Τα chanterelles ευθυμιούνται και την όρεξη για μια ματιά. Αυτά τα μανιτάρια διαφέρουν από τους δασικούς ομολόγους τους όχι μόνο σε έντονο κίτρινο χρώμα, αλλά και στην ιδιαίτερη γεύση και το άρωμά τους. Οι γνώστες γνωρίζουν ότι τα σωστά μαγειρεμένα κουτάβια είναι μια πραγματική λιχουδιά. Είναι καλό σε οποιαδήποτε επεξεργασία - τηγανητά, στιφάδο, τουρσί και ψητά. Μια νόστιμη σούπα μαγειρεύεται από τα chanterelles, τόσο σε ζωμό κρέατος όσο και χωρίς αυτό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Κουλουράκι στο ζωμό κρέατος
- 500 γραμμάρια βοδινού στα οστά
- 300 γραμ. Χαντρών
- 1/2 φλιτζάνι ρύζι
- 1 καρότο
- 2 κρεμμύδια
- 4 πατάτες
- μάτσο άνηθο
- 4-5 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
- 1 φύλλο δάφνης
- φυτικό έλαιο
Μαγειρική
Ξεπλύνετε το κρέας, κόβετε σε μικρά κομμάτια και βάζετε σε μια κατσαρόλα 3-3, 5 λίτρα. Ρίχνουμε σε νερό, βράζουμε και στη συνέχεια αφαιρούμε τον αφρό. Αλατίστε και μαγειρέψτε για μια ώρα έως ότου το κρέας είναι έτοιμο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα και τηγανίζουμε μέχρι το χρυσό κρεμμύδι. Χαμηλώστε τα πλυμένα και προετοιμασμένα chanterelles στο ζωμό, στη συνέχεια στείλετε το τηγάνισμα των λαχανικών.
Ρίξτε το ρύζι με συνεχή ανάδευση, έτσι ώστε οι κόκκοι να μην κολλάνε μεταξύ τους. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους και χαμηλώστε τους στο τηγάνι, ρίξτε τη λεβρούσα και το πιπέρι. Κόψτε και προσθέστε άνηθο 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Η σούπα είναι με ξινή κρέμα, αλλά μπορείτε χωρίς αυτήν.
Μαγειρεμένη σούπα με στήθος κοτόπουλου και τυρί
- 400 γραμ. Χαντρών
- 1 στήθος κοτόπουλου (500 g)
- 2 κρεμμύδια
- 2 μαλακά επεξεργασμένα κέικ τυριού (όπως "Κρέμα" ή "Φιλίας")
- 50 γραμ. Βούτυρο
- 5 πατάτες
- πιπέρι, αλάτι.
Μαγειρική
Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου σε ένα τηγάνι 3 λίτρων, προσθέστε νερό, αλάτι και βράστε μέχρι να μαλακώσετε. Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό και κόψτε σε μερίδες. Στο βούτυρο, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκομμένα ψωμάκια. Βυθίστε το τηγάνισμα στο ζωμό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε τις πατάτες σε κύβους.
Αφού μαγειρευτούν οι πατάτες, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας κοτόπουλου στο ζωμό και το επεξεργασμένο τυρί με λεπτές πλάκες. Πιπερίστε τη σούπα, δοκιμάστε το αλάτι και το αλάτι, εάν είναι απαραίτητο. Η σούπα θα είναι έτοιμη όταν το τυρί διαλύεται τελείως.
Ψωμί Σούπα
- 500 γραμμάρια χάντρες
- 1 κολοκυθάκι (500 g)
- 2 τεμ καρότα
- 2 κρεμμύδια
- 2-3 πατάτες
- μαϊντανό πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση
- γαρίδες στη γεύση
- κροτίδες
Κόβουμε και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Ψιλοκόβουμε τα καρότα ή τη σχάρα, τηγανίζουμε με κρεμμύδια. Σε ένα τηγάνι, βάζετε τα λαχανικά κομμένα σε κύβους - κολοκυθάκια και πατάτες, μανιτάρια και ρίχνετε νερό έτσι ώστε να καλύπτει τη συνολική μάζα περίπου 5-7 εκατοστά. Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα στο ζωμό, αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά. Φέρτε σε βράσιμο, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου μια ώρα.
Αφού τα λαχανικά στραγγιστούν, βγάλτε τα από το τηγάνι και χτυπήστε με ένα μπλέντερ. Επιστρέψτε το πουρέ λαχανικών στο ζωμό, ανακατέψτε καλά και αφήστε τη σούπα να βράσει. Οι βραστές γαρίδες σε αλμυρό νερό προστίθενται στην πλάκα αμέσως πριν τη χρήση. Είναι καλό να σερβίρετε με τέτοια κρουτόν σούπας με σκόρδο.