένα καπάκι.
2
Αφαιρέστε την μεμβράνη από το συκώτι και απολαύστε το για 2 ώρες στο γάλα. Αυτό γίνεται προκειμένου να μειωθεί η δυσάρεστη επίγευση και να αποφευχθεί η πικρία. Αφαιρέστε το συκώτι από το γάλα, ξεπλύνετε με νερό και ψιλοκόψτε. Μπορεί να κοπεί σε κύβους ή κύβους. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα κομμάτια δεν είναι πολύ μεγάλα και περίπου το ίδιο σχήμα.
3
Κόβουμε το κρεμμύδι και φτιάχνουμε τα αποφλοιωμένα καρότα για περίπου πέντε λεπτά σε χοντρό τρίφτη. Βάλτε το ψιλοκομμένο ήπαρ στο τηγάνι και το κάλυμμα. Αφήστε να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά.
4
Ελέγξτε τη διαθεσιμότητα. Για να το κάνετε αυτό, προσπαθήστε να σπάσετε ένα κομμάτι ήπαρ με ένα κουτάλι. Αν δεν απελευθερωθεί αίμα, το ήπαρ είναι έτοιμο. Προσθέστε ξινή κρέμα στο τηγάνι. Ανακατέψτε και συνεχίστε να σιγοβράζετε το συκώτι με ξινή κρέμα για άλλα 5-7 λεπτά. Στο τέλος της προετοιμασίας, βάλτε ένα φύλλο δάφνης για να προσθέσετε γεύση στο πιάτο. Σερβίρετε πατάτες πουρέ, φαγόπυρο ή χυλό σιτάρι ως πλάκα για το συκώτι στιφάδο σε ξινή κρέμα.
Χρήσιμες συμβουλές
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε το συκωμένο συκώτι λίγο πριν το σερβίρετε. Εάν πρέπει να το ζεστάνετε, τότε θα γίνει πιο σκληρή. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από το τηγάνι αμέσως μετά το μαγείρεμα - έδωσε ήδη το απαραίτητο άρωμα στο πιάτο.
Αν έχετε λίγο ζυμωμένο συκώτι, τότε μπορείτε να το αλέσετε σε ένα μύλο κρέατος και να πάρετε ένα πρόστιμο, όχι λιγότερο χρήσιμο από το ίδιο το συκώτι, πάστα.